蛋絲拌韭菜（鹹鮮清香）
原料：韭菜150克，雞蛋2個，肉皮50克。
調料：精鹽、白糖各1/2小匙，雞精少許，香油1小匙，植物油適量。
製作步驟：1.韭菜擇洗乾淨，用沸水略焯，撈出瀝乾。
2.切成5釐米長的小段，放入旁內，撒上精鹽略醃，洗淨。
3.將雞蛋磕入碗中，加入精鹽打散。
4.鍋中加油燒熱，將蛋液攤成薄蛋皮，取出。
5.將蛋皮切成4釐米長的絲，放入韭菜盤中，加入白糖、香油、雞精伴拌勻，即可上桌食用。
海味芹菜（鮮香軟爛）
原料：芹菜250克，海米25克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精各少許，料酒2小匙，香油1小匙，水澱粉、植物油各適量。
製作步驟：1.將芹菜去也葉及老根，洗滌整理乾淨，抹刀切成3釐米長的段，下入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝乾水分；海米用清水泡發回軟，洗淨。
2.過上火燒熱，加入底油，放入蔥末、薑末炒香，再下入海米略炒，然後烹入料酒，加入精鹽、味精，添少許清水燒沸，再放入芹菜段炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
油燜菜心（鮮鹹軟爛）
原料：青菜心500克，豬肉片60克，筍片30可，香菇片15克，火腿末5克。
調料：精鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、水澱粉、香油、熟豬油、鮮湯、植物油各適量。
製作步驟：1.將青菜心順長橫刨成兩片，剞上十字花刀。
2.放入熱油中，炸至變色，撈起瀝油。
3.鍋中放入熟豬油燒熱，放入肉片略炒，再倒入香菇片、筍片、菜心炒勻，然後加入料酒、鮮湯、精鹽、雞精、白糖、醬油燒至入味。
4.用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入火腿末即可。
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注：本文圖片源自網絡。
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