春天种的蔬菜们都在这个时候成熟了，有很多蔬菜都会吃不完，于是人们就会把这些蔬菜腌起来，做成咸菜，这样可以增加蔬菜的保质期，在冬天缺少食物的时候，就会吃这些腌制好的咸菜，有很多蔬菜都适合被腌成咸菜，比如说萝卜，萝卜的口感非常清脆，腌成咸菜之后吃着更加脆爽，所以很多人都会在自己家里腌萝卜。
腌萝卜的时候，不是把萝卜切成段放在坛子里，在加上点盐，加上点儿酱油就做好的，腌萝卜并没有那么简单，它也是需要技巧的，今天我就来教大家怎么腌萝卜。
很多人其实都自己在家腌过萝卜，但是萝卜腌出来之后尝着并不脆，而且萝卜的里面也没有咸味，因为他们都少了一步，那就是在腌萝卜之前腌把萝卜晾一两天，等萝卜里面的水分都被晾出来之后，再把萝卜放进坛子里腌，这样做出来的萝卜才会又脆又爽口又入味。下面给大家介绍一下腌萝卜的步骤。
腌萝卜
配料：几根白萝卜、适量的泡椒水、少量花椒、少量白糖、适量的盐还有白酒
做法：
一、买回白萝卜来之后，要先把白萝卜洗干净，然后把白萝卜切成均匀的萝卜条，切完之后放进一个容器里，放上两勺盐还有一勺白糖，混合均匀之后静置半个小时左右，半个小时之后，萝卜会被腌出水，把萝卜取出来。
二、准备好腌萝卜的坛子，一定要把坛子洗刷干净，最好还要用白酒杀菌，要不然萝卜很容易会在微生物的作用下腐坏。
三、把白萝卜条用水冲一遍，把水份沥干，放进一个镂空的篮子中，放到外面晾晒一天，这样会使萝卜条中的水分都被晾出来，这样萝卜腌出来之后会更脆。
四、一天之后，把晾晒了一天的萝卜条放进坛子里，倒上泡椒水，把盐，花椒，还有白糖放进去，最后再倒上一勺白酒，混合均匀。放到阴凉的地方静置一个星期就可以吃了。如果等不及的话，就在腌制的时候放上点白醋，这样三天之后就能吃了。
这是我觉得比较简单的一个方法，用这个方法腌出来的萝卜是比较辣的，如果有人不喜欢吃辣的话，可以不用泡椒水，烧完热水放上点粗盐、放上点花椒，凉了之后倒进坛子里就行了，但是如果这样做的话，就不用另加盐了，要不然腌出来的萝卜咸菜会非常咸。
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