在恩施過早是一件比較享受的事情，恩施土家族人民早上比較喜歡吃的一種早餐就是豆皮兒，尤其是腸子豆皮兒，我比較喜歡吃，還有臘肉豆皮兒，牛肉豆皮兒，酸蘿蔔肉絲豆皮兒。。。等。豆皮兒可以搭配任意菜，你去吃的話，老闆一般都會問下你要什麼臊子？就和各種蓋飯一樣上面搭配不同的菜。不過一般搭配的都是幾種常常做的。
豆皮的製作工藝相對來說不算複雜，不過要把豆皮做的比較好吃，還是需要一定經驗和手法的。豆皮的原料比較簡單的，主要原料是米漿和土豆（馬鈴薯）澱粉，主要製作過程就是將大米浸泡一晚後用機器磨成糊狀，變成米漿水，注意濃稠程度，不能太乾，也不能太稀，
然後按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）澱粉，攪拌均勻。傳統的做法是將米漿在熱鍋裡用竹子脫下的殼特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。
近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
豆皮的吃法比較地道的就是煮了吃或者炒了吃。不過煮的豆皮也有比較多的做法，糊湯豆皮也是一種大家比較喜歡的，介紹一兩種大家比較喜歡點的幾種豆皮吃法，有興趣的朋友可以自己做下。
臘肉絲炒酸蘿蔔絲豆皮，這道做法融合了土家族幾種特色美食，吃起來那是一件相當舒服的事情。基本能征服大半個恩施地區的人民了。把臘肉，酸蘿蔔切成絲，最好是把臘肉煮一下再炒，酸蘿蔔要用罈子裡的地道酸蘿蔔，泡的時間差不多一週左右的，不要搞醋泡的。可以加點蔥絲和青紅椒絲，炒了之後裝起來。把蔥薑蒜切碎裝入碗中，放入調味料，然後澆上一點熱油，爆香。把豆皮兒放入水燒開的鍋中，煮一會就可以了 ，然後碗裡舀一點湯，把豆皮撈起來放入碗中，再把臘肉酸蘿蔔絲到上面，就可以開動了。
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