来来来，在看这篇文章之前，请先告诉我，你是不是左手奶茶右手手机？ 也不知道从什么时候开始，奶茶变成了工作休闲必备单品，就连周杰伦也……
杰伦啊，放下你手中的奶茶吧！
不过话说回来，对奶茶的偏爱在现在的年轻人群当中成了“潮”的必要元素之一。工作压力来了，来杯奶茶缓解缓解；逛街嘴不能闲，来杯奶茶边走边看。
中国人有多爱奶茶？抬头看看马路上的人们，数数有多少人正在拿着它赶路。咖啡店只卖咖啡，可是奶茶店却并不只卖奶茶，还有水果茶、花茶等等……这就是最近几年应运而生的饮品品类——新式茶饮。
什么是新式茶饮？
让我们换一种方式来品茶
要区别新式茶饮，需要从商品和销售方式两个方面来看。以茶为基底，加上各种不同的风味，比如水果、牛乳、花草等的饮品，它强调原料的纯粹和制作的精细。在销售上向咖啡靠拢，现场制作、即买即走或在店品尝，它们的定位不再是“茶”而是“饮品”。
那么传统茶饮什么样？它通常囊括三类：第一类是传统的“中式茶饮”，讲究的是采用原叶茶，坐在茶室里，摆上茶具，冲泡，茶叶多少，水温多少都一个严格的要求，充满了仪式感。但由于“中式茶饮”对饮用场景要求较高，如今为生活忙碌脚步不停歇年轻人恐怕是一年都享受不了几次；第二类是传统的“西式茶饮”，它的典型特征是茶包，通常用于办公室的即饮场景，一边干活一边喝，基本上属于“给白水加点味”而已，无法获得深度体验；最后一类是传统奶茶，多采用茶粉勾兑，并加入一些风味元素，如珍珠、椰果等，标准化得以快速连锁复制。
尽管这三种传统茶饮在消费场景和人群上各占山头，但对崇尚“潮品”、“朋克养生”的主力年轻消费群来说，没啥吸引力。
新式茶饮和咖啡，谁领风骚？
根据欧睿咨询的数据显示，2016年中国咖啡及其他饮品店销售额总计926亿元，同比增长8.2%。现在咖啡业内，门店、配送、线上、线下正打的火热，热闹归热闹，926亿的市场销售额里咖啡的贡献却并不大。
根据美团点评数据显示，2017年咖啡店门店数比2016年下降了21%，而奶茶店数量则增长十分迅速，增速达到了60%。
入行门槛低、利润高、好复制，都是推高这个产业的原因。但也正因为如此，如今新式茶饮行业可以说是“千茶混战”。这里面还能怎么做？
01.营销套路不可少
如果说小米是手机界饥饿营销的代表，那么喜茶绝对是茶饮界饥饿营销的典范。去年，随着一条“喝杯网红喜茶不容易，排队7小时还要实名制”的新闻，喜茶直接蹿升网红地位，成为都市白领的必备打卡店铺，甚至出现买茶黄牛。喝茶一定要这个品牌吗？它在一个城市只能开一两家吗？店铺出货率一定要让人排队吗？未必。但饥饿营销却切切实实地提高了顾客对产品的期待值，也同时扩大着自身品牌的影响力。
除了饥饿营销以外，更要翻着花样地做出差异化，而不是仅限于跟风性地满足已有需求。茶饮行业普遍存在的问题就是产品同质化程度高，缺乏自己的特色。然而就在今年年初，LELECHA乐乐茶在继首推脏脏包之后再次推出脏脏茶，为它带来了火爆全城的高人气。但仔细想一想，脏脏茶不就是把黑糖抹在杯壁上让人看起来更像是一杯很特别的奶茶吗？当糖融化在饮料里，看上去和一杯普通的奶茶没什么区别。可就是这一点小的改变，就让它轻松地与竞争品牌错开，给予消费者全新的体验。
方法只有这些吗？不！营销套路多得很，满足消费者的猎奇心理制作隐藏菜单，也是各家都在玩的套路。隐藏菜单作为个性化的代名词，对消费者而言，购买不在标准产品之列的隐藏菜单更加具有神秘感，同时也能使他们体会到一种“我不是在点单，而是在跟神秘组织接头”的超尊享待遇，无形中提高了品牌的知名度。据富妹所知，一点点就有15款最人气配方的隐藏菜单。
02.饮料也要玩文化
中国人饮茶，据说是始于神农时代，少说也有4700多年了。一说品茶，那画面感就来了，一个木雕茶台，配上几只沉香，几块茶点，感觉好像都是文化人干的事儿。不过到了现在，文化可以附着在方方面面上，前有星巴克纸杯绘画、可口可乐口号罐、鸡汤小白酒，新式茶饮当然不会错过。
于是乎，一家融汇了中国古典文化中的爱情元素和茶文化的茶公子与茶女仕奶茶店横空出世。从外观上看，泛着暖黄色幽光的复古灯笼，和水墨画般的墙面装饰画，都颇有一番江南风情。再加上店员都是身着汉服，无形间就把这种汉文化融入到了产品中。另外，从茶饮菜单上，茶公子与茶女仕奶茶店的风格也是独树一帜。光是听这名字，“大唐蒸清抹茶、贵妃养生饮、爱卿果萃茶…”，是不是就已经渲染出了一个儒雅又高尚的灵魂？
其实茶还是那杯茶，但蕴含的文化不同，喝出的味道也就不同了。
03.变个花样卖茶
闲暇之余邀三、五位好友找一家既舒适又不乏现代气息的地方聚会、喝茶、聊天、吃饭…似乎成为很多年轻人的生活方式。与传统的茶饮店相比，新式茶饮在在销售场景上也是下足了功夫。
比如，凑凑就把茶和火锅这两大中国传统饮食中最具特色的产品完美结合，呈现给了年轻的消费者。凑凑火锅的出现，改变了很多人对吃火锅热火朝天、众声喧哗的惯性思维，取而代之的是一种有品位有格调的空间场景的升级。之后，茶饮的推出，更是增强了火锅的品牌效应，也弥补了吃火锅的时间差，在非用餐时间享用一杯凑凑茶，再与亲朋好友聊聊天，显得别有一番滋味。
除了“火锅+茶饮”的复合业态模式外，不得不提的还有奈雪の茶。奈雪の茶不仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和软欧包也是非常受到市场的欢迎。在众多的新式饮品店中，软欧包算是奈雪的独家特色，100多种口味每月轮换，价位在几元到二十几元不等。这种一口茶一口欧包的模式，可以说已经达到了1加1大于2的效果。
与其模式相似的还有因味茶也充分赋予了茶更丰富的消费场景。在因味茶的店内，会提供给客人以茶为元素的甜品及中式餐品；还会有专职买手精选各类设计师的产品，展示在店内供顾客们进行体验式消费等。这种跨界场景消费的出现，不仅引领出一种时尚的生活方式，也把新式茶饮推向一个新高度。
新式茶饮提供给消费者的不单单是一杯能解渴的茶，而更多的还有赶时髦、以及追求时尚生活方式的品牌附加值。如果想踏入这个行业的门槛，就要仔细思考一番喽。
我知道你已经在咽口水了，快下单一杯奶茶吧！加油！你是最胖的！
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