在苏城有一家猪肘饭店
味道独特
关键还是五星级大厨坐镇哦
乍一看
好像并没有什么特别的嘛
不过尝了一口之后
决定忘掉减肥
把满满的一份猪肘饭全吃光
因为实在是好吃啊
这份饭最妙的在于它的汤汁
因为是原汤舀出来的
原汤原汁的香味
拌着饭一起吃是相当的妙
一口比一口来得香
这么好吃的猪肘饭到底有什么秘诀呢？
来到后厨
看到了店老板小杨
他之前可是有着四五年五星级大厨的经历哦
一般烹饪用红曲粉比较方便
但这家店却选择用更原始的红曲米
小杨说啦
红曲米的味道会比红曲粉好
因为红曲米没有苦味哦
豆蔻、干椒、小茴香、香叶等
卤制品的常规用料一样都不少
除此之外
店老板还加入了“味淋”
一种日式料酒
有一点甜味
而这一碗微黄的液体就是
这道菜的精髓啦
鱼露
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
而接下来的制作则是更加少见
这么多香料倒入
锅底却竟是一点点的油
就不怕粘锅吗
小杨说啦
锅里用的是猪油和鸡油
为了健康
要少放一些
接下来是卤制啦
将焯过水的蹄髈和鸡骨架
放入进行烧制
味淋、鱼露就在此时加入
卤汁烧开后盖上锅盖焖煮一会儿
让香气彻底索在蹄髈里面
然后倒入老卤中一起烧制3个小时
而经过时间锤炼的蹄髈和大伙再次见面时
已经是这样了
用刀轻轻一划
酥烂的蹄髈肉
立马和骨头say byebye啦
想必此刻的你，
再也控制不住，
开始流口水了吧？
想要知道这家店的地址吗？
猪肘饭
马上就可以知道哦！
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