同樣是大米白麵，吃法不同，升糖指數也不同，所以患者在主食的吃法上也大有講究。對於糖尿病患者來說，主食一定要吃，只要把握好主食的量以及主食的吃法，就不會對血糖造成太大的影響。
一、總量控制
糖尿病患者吃主食，應占一頓飯總量的1/4。早晨可以吃1兩主食，中午和晚上各吃2兩。當然這樣的主食量還是應該在營養師的指導下進行選擇。
二、米飯比粥好
飯菜不要太軟爛。粥和米飯相比，粥要比干米飯升高血糖的速度快得多。因為一般糧食穀物進入胃之後要經過胃的消化和研磨，變成糜狀之後才能進入腸道進行吸收，但是粥就沒有了消化和研磨的過程，吃進去之後直接進入腸道吸收，因此升高血糖的速度快。但是有的人特別愛喝粥怎麼辦？如果實在割捨不下，可以改變喝粥的方式。因為粥是流食，很多人一口氣就喝一碗，這種吃法是不妥的，應想辦法讓這碗粥半個小時才喝完。採用的方法就是一邊吃菜，一邊喝粥。讓粥進到胃的時間被拉開。所以，如果糖尿病患者想要吃升糖指數高的食品，包括慢頭、包子、粥，就要吃得慢一點，跟菜搭著吃。
三、死麵比發麵好
糖尿病患者在吃麵食的時候儘量不要吃發麵的食物，而應該選擇死麵的食物。麵粉中的澱粉經過發酵形成部分小分子的糊精、寡糖，甚至是葡萄糖，因此發麵比死麵更容易消化吸收，並在胃腸道停留時間較短，所以選擇死麵餅比發麵饅頭有利於控制血糖。
四、粗糧比細糧好
另外，相同的加工方法，粗糧和細糧的血糖生成指數也不同。比如同樣是饅頭，玉米麵、蕎麥麵的升糖指數就明顯低於小麥粉；玉米渣粥的升糖指數低於玉米麵粥。可見粗糧的升血糖能力較細糧低，所以糖尿病患者應該多吃粗糧。但是，物極必反，還是需要注意一個“量”字。
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