一德格天1

宋代肉食的消費量極大，僅靠捕榜天然的漁業資源和一些野味之類的肉食，顯然遠遠無法滿足人們的需求。因此，大規模的人工養殖在宋代大量出現，養殖畜產品的種類也是各種各樣，從常見的雞、鴨、鵝等家禽，到牛、羊、馬、驢之類的大牲畜，再到難得一見的野味鹿、猜子，在宋代都有養殖。不但為整個社會的肉食消費提供了可靠保障，還大大豐富了宋人的餐桌，擴大了人們消費肉食的範圍。尤其是魚的養殖，南方地區自然條件優越，魚類的養殖較為普遍，規模也大，將養魚作為營生手段，通過養魚來獲利的事例屢見不鮮。此外，肉食的深加工，也是宋代肉食生產的重要部分。各種肉醬的製作，動物內臟的加工銷售，各種肉食加工成的鮮、脯等等，都對宋代肉食消費產生了不小的影響。

牛在古代社會是最主要的生產工具之一，而馬既是主要的畜力之一，而且在軍事上具有極為重要的作用，因此受到歷代王朝的高度重視，而禁止宰殺牛馬也就成為歷代王朝常用的政策。那些屠宰牛、馬的人往往被視作奸民。例如：史稱“贛州石城縣豐義裡小民何百九，強悼亡賴，以屠牛為業”。

此外，宋政府還不斷對外宣傳食牛肉會遭到報應，試圖從思想上控制人們宰殺牛馬的行為。例如，在宋人文獻中，記載了不少關於屠牛或食牛肉的奇異傳說。“封丘（今河南封丘）潭店有陳貴，屠牛為業，前後殺牛千百萬頭，一日病瘦，數日後發狂。走于田野間，食苗未，其家執之而歸。自此惟食會，經月乃死。死前為牛吼數日，死亦有尾生焉。”

由於宋代禁止殺牛，那自然牛肉的供應自然數量有限，能吃到牛肉自然是一件很不容易的事情。牛肉能提供豐富的蛋白質，吃牛肉對於涼山好漢來講，自然是最佳的肉製品，並且能吃到2斤牛肉，自然是非常開心的事情。

美食理想

我是薩沙，我來回答。

其實很簡單，因為當時牛羊肉最值錢。

在宋代，豬肉不值錢，還很少有人吃。為什麼呢？

豬很好養，出肉很多，但古代中國人不怎麼吃豬肉。

根據中醫理論，吃豬肉並沒有什麼好處，會導致虛胖和體衰。所以豬肉在當年屬於低級的肉，所以蘇東坡搞出什麼東坡肉才這麼有名，因為當年沒人吃。

至於雞肉、鴨肉，也是宋代常見肉。那個年代雞鴨基本都不餵養，都是送到田間地頭吃蟲子和穀物。

所以雞肉和鴨肉也不是什麼好東西，屬於平民食品。

但牛羊肉就不同了。

古代的羊一定要放牧，這樣肉才好吃。但宋代人口很多，土地有限，不具備放牧的大牧場。所以，宋代幾乎每年都從北方進口大量羊肉。

那個年代羊肉是高級肉，也是宋代宮廷常見的肉。不過，民間的羊肉很少，老百姓就算有錢也不容易吃到。而且羊肉有羶味，一般中國人也不是很喜歡。

那麼，說來說去還是牛肉最值錢。

北宋初期是不允許殺牛的，因為牛是重要的農業工具，數量很少。誰殺了牛，是要坐牢的。

所以，當時牛肉很少有人吃，即便皇宮裡面也不吃牛肉。

到了宋徽宗時期因為民間經濟發達，牛數量太多，就開放了牛肉的禁令。

即便如此，牛肉也是帶有專營性質的肉類，價格也比較高昂，屬於高級食物。

所以水滸好漢動輒吃牛肉，其實就是吃好東西的意思。

大碗喝酒大塊吃肉！

薩沙

“大碗喝酒，大塊吃肉”已然成了水滸好漢的標籤之一，有意思的是，說到“大塊吃肉”，小說中描寫的“肉”通常是“牛肉”。為什麼不是雞、鴨、羊、豬等動物的肉，而偏偏是牛肉呢？是不是宋朝時期，牛肉是眾多肉類中的上品呢？

其實不然。仔細閱讀《水滸傳》，就可以發現當時宴請客人最常見的做法是“殺豬宰羊”。如史進拜師時,史太公就讓莊客殺了一隻羊。林沖流配滄州,柴進也是殺羊招待。可以說,就小說文本來說,宋代主要的肉食應該是豬肉和羊肉。

