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雞，又稱窗禽。自古以來它被人們看作吉祥物，它在客家文化中扮演著極其重要的角色，飲食起居、禮尚往來、婚喪喜慶、歲時節日、迎神賽會……總離不開雞的形影。
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客家地區的一句俗語：問客殺雞
家裡來了客人，主人一手抓起一隻雞，一手提著一把刀，問客人：你吃不吃雞呀？接下來的故事便很有意思：客人若說“吃”，主人便要痛下殺手，那隻雞免不了成為飯桌上的美味。
可是，在主人一手抓雞、一手提刀當面問“吃不吃”的情況下，客人多半會不好意思，會說“不吃了，隨便做些吃吧”。於是，主人就會把那隻雞放生，母雞依然可以下蛋，公雞同樣可以打鳴。但是，客人在謝絕的同時，心裡未免沒有一點嘀咕，嫌主人小氣。
“殺雞問客”最初版本的真實意義是“節儉”，如今的客家人之所以愛用這句話來形容某人待客虛情假意，一是訛傳，二是誤解。
故事是這樣的：客家人多有崇信道教、佛教的，平素都以吃齋作為最基本的信仰。一天，某人家裡來了一位“齋公”親戚，是自己的母舅。明知來客不吃葷，但熱情洋溢的主人卻仍準備殺一隻雞，以孝敬舅公。
這時，一向勤儉持家的主婦就對丈夫說：“還是去問一下舅公吧，看他要不要吃雞。他要是不吃，那就不殺了。”這話卻偏偏給一個過路的“啦呱婆”（多嘴多舌的女人）聽了，由於不明真相，一傳說開去，便人人都以為那家人十分吝嗇。“殺雞問客——虛情假意”的俗語也因此越傳越廣。
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客家人結婚、住新房都要帶只雞
搬遷新居的時候，客家人一般也要從老家帶來一對公母雞，俗稱“帶路雞”，這兩隻雞必須在新居里養足百日之後，才能宰殺。
據說這是因為一個古老的傳說——許多年前，是雞將先祖帶到這方土地，於是才有了客家人，為了表示感恩，便有了“帶路雞”的習俗。有時候小孩子去外婆家，外婆也會贈送外孫一隻帶路雞，寓意著孩子可以記得回去的路，經常去外婆家看看。現在，許多客家地區進新房依然有帶路雞的習俗。
在大多數客家地區，都有“帶路雞”的習俗。“帶路雞”又稱“兔路雞”、“鴛鴦雞” 。公雞（完好，雙胲末鬮）和母雞（新雞，未賴蒲）各一隻。
結婚當日，隨新娘禮車，用“槎籮”挑到男方家裡，“帶路雞”一定要大要壯，尤其是母雞，最好一帶進新娘房中，放在床下當日就會下蛋最佳。
“帶路雞”由女方母親親自準備，用一條長9尺的紅帶綁住雞腳，帶子兩頭各系一隻雞的雙腳放於“槎籮”中，其用意是希望女兒嫁出去後和女婿和好相處，永浴愛河，白頭偕老，而且還要像雞一樣，要百子千孫，子孫滿堂。其9尺長的紅帶，借“九”與 “久”的諧音，表示長久之意，希望女兒、女婿能“長相廝守”。
還有一種說法，“帶路雞”記得轉孃家帶路，多回孃家。嫁到夫家要將“帶路雞”放出到新娘房中，看看是公雞先跳到床上，還是母雞先跳床上，這樣就表示你第一胎是生男孩還是生女孩。
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客家人的“雞”文化
雞在客家地區是最常見的“人事”，禮尚往來都習慣相贈以雞。客家人很重視“做生日”和“做壽”。俗話說：“還生望生日，死哩望設七。”做生日、祝壽要殺雞歡慶，親友間得用雞囡子（小母雞）作為禮物相送。
人死了則每隔七天特別逢上“三七”，以至每年掃墓，子孫都要用“三牲”隆重祭奠，而“三牲”以雞為首，再加魚和豬肉。
至於女人坐月子的時候，孃家更要送足夠數量的閹雞給補養身子。嬰兒出生，也要先殺一隻雄雞敬祀天神，敬祀畢便用它來炒姜酒給產婦吃；以後每天要殺一隻閹雞煮姜酒給產婦下飯，直至彌月。此外，雞在客家飲食文化中也佔有相當重要的地位，無論做主料還是充當輔料，在菜餚中不可或缺。
此外，建房的開工、安門、上樑、出煞、喬遷，還有老人去世等紅白喜事的許多環節都要用雞、宰雞、吃雞，正所謂“無雞不成席”，而且各種酒宴的第一道菜，必定是一盤“白斬雞”。
客家人對雞可謂情有獨鍾，他們大都深信不疑雞和雞血可以趨吉避邪。在客家，民間都有一個共同的心理：雞能趕鬼。據說鬼都在夜間出來活動，而雞一打鳴，宣告黑夜結束，天要亮了，這時，鬼便會倉皇逃竄。至於紅色的雞血作用就更大了，它既可以招來大吉大利，還能警示邪惡，對魑魅魍魎產生恫嚇和威懾力量。
因此，客家人生活的方方面面都少不了雞——它幾乎成了他們心理上的“保護神”。如過春節貼新聯或貼用紅紙剪的公雞作門神要抹雄雞血；喪家禮佛懺要宰雄雞塗血“施符”；修墳豎碑要拿雞“割紅”求“利市”（兆頭好，行大運）；
祭祖時要“打血紙”（把雞血淋滴在冥紙上）壓墓頭；“轉火”時在庭前擺一張八仙桌，用“三牲”（雞、魚、肉）祭祀天神，之後又到廚房祭祀灶君爺，還要“割紅”，用雄雞血在八仙桌周圍滴一圈並抹紅灶門以驅邪，接著才大放鞭炮以示歡慶。
由此可見，客家人把雞和雞血簡直當作祛惡避兇、求吉保安的萬應靈丹。
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