節前喊著減肥是一生的事業的那些人
在雙節期間一言不發
如今雙節已過
這項事業又重整旗鼓蠢蠢欲動
各路減肥食譜紛紛上線
其中就有“網紅”牛油果
吃過那麼多牛油果
你真的瞭解它嗎
★牛油果★
牛油果廣佈非洲熱帶。中國雲南元江引種站有大面積栽培。種仁富含脂肪、為重要食用油及重要的工礦用油，又可制人造黃油及肥皂。
你到底是怎樣的牛油果
從食品科學的角度看，牛油果肉就是大量油與水在纖維素和少量蛋白幫助下形成的固體，跟奶油和黃油差不多。
100克牛油果肉中，通常有70多克水，其餘部分中油佔了10幾克，另外有幾克膳食纖維和一兩克蛋白質。高脂肪、高纖維，不管是天然的還是加工的食品中，都不多見。
好在牛油果中的油主要是是不飽和脂肪，用它代替動物油有利於心血管健康，它也就沒有被劃入“不健康食品”之列。
再考慮到如此高的纖維含量，以及豐富的多酚化合物，它一般還被當作“健康食品”——到了中國，甚至被演繹出了多種“健康功效”來。
有過一些零星的初步研究，說是大量吃牛油果有助於降低膽固醇和血脂，即便不考慮這些研究的證據是否充分，只是考慮到它在中國的價格，絕大多數人大概也就只能嚐嚐鮮——要達到降膽固醇需要的“經常大量”，還是嘗試別的方式比較實在。
牛油果富含多酚化合物，削皮之後，多酚化合物、多酚氧化酶在空氣中邂逅，多酚化合物就被氧化，最後形成黑色或者褐色的色素沉澱。
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