所謂黑人參是閩南地區的一種蘿蔔乾，但是是黑色的，所以稱之為黑人參，都說蘿蔔賽人參，所以它絕對有實力配得上這個名號，同樣也是乾菜中的精英，是由白蘿蔔反覆晾曬，蒸制脫水而成，最後成為黑色的蘿蔔乾，是純綠色食物。
人不可貌相，海水不可斗量，別看這個小小的蘿蔔乾，它是濃縮了蘿蔔的精華，還有豐富的維生素，還有鈣鋅等微量元素，製作過程比較複雜，喜歡的朋友可以試一下，挑選好的白蘿蔔切成條，曬到發蔫，上鍋蒸再曬，如此反覆直到成為黑色就好了，由於製作過程的特殊，使其還有豐富的益菌，具有健胃消食，滋陰補腎，通便潤腸等功效。
春天不合適大補，可是吃點黑人參，可以用來煲雞湯，還可以用來做紅燒肉。
1：黑人參清洗乾淨，浸泡兩個小時候，使其充分泡發，注意泡的水不要倒掉，原湯化原食。
2：將五花肉切成自己喜歡的大小，煸炒至金黃色，黑人參切成小塊，放入鍋內炒出香味，加入適量的醬油和水，再加入泡黑人參的水和冰糖，大火煮沸後，轉中小火煮一個小時，等黑人參和五花肉軟爛入味即可。
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