中國人的思鄉之情多半是對家鄉菜餚的留戀。
現在對於這句話有了更加深刻地理解。不論我們以什麼樣的方式相聚或者融合，都改不了滲透在骨子裡的家鄉情愫，這也成為每個人難以割捨的情結。每當好友小聚，都要再說上幾遍家鄉的好，輪著個兒的介紹還留存再記憶中的家鄉味道，對著飯桌指指點點，似乎面前就擺好了所說的美味。
每逢節慶之際，這種情感便會醞釀得更加濃烈，洶湧澎湃地漫上心頭，我們總會說到：哎呀，又想家了。與其說是思鄉，還不如說是又對家鄉的那幾道菜饞嘴了。往往回家胡吃海塞幾頓，胃裡滿滿的，心裡就不空落落的了，這樣一說，“吃飽飯不想家”還是有幾分道理的。
離家近的，都會早早地收拾背囊，想把一城的繁華都揹回家，眼看著背囊都鼓鼓的了，還要往裡塞，生怕落下一星半點。而後，提著大包小裹擠過茫茫的人流往回趕。離家千里的，回家不方便，總會尋著一個館子，吃幾口家鄉飯菜，聊以慰藉。
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人啊，就是琢磨不透，尤其在回家的問題上，你可千萬別去較真，因為根本就說不清。看吧，每個人都揹著大大小小的背囊，其實我們心裡都知道，自己背的是回家的心情和榮耀。到家了，家人看到了風塵僕僕的你提著包裹回來了，知道你在外面還好，也就心安了。從古至今，一直這樣，衣錦還鄉是我們回家總也繞不過的一場“作秀”。
回到家，看著什麼都熟悉親切，其實還是往常的的樣子，只不過隔了許久，便覺得親切起來了。說到親切，那就是念叨許久的莜麵了，這一趟回家，還真是奔著莜麵來的，一定要解解饞。
按道理來說，我對莜麵是不太喜歡吃的。那時候我是“富二代”，家裡經營著全村唯一一家小賣部。對於物資不是特別豐富的農村來說，我有吃不完的零食，正經的飯菜都沒有吃完過，喝小米粥都要把糖加足了才喝，在那樣的“奢靡”生活中，怎麼會對黑黑的莜麵青睞呢？
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生活就是這樣，總是給你意想不到的改變。那年，爸媽決定外出打工，他們也是村裡較早的一代外出務工人員了。就這樣，我和爺爺奶奶在一起生活了，他們的飯菜沒有爸媽做得精緻，還經常吃莜麵，剛開始一點都不適應，經常吃不飽。那時候，奶奶腿疼，爺爺哮喘，還得忙著打理生活，我也就成了他們的小幫手，裡裡外外的忙前忙後的跑著，竟也融到那種生活裡了，之前傲嬌的習慣沒磨沒了。農忙的時候，隨口巴拉幾筷子莜麵就去忙了，時間久了，也就喜歡上了莜麵的味道了。
不多時，我隨著爸媽一起到了張家口，開始了新的學習生活，在租住的逼仄的房子裡過著日常。由於條件所限，很少吃莜麵，那時候吃一頓莜麵竟成了奢望。有時候路過莜麵館，都要貪婪地吸一鼻子解解饞。
記得那年假期回家，奶奶問我想吃什麼，我說咱們就吃“莜麵熬魚兒”吧。奶奶圍著鍋臺忙活著，不一會就做好了，我盛了一碗，蹲在院子裡，就著鹹菜，一口一口地吸溜。現在還記得要慢點吃，要不燙嘴。如今，奶奶去世了，在也吃不到這樣地道的飯菜了，心裡滿滿都是遺憾和思念。
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時間平淡無奇地流淌，一轉眼，我也上大學了。在外地求學，想吃一頓家鄉的飯菜還是很難的。不過，在宿舍裡的“臥談會”總會提到各自家鄉的美食，莜麵也就成了話題榜的熱聊美食了，竟惹得室友想要嘗一嘗莜麵。
每逢放假，路過張家口，我都會到三姨家裡小住幾日。三姨總會做一頓莜麵，這都成了我們之間的一種默契了。她在廚房忙活著，總要做一層厚厚的莜麵，怕我不夠吃。一般冬天會做熬菜，吃著暖和；夏天以涼滷居多，吃著爽口。把莜麵端上來，一邊吃，一邊聽三姨絮絮叨叨著家長裡短。
自從工作後，儘管經常會與美食邂逅，可是再怎麼吃，也不如自家的莜麵好吃。趁著國慶假期回家，趕緊吃一頓莜麵。
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可能很多朋友都不知道莜麵是什麼食物，至於這麼思念嗎？你還別說，生活在這片土地上的人們就好這一口，回到家不管怎麼樣，得先吃上一頓莜麵，這才算是回到家了。其實，莜麵就是北方一種麵食，主要流行於冀晉陝蒙一帶。
莜麵是莜麥成熟後的磨成的粉面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面。在早些時候，白麵大米都是有錢人家才吃得起的，當然了，能吃上莜麵也是不錯的人家了，勞苦百姓也只能吃些糠了。不過，莜麵仍然是農人喜愛的主食，它屬於粗糧，所含的膳食纖維量要高，吃了抗餓，為此一直備受農人推崇。
莜麵的最大特色是它的做法，在民間流傳有"三生三熟"的說法，也就是說，從生莜麥到做成能吃的莜麵，要經歷三次生三次熟的過程。