事實上，從宋代的文獻資料也可以看出，宋代人食用豬肉和羊肉確實是非常普遍的現象，羊肉還被當做美食中的上品。相反，在很多反映宋代風俗的文獻裡，並沒有關於宋代人食用牛肉的記載。這是因為牛在當時是主要的生產工具，私宰濫屠屬於違法的行為。此外,就普通百姓來說,他們對牛也是愛護有加，反對任意屠宰耕牛。

通過對宋代飲食習慣的梳理，可以知道小說中多次提到水滸好漢大塊吃牛肉的場景，是作者有意為之。這樣寫意在表現這批水滸好漢與正常社會人群不同,暗示他們性格中桀驁不馴、乖張叛逆的一面。這就是為什麼水滸好漢們到酒店點菜時，喜歡點兩斤牛肉而不是兩斤豬肉。

與書居

梁山好漢吃什麼，完全取決於他的經濟水平。

比如在江州，宋江眾人吃的就是羊肉，宋江還想喝魚湯。

至於其他場合，肥雞、燒鵝有的是，並不侷限於牛肉。

好漢們平時進酒店，也不會說“切二斤牛肉”。

而是：但是下口肉食，只顧將來擺一桌子。（魯智深）

至於好漢們餓極了，吃別人的剩飯也是有的。比如武松血濺鴛鴦樓以後，順便吃了桌子上剩下來的各種飯。

真正讓我們覺得牛肉是梁山好漢的主流，其實是顧大嫂的貢獻。

我們知道，顧大嫂為人有三個特點：

1. 喜歡打老公。而且老公是病尉遲孫立的弟弟……顯然戰鬥力驚人。

2. 產業龐大：她的酒店後面是賭場。但畢竟家裡有人是登州兵馬提轄，有關係罩著，自然不虛。所以

3. 顧大嫂攬客的方法過於霸氣外露。

這就造成了我們比較傾向於梁山好漢愛吃牛肉的“幻覺”。

但其實兩宋時期耕牛走私極為嚴重，走私來的牛價格奇高無比。所以一般的小店根本就賣不起牛肉。買的人就更少了。

這就好比在澳門的賭場裡開的都是奢侈品店的邏輯一樣，

顧大嫂酒店背後是賭場，賭徒贏了銀子，當然要吃點貴東西了。這時候牛肉才是非常好的選擇。

說白了，在《水滸傳》作者的眼裡，這些好漢吃牛肉完全是拿錢不當錢，那自己的命不當命的主。

酒騎風

這道題難者不會，會者不難。水滸好漢要的就是牛肉，不是豬肉或燒雞。

在中國飲食歷史中，牛肉的位置比較特殊，是因為牛在社會生產中的地位決定的。都知道相當長的歷史時期，牛和馬扮演者重要的角色，牛耕田耕地，馬馳騁疆場，都是人類的主要合作伙伴，地位重要，不當牲口使喚。

直到目前，馬肉還不見菜譜宴席，就是馬奶，也不於推而廣之。牛肉待遇差不多，歷史中多次朝廷政令，不許殺牛，自然沒得牛肉吃，更是沒人敢賣牛肉，當生意做。因為當朝法令不允許，私自殺牛賣牛肉違法，輕者發配，重者殺頭。

梁山好漢什麼人物？天不怕地不怕，專和朝廷作對的豪傑。既然皇帝老兒說俺吃牛肉犯法。老子就是要吃牛肉！話說有需求就有市場，那幫酒肆野店，一樣的草莽梟雄，當然的殺牛賣牛肉，方顯得英雄本色。

於是賣牛肉、吃牛肉，就成了一種英雄身份的象徵。沒有這點豪氣，狗熊都不是，別在江湖混了。至於豬肉和雞，那是普通遵紀守法老百姓才敢吃的，不入英雄法眼。

普濟

一，牛肉比豬肉的營養價值高。這是基本的常識。武人重身體強壯力氣大，牛肉當然比豬肉更適合一些。

二，但在歷史上牛是農業的主力軍。中國曆朝歷代無不十分重視農業。並且，幾乎所有朝代政府都立有保護耕牛的法律。在這種情況下，大量殺牛和吃牛肉，基本上不存在可能性。

三，所以，我認為，水滸小說上的牛肉，很可能就是豬肉的代稱。之所以要如此代稱，是為了避諱。歷朝歷代都講究避皇帝諱。《水滸傳》成書於元末明初，而明朝的皇帝姓朱。如果小說裡成天講殺豬(朱)吃豬(朱)肉，顯然是不行的。

