啤酒鸡翅
用料 鸡翅12个(约500g)、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量
做法
1、鸡翅清净,在反面。划两刀,方便入味。锅中倒入适量的清水,放入鸡翅,2块姜片,再放入10毫升料酒,大火烧开后撇去浮沫,将鸡翅捞出备用。
2、平底锅中放入少许油,油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。
3、将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。
4、把啤酒倒入锅中,再倒入100毫升清水,然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。
5、盖盖,大火烧开后转中火炖15分钟,然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻 动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可关火装盘了。
6、出锅,撒上白芝麻更有食欲。
啤酒烧排骨
用料 排骨800克、啤酒350ml(一罐)、花椒适量、干辣椒适量、酱油适量、糖10克、盐适量生姜片适量、生抽适量
做法
1、排骨焯水后。锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒,干辣椒,姜片同炒。排骨稍出油后,放入酱油和糖。
2、加入一罐啤酒和适量水,不要盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
3、待锅内汁子收稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅。
啤酒鸭
用料 鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油
做法
- 鸭腿四只洗净
- 斩成小块,淋干水分备用
- 炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香
- 倒入鸭块,大火翻炒
- 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出
- 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀
- 倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可
- 盖上锅盖,中小火焖25—30分钟
- 鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可
盛盘稍作点缀
啤酒红烧肉
用料 五花肉、冰糖、老抽、葱、姜、八角、香叶、啤酒
做法
1、五花肉切小块,大小尽量均匀
2、切好的肉,汆水10分钟,取出一些油脂,之后捞起沥干
3、肉放入锅里,煎一下,这个步骤为了逼油,煎到出油,颜色焦黄即可,沥出多余的油
4、加入冰糖炒出糖色,加少许老抽增加颜色
5、倒入一罐啤酒,加姜片、葱段、八角一颗、香叶3-4片,啤酒要没过肉
6、小火微煮到软烂即可(40-60分钟)中途若发先水分蒸发较快,可以适当的加水,最后收汁,装盘
红烧啤酒虾
用料 海虾、啤酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、白糖、盐
做法
1、海虾洗净控干水份、啤酒一瓶
2、油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味、加入海虾翻炒
3、要将海虾炒至一点水份没有,炒干这样能壳肉分离,回头烧煮时更加的入味,吃起来也方便
4、倒入一瓶啤酒,以没过虾多一些为好,再加入料酒、生抽、白糖、盐
5、大火煮开,中火慢烧煮至香味浓郁,汤汁收浓即可
啤酒鱼
用料 鱼整条或切块的都行、姜,蒜、青椒、干辣椒、葱、西红柿、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳
做法
1、鱼洗净淋干水份,青椒切块,姜切片,干辣椒,蒜瓣备用,西红柿切块单独装好备用。(如果喜欢的话西红柿可去皮,辣椒根据自己的接受能力放。)
2、中火烧热锅中的油,(油要比平时炒菜多些,大概3一4两油)油烧至五成热时放入鱼,煎至两面金黄后盛出备用。(煎鱼尽量少翻面,一面煎好再煎另一面)
3、另起油锅,大火将锅内的油烧至七成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。
4、炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过鱼身。(我放了两易拉罐的啤酒)
5、煮沸后放入煎好的鱼和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。(焖煮过程中要小心鱼会粘锅底哦)
6、待汤汁快收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汤汁浓稠时撒上葱花即可。
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