水煮鱼片是很多人都十分爱吃的一道四川菜。正宗的水煮鱼片，吃着麻辣又爽口，而且每一块鱼片都是完好无损的，鱼肉吃起来鲜爽滑溜，一点腥的味道都尝不出来。虽然很多人都可以把水煮鱼的味道调的非常好，能辣得让人出汗却又不让人感觉太辣，麻得嘴唇舌头很爽，却又不是让人完全失去味觉。但是很多人在处理鱼片时，却不知应该怎么做，经常导致鱼片烂了散了，没有一点卖相，完全没有外面酒家做的那样好看。
所以今天小编就来教大家正宗水煮鱼的鱼片处理方法，在做水煮鱼的时候，只要按着小编教你的这一步来做，鱼片不会烂也不会散，而且还不会腥。所以快一起来跟着小编学学吧！
准备食材：
草鱼、豆芽、白菜、青瓜、泡椒、干辣椒、花椒、姜丝、蒜末、蛋清、食用淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、食用油、香油、火锅底料。
做法：
一、先将草鱼洗干净，然后将草鱼起背脊肉，把鱼肉切成0.5厘米厚左右，鱼骨切成小块。鱼片中放入食盐、蛋清、姜丝、白胡椒粉、鸡精搅拌后，静置3分钟，让鱼肉腌制入味，再放入淀粉朝一方向搅拌，再等待2分钟即可。
二、锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒翻炒直到辣椒微微炒出香味，然后将炒好的辣椒、花椒装入布袋擀成碎末备用。接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。
三、另起一干净干燥的铁锅，将锅烧到略红放入少量食油，再放入切好的鱼骨，煎成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，这样的鱼汤色泽白皙，味道鲜甜又不腥，很香浓。最后将鱼骨取出，留汤备用。
四、将炒好的水煮鱼的底料放入汤中，按个人口味加入适量的盐、白胡椒粉来调味，然后开大火煮开汤，接着放入豆芽、白菜、青瓜，烫熟后起锅，整齐逐一的排列在碗底。再将汤烧热，放入鱼片，大概大火煮上30-50秒，绝对不能超过一分半钟。然后立刻捞出鱼片，在煮鱼片的时候，一定注意不要搅拌正在煮的鱼片。如果发现有鱼片连在一起了，可以用筷子轻轻把它们都分开，这样能方便让鱼片都熟透。
五、最后将锅中的汤汁都倒入碗中，然后加适量的花生，然后再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，一锅美味又香、可口又爽滑的水煮鱼片就出锅啦，赶紧尝尝味道吧！在这个寒冷的时候，吃上一口，全部的寒气都被温暖代替了！
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