糖醋排骨、一直是餐桌上眾多人的喜愛。糖醋排骨的做法很多，這種集眾家所長，經過焯水去腥、煮至軟爛，醃浸入味、大火炸酥、做出的糖醋排骨，色澤紅亮，肉質鮮嫩，口感酥香，酸甜可口，是家庭聚餐、宴請親朋廣受歡迎的一道菜。
糖醋排骨 | by 私廚雲邸
原料：
排骨500克、蔥10克、姜10克、熟芝麻10克、胡椒粉5克、番茄醬10克、白糖15克、白醋10克、鹽5克、味精3克、雞粉3克
1. 豬排骨洗淨，剁成長約5釐米的段，用清水浸泡20分鐘去血水。中途換一次水。
2. 鍋內加水，涼水放入排骨、薑片焯水，去浮沫後改中小火，將排骨煮約半小時至熟。
3. 加入蔥段，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒抓勻，醃浸20分鐘入味。
4. 控幹，撒上幹澱粉，讓澱粉均勻包裹排骨。
5. 鍋內放油，油溫七成熱時下排骨，炸成金黃色撈出。
6. 鍋內放10克油，中小火先將番茄醬煸出味。
7. 加1千克水，(鹽5克，白糖l5克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克) ，加水澱粉勻芡，轉大火熬汁。
8. 汁稠時，下入排骨快速翻炒讓汁融入。再加1小勺香醋提味。
9. 湯汁收濃時，撒上10克熟芝麻點綴。。
10. 色澤紅亮，酸甜可口的糖醋排骨做好了。即使一點湯汁也能增香米飯。
小竅門：
可以將(白糖15克，醋10克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，雞粉3克) 提前兌到一個小碗裡，初做者就不至於手忙腳亂了。
砂鍋糖醋排骨 | by 金鳳棲梧
原料：
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個、花椒粉少許、油適量、水適量
1. 排骨焯水，撈出後用水洗淨控幹。
2. 白糖2勺炒糖色，小火炒。
3. 炒至褐色時下入排骨。
4. 下入排骨快速翻炒。
5. 下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。
6. 加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。
7. 倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。
8. 最入湯不多時移入炒勺中收湯加芝麻。
9. 成品。
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