酷夏之中，想一想炸醬麵，會咽口水的。一碗麵、一碟醬、一堆面碼端到面前，全身都清爽了。
炸醬麵完全不同於水餃或是包子，特別是面碼處理方式，相對炒、煮，營養素保留更合理。穀物原料、葷素搭配、鮮香開胃、膳食纖維豐富。一碗裡實現食物多樣化，炸醬麵模式值得肯定。
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炸醬麵，離不開醬。大家都知道，黃醬是用黃豆發酵製成。那麼，黃豆發酵時會不會因黴變而致癌？擔心可以理解，但對於黃醬卻是多餘的。並不是所有黴菌都對人體有害，如青黴菌、鏈黴菌，對人體不但無害還能製藥。
豆醬發酵常用的黴菌有：米麴黴、黑麴黴、醬油麴黴、高大毛黴等。這些黴菌對我們身體不僅無害，還能分泌各種各樣酶。有了酶，蛋白質才能被分解成多肽及多種氨基酸，不僅易於人體吸收，還增加了風味。
簡單的說就是：先有黴菌，才能分泌分解酶----有了分解酶，口味才更美。只要在製作中，沒有黃麴黴菌或其他致病黴菌，豆醬是無害的，但吃無妨。
炸醬麵，不僅是消暑美食這麼簡單，還具有一定的保健功效，例如降壓護心腦等。面碼記得多要點，可解油膩，還得多喝點湯，醬畢竟偏鹹，喝點麵湯血壓更安穩點。
要知道，麵條裡的B族維生素全溶解在湯裡了。不喝湯，真的虧大了！！！
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