在日常生活之中，最缺少不了的就是炒菜了，一天三顿，每顿都不能少。做菜看似非常简单，却是一件非常考验技术的事情，有的人炒的菜非常好吃，而有的人炒的却特别难吃，这就是大家炒菜的技术不一样。炒菜的时候，有许多需要注意的地方，一个是调味料的比例，另一个是对火候的控制。一般在家做饭的时候，都没有时间去准备，把菜处理一下就开始做，有许多人就会那这一点当做炒菜不好吃的理由，但是这是错误的，如果烹饪方法对了，几分钟就可以做出非常美味的佳肴，下面就跟大家说一下炒菜时的小技巧。
有什么方法让炒出来的菜更香？大厨给我透露了这几点
蔬菜类：
因为蔬菜做的时候很容易就会被炒熟，炒的时间长了的话很容易就炒老了，所以在炒蔬菜的时候，在锅里面时间不能太长了，就像生菜、白菜等蔬菜，放进锅里之后开开大火，直接翻炒几下快速出锅，这样做出来又脆又嫩。
像芹菜、豆角、莴苣这样的蔬菜，炒之前就需要焯一下水了，等焯到七八成熟的时候，再放进锅里快速翻炒，这样炒出来的蔬菜，不仅颜色好看，味道也是没得说。
下面举几个例子：
炒菜心
配料：半斤菜心、几瓣大蒜、适量的盐、两克鸡粉、少量麻油和胡椒粉
做法：
先把菜心清洗干净，把油倒进锅里用大火烧热，把大蒜拍成蒜末，放进油锅里炒香，把菜心倒进锅里翻炒，放上准备好的调料继续翻炒几下，然后出锅就可以了。
肉类：
做肉的时候尽量不要直接下锅，不能直接放进油里炒，特别是牛肉和猪肉这样的肉，直接放进油锅里面炒的话，很容易粘锅，而且炒的时候还会把里面的水分炒出来，导致做出来的肉很柴、很干，吃起来口感很差，所以在做之前，一定要先焯一下水或者是先腌制一下，然后再炒，这样炒出来之后就非常滑嫩了。
焯牛肉
配料：半斤牛肉、五十克红辣椒、五十克葱、几片姜、几瓣大蒜、适量味极鲜、蚝油、盐、白糖、一个鸡蛋、啤酒少量
做法：
一、先把牛肉切成薄片，要按照它的纹路切。把鸡蛋的蛋白分离出来，放到一个容器里，倒上三十克啤酒，五克酱油，两克白糖，混合均匀，腌制半个小时左右。
二、把油倒进锅里，烧热到五成熟，把牛肉放进去滑一下油，然后捞出来沥干油，把葱姜蒜和红辣椒放进锅里爆炒，然后把牛肉倒进去，再倒上点儿料酒，继续翻炒，最后放上调味料，撒上点葱花炒一会，就可以出锅了。
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