對資深吃貨來說，莜麵那肯定是一道美食，因為莜麵的做法多樣，而又不脫離莜麵本身的特性，所以在北方的一些城市，你可以看到專門經營莜麵的飯館。莜麵魚魚、莜麵窩窩、像“莜麵餃子”、“莜麵塊壘”、“莜麵餅子”、“莜麵燉燉”、“莜麵餡餅”、“莜麵糊糊”、“山藥丸子”等等。
俗話說：“吃過莜麵山藥糕，說明你沒白來一招。”（一招：內蒙西部方言，一趟的意思），今天說的就是莜麵山藥糕的一種傳統做法。
曾記得小時候，物質生活匱乏，只能自給自足，沒有太多的白麵和大米，大多時候吃的都是當地的特產——莜麵。而什麼東西吃多了也會有厭倦了的時候。我也如此這般，每次吃莜麵都會覺得是件痛苦的事。為此母親可是想盡辦法把莜麵做出不同的花樣讓我們吃飽。我吃過的就有“莜麵窩窩”、“莜麵魚子”、“莜麵餄餎”、“莜麵搻糕”這些都是要搭配不同的湯料來拌著吃的。湯料也有好多種，有“羊肉臊子湯”“豬肉酸菜湯”“南瓜豆角湯”“涼菜湯”等，而且隨著季節的不同會用不同的湯來拌莜麵。夏天天熱且蔬菜種類繁多，大多用涼菜拌莜麵。冬天殺豬了，就會用豬肉臊子湯，而更多時候會用豬肉燴酸菜來拌莜麵。
莜麵山藥糕，因為口感與油炸糕有些相似，又用莜麵製作而成，由此得名。不常吃的原因其實主要是因為製作麻煩，正因為製作麻煩，才體現出了他的特色。
製作山藥糕，主料需要準備的就是土豆、莜麵。哨子需要準備豬肉或者羊肉丁、醬油、鹽、蔥沫、雞精。首先要將土豆去皮，涼水下鍋，大概煮30分鐘左右，用筷子輕輕即爛就視為熟透了。煮熟的土豆出鍋晾至不燙手（切記不能涼了製作，否則揉麵的時候會很費勁），然後用手掰成塊狀，放入餄餎床壓碎，壓碎後拌入莜麵和到一起，然後將土豆和莜麵攪拌均勻再次放入餄餎床壓制，土豆和莜麵就會融合到一起。
壓完後，力道大一些將土豆莜麵完全融合，軟硬適中即可，然後用手拍成扁平狀。然後準備哨子，和哨子面不同，莜麵山藥糕的哨子不是燉兒時蒸，準備肉丁，蔥沫、雞精、醬油、鹽。將肉丁讓如碗中，加入醬油、鹽、一半蔥沫、水，和莜麵山藥糕一起上籠蒸。30分鐘左右即可出鍋，出鍋後加入另一半蔥末即可。
除了這些以外，母親還會做些不用湯料拌著吃的，現在回味起那飯來張口的日子該是多幸福的事情，可當時年少的我，只知道自己不愛吃，就不吃，卻不知那裡包含了多少母親的關心，也包含了多少母親的愛憐。現在遠離家鄉，想吃一頓母親做的莜麵都是一件困難的事，只有逢年過節時才能回家一趟，莜麵卻是每次回去的首選食物。也許這就是所謂的“鄉愁”吧！莜麵她牽拽著多少兒女的心，也讓多少子女對她牽腸掛肚，思念不休。
這樣做的莜麵山藥糕你吃過嗎？歡迎關注留言！
閱讀更多 內蒙美食匯 的文章
