小美1371148
老弱体虚最适宜食银耳
秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”，而银耳可以完美的解决这个问题。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表示，银耳素有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡，无毒，具有滋阴润肺、和血健胃、健脑提神、娇肤美容的功效，一般人群均可食用。银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗耐受力的作用。作为营养滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症。
现代医学认为，银耳富含维生素D，以及多种矿物质，如钾、磷、钙、硒等。其中，维生素D可以促进人体对钙更好的吸收，孩子、老年人适当食用银耳，可以帮助补钙。
银耳虽好也要节制
不过，食用银耳也要节制。唐梁解释，一般制作的银耳汤中含有大量的黏液成分和糖分，在食用之后血液的糖饱和度和血液粘度都会明显增加。因此，高血液粘度、高血脂、高血糖的人不宜食用。银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1到2次即可。一般一个人吃中等大小银耳的一半即可，过多食用反而会造成相反的作用。银耳类食物不宜在睡前食用，避免影响消化和睡眠。
另外，有些人喜欢将制作的银耳汤冰冻起来隔天吃。唐梁提醒，其实隔夜的银耳是不宜食用的，银耳最好是现吃现做。
购买贴士
银耳以色泽鲜白带微黄、光洁、外型成朵、没有破损、肉肥厚、无杂质、气味略有清香者为佳品。注意看一下银耳的根部，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要将根部挖下后才可食用。颜色太白者，谨防经硫黄熏蒸制过。选购时可取小块尝试，若有辛辣、刺激感应该是硫黄熏蒸过的。
大洋网
银耳是大家常用的一种药食同源中药，俗称雪耳，它是银耳科银耳属银耳的子实体，含多种多糖类成分，性味甘、淡，平，具有滋阴生津，润肺养胃的功效。主治虚劳咳嗽，津少口渴，肺燥干咳，病后体虚。一般用量为3~10克。
药理作用：
1、抗肿瘤、抗突变作用：降低人肝癌细胞中乳酸脱氢酶和琥珀酸脱氢酶活性；
2、抗氧化：能增强肝组织中超氧化物歧化酶的活力；
3、免疫调节作用：能提高机体免疫力；
4、降血脂、降血糖作用；
5、抗辐射、促进造血系统功能；
6、抗凝和抗血栓作用。
临床应用：
1、润肺止咳：银耳10克，太子参10克，淫羊藿10克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；
2、热病伤津口渴：银耳10克，芦根15克，小环草10克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；
3、癌症放化疗期白细胞下降：银耳10克，绞股蓝30克，党参30克，黄芪30克，水煎，取银耳，滤去药渣，药液与银耳同服；
食疗：
1、治原发性高血压：银耳10克，米醋10毫升，水200毫升，煮熟去壳鸡蛋3个，用文火炖30分钟，每日吃蛋1个并喝汤吃银耳；
2、肺燥咳嗽：银耳10克，雪梨1个，加水200毫升炖汤服用；
3、阴虚咳嗽：银耳10克，冰糖15克，加水200毫升炖汤服用；
4、美容养颜：银耳20克，冰糖15克，隔水炖6小时，银耳完全融化，有类似燕窝的口感和功效，适合女士服用。
使用注意：
外感风寒者忌用，出血症、糖尿病患者慎用。变质银耳千万不能食用，否则会中毒危及生命安全。
（本答案由中山大学孙逸仙纪念医院汪锦飘提供）
欢迎关注“逸仙药师”，内有关于各种疾病合理用药的文章！
逸仙药师
吃银耳，对身体的确有太多的好处，听我为您讲讲。
银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸等被称为山珍佳味。
银耳有这些功效：强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神等等。（作者点评：哈哈，这样看来，银耳的功效的确是很多很神奇吆！）
银耳还常用于治疗老年慢性气管炎、高血压、血管硬化等患者。（讲个病例哈：我有个朋友，他的父亲就患有高血压和血管动脉硬化多年，血压一直起起伏伏，后来，有中医建议他吃银耳，于是，他一天最少一顿要吃银耳。比如他晚上吃银耳大米粥，里面再放十粒枸杞子，这样坚持数年，在按时服用治高血压药物的同时，加上银耳的辅助保健，血压一直很正常。而且，加上枸杞的助眠作用，晚上睡觉也很好。这是因为银耳中含有的银耳多糖，有抗血栓形成的功能，可降血压、降血脂，但对正常血压无影响，故而可以保护心脑血管，高血压、动脉硬化、高脂血症者常食有辅助疗效。）
医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
