自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。今天，我所認識的沙苑醋，見證了幾代人的悽苦和夢想。
在古同州大荔縣沙苑腹地的韋林鎮南街郊外，坐落著一幢普普通通的房子，乍看和農戶沒有什麼區別，房前北邊有兩棵法國梧桐，在斜風細雨中翩翩起舞，南邊則較為開闊，兩隻石獅子，威武地矗立在南邊的鐵門前，默默地告訴你這家的與眾不同。
我們一行七人分坐兩輛車冒雨來到這裡，北邊的大門敞開著，門臺上站一中年男子，個頭不高，皮膚稍黑，白短袖，黑褲子，淳樸又幹煉，他就是陝西沙苑釀造有限責任公司董事長——張俊傑先生。
進得院來，五六畝大的莊園式工廠，規劃整齊，花果飄香。剛剛下了場透雨，花圃中的月季紅白相映，雖微凋，色猶妍。最令人愉悅的是一前一後兩棵石榴樹，一甜一酸，一淡紅，一淺綠，微風中婆娑，細雨中晶瑩，喜的我連拍了好幾張照片。
紅石榴樹北面正對著的是一棵果實累累的無花果樹，過了無花果邊的小門，就進入工廠區域。張董帶領我們參觀了製作車間，過濾車間，包裝車間，化驗室，甚至堆放原料的庫房。一袋袋黃燦燦的小米，白花花的大米，告訴我們輔料的優質。發酵，溫控，過濾，沉澱，包裝，整個操作過程井然有序。張董說，我們採用現代生物工程發酵技術，沒有任何添加劑，沙苑米醋絕對是純天然綠色食品。
張俊傑董事長給陝菜網朱立挺教授介紹釀醋工藝
張董說的，我信。因為陸陸續續買醋的十里八村的鄉民們，來了就買一大桶，二十斤，五十斤，放家裡慢慢吃。他們說，張家的沙苑米醋聞著酸爽幽香，調菜不染色，久存不變質。
我是喜歡吃醋的人，聞醋香而陶然。走在堆滿成品的庫房裡，觀其色清澈透明，無一絲雜質；聞其香酸味柔和，馥郁甘醇。
張董父親接受記者採訪
在會客室，我們見到了張董的父親，一位清瘦矍鑠的老人，額頭豁亮，銀髮抖擻，一副金邊眼鏡使整個人透出一股儒雅之氣。從他的口中，我們瞭解了沙苑米醋的前世今生，也明白了沙苑米醋為什麼如此受青睞的原因。
解放前，韋林一帶流傳著這樣一句話，李家的染坊張家的醋，這張家的醋就是沙苑米醋的前生。“我的父親，年少時為躲壯丁而逃出門求藝，憑著聰慧用心學得一手釀醋的絕技。成家之後就以釀醋賣醋為生，曾被山西老陳醋作坊慕名聘請為制曲師。我十三四歲時，就跟著父親學釀醋，俊傑和他哥哥弟弟也跟著祖父學習。俊傑有文化，覺得光秉承祖父釀造技藝還遠遠不夠，還應該學習更先進的釀造技術，於是就三次遠去楊凌學習，淘汰更新，使工廠一步步壯大起來。我俊傑善良，寬厚，勤快，所以，他的事業才會一帆風順。”
張俊傑父親給記者講述沙苑米醋的歷史
張家醋坊的歷史變遷，既辛酸亦不乏自豪。沙苑米醋有此今生，得益於張家醋坊百年祖傳工藝，更得益於張家三代人專注於釀造事業，一個家族，四代人，只做一件事，做好一件事！這種專注，是一種習慣，一種精神，更是一種境界，一種工匠精神的體現！
沙苑陳醋
在張董父親的提議下，我們還參觀了張董珍藏的十幾瓶陳醋，有兩瓶竟然是04年參加楊凌博覽會時的產品，那年，陝西沙苑釀造有限責任公司出產的沙苑米醋榮獲楊凌農高會後稷獎。隨行的吳總擰開一瓶，我剛一湊近，一股甘醇柔和的醋香就撲鼻而來，如陳年老酒，令人沉醉。
出了會客室，雨己停，石榴樹上綴滿顆顆晶瑩的水珠。微風陣陣，醋香幽幽，我不由詩興大發，口占一絕：張家醋坊百年店，四代情濃玉液醇。沙苑米醋常日飲，秦地無處不精神。
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