卤水狮头鹅
一个城市，孕育一种味道
一种味道，养成一种性格
城市、美食与人就在这样的交融中
互相滋养，相辅相成
潮汕人无鹅不成宴，
在深圳吃上一口地道卤鹅却不容易，
祖传三代的卤水秘方，挑选巨型鹅王，
他，把地道澄海卤鹅带到了这里，
慰籍了无数人的“潮汕胃”
今天给大家分享的就是来自粮好餐饮厨师方武涛给大家带来的潮汕地道美食——卤水狮头鹅制作方法
卤的是地道的“世界鹅王”
卤鹅必须选的都是世界上最大的鹅种之一——狮头鹅，潮汕有一种出了名个头大的肉鹅，号称“世界鹅王”，因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。每只鹅都必须经过严格挑选，肥瘦均匀。视频挑选的就是养殖120天，体重在13斤左右的散养狮头鹅。
不能说的秘密
在潮汕，卤水狮头鹅的铺子，一条街上总得有个三五家。但每一家的卤水里，都有与众不同的秘密。这秘密，成就了他们各自不同的味道，卤水的调配带来最直观的味觉冲击。
卤水狮头鹅如何做出极美之味呢？
最关键的就是这卤汤
这锅卤汤可不是简单的卤水
好的卤汤靠的是主料和香料的精挑细选
用土猪骨头、五花肉、老母鸡、猪皮、猪油还有自家腌制的腊肉作为主料
另外加上南姜、香菇、蒜头、蒜苗、桂皮、八角、香叶等20多种香料慢火熬制而成
南姜是潮汕特色的一种姜，其带有特殊的香味，潮汕人经常用它做卤水香料，也常用于去除肉腥。
敲黑板
在这里要注意，部分香料需要打成细粉，有些还需经过炒制，将这20几种香料装入纱袋放入锅中慢火熬制40分钟。然后将腌制好的狮头鹅放入准备好的卤汤中，卤制一个半小时左右，期间吊汤3-4次，每次停留1-2分钟，待鹅身均匀上色，外皮透亮澄澈，即可出炉。
卤鹅吃法指南
切件
切的好不好，吃起来完全不一样
在大师傅眼里
切一只鹅要用多少刀
每一刀要使多少力
都是有讲究的
鹅脖子，切成一圈圈；
鹅头，切半；鹅翅，切块；
鹅肉，切块；鹅肝，切块；
鹅胗、鹅血切块
摆好姿势，解锁新吃法
第一口，吃鹅肉什么都先不蘸，直接品尝鹅肉原味；
第二口，可以蘸点卤水，感受卤水在舌尖的味道；
第三口，可以蘸点潮汕特有的蒜泥白醋；
第四口，不讨厌香菜的朋友可以裹上香菜放入口中，慢慢咀嚼，回味香菜和鹅肉的交融。
生活需要加一锅卤水
用入味足、色泽重、味清咸的卤水料理，
鹅肉最大程度发挥出了它的美味！
卤水里面的南姜祛除了狮头鹅微微的腥味，
八角和香叶提鲜增香，
使得鹅肉清香不失味浓~
夹起一块入口，
肉质鲜嫩不粗糙，鲜甜不味骚，
在唇齿间撕咬开来，
口感有嚼劲，还微微有点清香发甜。
淋上卤汁的米饭，吃起来卤郁咸香，
配上弹韧不失柔嫩的鹅肉，
堪称下饭杀手！
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