银耳用于治肺热咳嗽、肺燥干咳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。（病例：我的一个急诊科的同事就是因为长期上夜班，上火，肺热咳嗽，吃药后好了，不久又会再犯。但是药物是药三分毒啊，她不能总吃药啊，于是她了解到银耳对肺热干咳有作用，于是，她就经常换着方法吃银耳，肺热咳嗽的毛病竟真的好了啊！）
以上银耳对人的功效和保健作用，您了解了吗？如果有类似的情况，您不妨试试啊。还有，银耳因为含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养物质的吸收，所以银耳不宜与富含铁多的食物，如：菠菜、动物肝脏等同食。
当然，您若患有其他疾患，（像外感风寒和糖尿病患者等不太适宜吃银耳噢），吃银耳对人有许多好处，但是吧，吃银耳不能代替药物，吃的时候咨询一下保健医生，如何吃，吃多少，吃对了，肯定是有好处的噢！
殷殷期盼话健康
结论：银耳是一种不错的食物，它吃法多样，而且热量低、饱腹感强，适合作为减肥时的零食。还可以拌凉菜、炒热菜，也能制成各种甜品、甜汤，都可以吃。不过，吃银耳并没有什么美容、清肺等特殊的健康作用。
银耳有什么营养？
银耳，跟我们平时吃的香菇、平菇一样，都是一种菌类食物。它的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪及膳食纤维等营养。
银耳含胶原蛋白，能美容抗癌？
煮银耳的时候，会发现汤汁黏黏的，很多人会认为这是胶原蛋白，吃了能美容。实际上，这就尴尬了。银耳根本不含胶原蛋白， 它那黏黏的主要是银耳多糖形成的，并不是什么胶原蛋白。
胶原蛋白是动物蛋白，植物里才没有呢。所有的胶原蛋白都来源于动物，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”！胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的一种其结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织，也不存在这一类的蛋白质。
而且 ，即使有真正的胶原蛋白，也没有美容抗癌等健康功效。因为胶原蛋白其实只是一种的劣质蛋白。
银耳能清肺？
银耳的主要活性成分是银耳多糖，一些人推测它能清肺。
但是实际上，从目前的研究来看，并没有足够的证据显示吃银耳有镇咳、平喘、祛痰等作用。
可以吃银耳吗？
当然可以。而且，银耳还是一种不错的食材。凉拌、炒菜、炖银耳羹，都很不错，从增加食物多样性、促进营养均衡方面，银耳还是可以有很大贡献的。
阮光锋
很高兴来回答您的问题。
银耳又叫雪耳、白木耳，营养价值高，享有“菌中之冠”的美称。银耳是常见的平补食材，有润肺滋阴、美容养颜、清热解毒、润肠通便的作用。银耳具有以下几点好处：
①银耳经过熬煮后，其中的黏多糖成分可以有效地缓解皮肤干燥、润养角质层，经常食用可令皮肤细腻有光泽。②银耳含有氨基酸中的酸性异多糖，不仅能提高人体免疫力，防止钙流失，还可以保护肝脏。③银耳糖浆可增强巨噬细胞，是预防癌症的良药。
④银耳富含纤维素，促进肠壁的蠕动，减少脂肪的吸收，帮助消化，刺激排便。
注：胃肠燥热者，应经常食用。
银耳的吃法有很多，这里简单给大家介绍一下：
1. 银耳粥
材料：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。
做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，大米洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。
功效：滋阴润肺，补血养颜。
2. 红枣银耳莲子羹
材料：莲子50克，银耳30克，红枣10枚，冰糖适量。
做法：将银耳泡发，撕成瓣状；红枣洗净去核，莲子去芯洗净。将材料加水放入锅中，煮熟即可。注意，煮熟后应尽快吃完，放久后口感变差，效果减弱。
功效：清热解毒，补肾益胃，美容养颜。可用于治疗肺热咳嗽。
如果我的回答对您有帮助的话，请给我个赞吧。【87】
家庭医生杂志
银耳
又称白木耳，白耳子，和黑木耳应该算得上“黑白配”。食用银耳有利于滋阴润肺，养胃生津，好处也是有很多的。
白银耳本身的脂肪含量较低，食用纯木耳（适当加些红枣，经典组合）还是不错的，银耳除了含有多种维生素和氨基酸外，还含有利用人体增强免疫力的多糖体和海藻糖等营养成分，对于一些经常睡眠不佳的人群可以选择补充。
当然银耳本身优点多多，其食用还是有些讲究的：
烹调方式如果家里有高压锅，建议可以选择该方式烹调，可以让银耳的胶质很好的溶出，整体食用的口感效果会更好。
食材的选择：但如果在选择的时候发现有黑点的银耳，就要丢弃，这样的银耳已经变质，可能含有酵米面黄杆菌，即使我们放在高压锅中高温处理，也不能完全清除该毒素，如果吃了还会引起肠胃问题。
我们在选择优质的食物时，不仅要选择正确的食材，还可以考虑烹调方式。
茄子营养师
银耳是中国人十分喜爱的一种食物，这一点毋容置疑。
银耳红枣汤、银耳莲子百合汤，也在最经典的甜品。