四，另外，字面上，牛肉也比豬肉響亮一些。

WM曉奇

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其實，梁山好漢所在的年代是宋代，我國古代重視發展農業，宋朝時期也不例外。而耕牛，是農民提高生產力最得力的幫手。牛為人們減輕了勞動負擔，人應該感恩，所以從漢朝初期，就規定，牛即使老死，也不能吃它的肉。

隋、唐、宋時期，都是有明文規定，不能宰殺牛的。《宋刑統》中記載：“諸故殺官私牛者，徒一年半”、“主自殺牛馬者徒一年”的法律規定。在律法嚴明的宋朝，是基本不會出現宰牛的平民的。

所以，梁山好漢是不可能在酒店要一份牛肉的，即使他想要，在那個年代，也沒人敢賣。否則，吃肉的會被抓起來，飯店也幹不下去了，沒人傻到偷偷摸摸去賣一種違法且銷量不怎麼高的肉，因為那時候，牛肉不可以吃，早就成了人們的共識了，在古代，牛和馬像人類的朋友一樣。受法律保護，也受尊重。

之所以坐者把肉設置成牛肉，一來是比較霸氣，牛肉吃了有勁，體現好漢的豪氣，如果一去飯店，就喊來二斤豬頭肉，來二斤雞叉骨，就弱爆了，二來體現出梁山好漢那種敢於反叛官府法律的精神，明知山有虎，偏向虎山行。所以，這肉就被定成是牛肉了。

歷史密探

今天的市場上，牛羊肉的價格還是高於豬肉，更高於雞肉的。因為牛羊的生長週期要長於雞，而豬是雜食動物，牛羊是草食動物，飼養成本大大不同。

在古代更是如此，農耕社會里牛、羊不是簡單的牲畜，而是重要的生產工具和生產資料，其中牛又勝於羊，所以很多朝代都有法律明令禁止殺牛。對於社會階層來講，吃豬肉雞肉是平民百姓的低檔油水，吃羊肉甚至牛肉才是財富和權力地位的象徵。

從宋真宗開始，北宋就禁止殺牛和食用牛肉。雖然達官顯貴仍然會以牛肉為美味，很多地方對於殺牛吃肉的行為也睜一眼閉一眼，但畢竟聖旨在，多少還是要遮掩一些，因此牛肉終歸是稀罕物。水滸中的顧大嫂和丈夫孫新開的酒店就經營殺牛放賭的業務，孫新是什麼人——駐防軍官子弟，顧大嫂又是什麼人——母大蟲，一般人是不敢做這生意的。

所以寫梁山好漢吃牛肉下酒，可是視為其豪爽——有錢吃，也可以視為其叛逆——敢於違抗法令、敢於和官老爺比肩。不過這裡還是有一個問題，好漢們有膽吃牛可以，但不是哪間小店酒家都敢賣啊，您再有錢再英雄，也不是走到哪裡都吃得到的。這是不是一個bug呢？

這個bug可以理解。《水滸傳》的故事發生在北宋，但成書卻是在明代。明代的時候，豬肉已經逐漸擺脫了“賤肉”的地位，開始出現在皇家食譜中，並越來越流行。萬曆年間的北京物價顯示，豬肉價格要高於牛羊肉。所以對於明代人而言，吃牛肉時只是一件平常事，只不過心裡仍把牛肉視為高檔的肉食

徐鵬遠

這麼有趣的問題，題主是怎麼想到的？的確，影視、文學上向來都是“小二，來一罈好酒，二斤牛肉……”從來不會是豬肉、羊肉……

首先，古代牛和豬羊有著根本性區別。

古代，牛是重要農耕工具，而不是用於食肉。農業三要素：田地、牛、種子。曹操屯田制中甚至有“官牛”和“非官牛”之分。在一些朝代比如宋，牛是禁止屠宰食用的。

而豬羊則是用於肉食，尤其家有喜事或貴客時，殺豬宰羊，這是形容喜慶、好客的常見作派，卻很少聽說殺牛。

為什麼江湖豪傑們總是吃牛肉？

“五斤牛肉，上最好的酒！”英雄們都是這樣說，當然都是虛構的情節。

無論個頭或等級，牛都比豬羊更有份量，加上牛肉多禁食，難以獲得，英雄們吆喝著上牛肉，更能凸顯豪爽大氣、桀驁不羈和任性瀟灑的江湖個性。

另外，豬羊這些對他們來說豈不是太尋常之物？同時也顯示出他們與眾不同的優越感。所以，古代英雄們總是裝著在吃逼格的牛肉！

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