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莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃，這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。一般家裡把淘好的莜麥拉到村裡的炒房，一般農村都有，就是用來炒莜麥的，如今村裡外出的人口較多，炒房也破敗了許多。炒莜麥可以說是村裡的一件大事，一般都是幾家人一起，鬧哄哄的，僅次於婚喪嫁娶和修房子。把淘好的莜麥倒在炒鍋裡，下架柴火，用鍋鏟徐徐翻動，有點類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"。小孩子們經常會抓一把塞到兜裡，這可是難得的碎嘴零食。
這時候，幾家人要麼趕著牛車或者開著拖拉機走到幾里地開外的村子去磨面，往往一走就是一天，回來後粒粒金黃的小麥就磨成了莜麵，這就又成了生的了，也就是"二生"。莜麵從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。當地百姓習慣用木製的面櫃儲藏麵粉，這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的傢俱，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。
莜麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用滾水（開水）。舀適量的莜麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了"二熟"。和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。
莜麵形式多種多樣，最省力偷懶的是用一個木製的壓榨機，將麵糰擠壓成許多條麵條，這叫做"壓餄餎"；講究一點的，用手將莜麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為"莜麵魚魚"。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根莜麵魚魚。
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還有一種最常見的製作方法是做"莜麵窩窩"：捏一小團莜麵，在一塊巴掌大的上釉陶板上用右手這麼一推，輕輕一揭，掀起一片薄薄的莜麵片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麵窩窩了。不管是餄餎，魚魚還是窩窩，又成了生的了，這就是“三生”。
接下來就是添水加柴，燒火去蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中瀰漫著莜麵那特有的氣味時，莜麵蒸熟了，這也就是最後的“三熟”這時，莜麵才真正能吃。
03
愛吃莜麵不僅是當地人流傳長久的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
夏天的時候，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成"冷鹽湯"，湯內加放黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些蒜瓣或芥末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口。
到了秋天，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。熱調莜麵，就是以新山藥、新白菜(或圓菜)為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口!
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快!
至於莜麵餃子、莜麵墩墩、摩擦擦、山藥魚兒、莜麵熬魚兒、莜麵塊壘等，雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保你吃了還想吃。
說到這裡，都想趕緊盤腿坐在炕上，盛一碗熬菜，夾一筷子莜麵，再就點自家醃的鹹菜，哎呀，倍兒香！
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