现在大家的餐桌上缺少不了鱼，不管是清蒸的，还是红烧的，每逢家人团聚或者是来客人，餐桌上总会有鱼的影子，有炸带鱼、糖醋鲤鱼、红烧鱼等等，其中鲈鱼是特别受人们欢迎的，一方面是因为鲈鱼的刺其他鱼类要少，另一方面是因为营养还比其他的鱼类要高，而且非常适合小孩吃。
鲈鱼的做法有很多，我感觉鲈鱼最适合的做法就是清蒸了，但是要想做好清蒸鲈鱼，却没有那么想象的简单，清蒸鲈鱼是需要一定诀窍的，而且蒸的过程中各个步骤都是不能缺的，其中有一个很关键的步骤，少了这个步骤蒸出来的鲈鱼口感会差很多，但是很多人还都很容易忽略，这个重要的步骤到底是什么呢？
为什么做出来的清蒸鲈鱼不滑嫩？原来是缺少了这一步
清蒸鲈鱼
配料：新鲜的鲈鱼、一棵葱、一小块姜、适量的料酒、红辣椒、生抽还有适量的食用油
做法：
一、先去市场上买新鲜的鲈鱼，一定是活的，这样的鲈鱼的肉质才是最好的，不新鲜的鲈鱼不仅口感不好，还可能有许多细菌。鲈鱼买回来之后把鳞去掉，内脏和鱼鳃也去掉，然后用清水洗干净。
二、鱼处理干净之后用刀在鱼背上划几道，把鱼肚子用刀切开，把鱼尾巴也从中间切成两瓣，放在一旁备用。
三、把葱切成葱段，把姜切成姜片，把葱段和姜片放进盘子里，均匀地摆在盘子上，一定要均匀，要不把鱼放上之后，鱼会受热不均匀，把鱼放在盘子上之后也在鱼上放上点葱和姜，然后倒上点料酒。
四、把水倒进锅里，烧开之后把鱼放上，水开了再放鱼有利于让鱼肉锁住水分，吃的时候就不干了。
五、让鱼在锅里蒸八九分钟左右，时间可以根据鱼的大小而变化。
六、时间到了之后把火关掉，下面就是那个关键步骤了，火关掉之后不要急着打开锅盖，让鱼在锅里焖四五分钟就可以了，这就是让鱼肉变得更滑嫩的秘密，如果鱼好了之后马上把锅盖掀开，鱼肉会变干，影响口感。
七、焖好之后去掉葱姜，放上葱丝和红椒丝，然后倒上点生抽。
八、在锅里烧热油，放上点花椒，炸一会之后倒在鲈鱼的身上，这样美味的的清蒸鲈鱼就做好了。
看完之后是不是发现清蒸鲈鱼的做法很也不是很难呢？只要学会那个焖鱼小技巧，蒸出来的鲈鱼的口感就非常棒。
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