有人说银耳可以：强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑。
好像说的太神奇了吧！如果真的有这些奇效，那么很多药物都不需要了，每天就光吃银耳就可以治百病了。
其实，对于银耳最重要作用似乎是“润肺止咳”。银耳汤黏糊糊，好像非常的润。
其实银耳的口感只是银耳多糖而已，属于一种可溶性膳食纤维。
而且中医概念里的肺，不等于生物学里的肺。所以中医说的“清肺”并不是“清理肺部”的意思。不仅没有这样的循证医学报告，理论依据都不足。
不仅是银耳，可以说所有的食物都没有想象的那种清肺效果。尤其是对于愈演愈烈的雾霾天气，空气中的粉尘颗粒呢，我们从鼻子和嘴吸进去，这些粉尘颗粒在肺里沉淀，甚至穿过肺泡进入血液。
很多人都有这样的误区，觉得我白天吸了粉尘，晚上喝杯银耳汤；白天抽多了烟，晚上喝杯银耳羹。其实着都是无稽之谈。
想要清肺，银耳可不是救命稻草，还是防止粉尘吸入最重要！
更多精彩内容，欢迎关注【医学江湖】！
医学江湖
银耳，又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，全国大部分地区均有栽培。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。
《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“ 治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方可有效。
营养分析表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促进血液循环，改善组织器官功能。银耳含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而又有弹性。其所含的银耳多糖具有抗肿瘤、抗放射及升白细胞的作用。
健脾润肺不妨试试银耳大枣汤。其做法是：银耳15克，大枣10 枚，冰糖30 克。将银耳泡发、洗净，大枣去核，冰糖捶破，加水同炖至黏稠状时即可服食，每日1 剂。适用于肺胃阴虚之胃脘隐痛、纳差食少、干咳少痰等。（YYM）
保健时报
银耳，别称很多，又叫白木耳、白耳子、雪耳等等，为真菌类银耳科寄生植物银耳的子实体。银耳原产于我国，我国大部分地区有产。野生银耳通常寄生于腐朽的树木上，对环境的要求严格，因而数量十分稀少，现多为人工栽培，其中福建古田是银耳的主要产区，并有中国食用菌之都的美誉。
银耳使用历史悠久，但因为数量稀少，在历史上一直属于名贵补品，乃是皇家贡品。其营养丰富、口感润滑甘美有“菌中之冠”的美称。古今历代医家通过临床验证，却惹银耳有十分良好的补益之效，是一种高级滋养补品。
银耳味：甘、淡；性：平、无毒；归经：归肺、胃、肾经；
功能：滋阴、润肺、生津、养胃、补气、和血；
主治：用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、心悸失眠。
银耳的营养价值很高，是一味滋补良药，具有扶正强壮的作用，清.张仁安谓其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”其特点是：滋补而不腻滞，具有补脾胃、清肠道、安睡眠、养阴、润燥、清热之效。尤其适合大兵初愈、体质虚弱，阴虚火旺不耐参茸的患者。
现代药理研究发现，银耳的营养成分相当丰富，主要含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、无机盐、B族维生素等物质。
银耳富含胶质，再加上其能滋阴，有淡化斑点、美容养颜，延缓衰老的功效；其中所含膳食纤维又可促进肠道蠕动，减少脂肪的吸收，助排便。
银耳可以增强机体的免疫力，加强患者抗肿瘤及放化疗术后耐受力，近年来，有研究发现银耳制剂对于老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定的疗效；并能护肝、提高肝脏解毒能力；还有抗辐射的能力。
淡如九月
一，银耳
银耳本有清肺、润肺的功效。加莲子能滋肾水，成银耳莲子汤;常喝对肾肺阴虚咳嗽，干咳及肺结核有很好的疗效。
做法:银耳莲子雪梨百合汤
用料:银耳半朵，雪梨1个，鲜百合1头，莲子10颗，大枣6颗，枸杞5颗
银耳的选择:
然而，银耳要如何才能浓稠，有胶质呢？首先，银耳有两种，一种银耳是无论如何煮都出不了胶质，一向吃起来就是挺括的。还有一种就是可以出胶质的银耳，在选购的时候要注意买这种可以出胶质的银耳。其次，需要把银耳切成小片，因为银耳的胶质是从切口里出来的。然后就是银耳的泡发了，用温水泡发，浸泡两小时，不要用热水也不要用冷水。
1.将银耳泡发，把银耳发黄的根部去处，用刀或剪刀弄成小块。梨和百合莲子洗净。大枣也泡发，鲜百合先把百合头上带泥得部分削掉再掰开来洗比较简单还干净。
2、在养生壶中加入足量的水大概1600ml，加满，因为蒸发的比较多，烧开后放入银耳，莲子，大枣，冰糖小火炖一个半小时。
3.放入鲜百合，雪梨块，枸杞煮五至十分钟就好了。
二.莲藕
莲藕一身宝，秋藕最补人。转眼间又到了秋季莲藕上市的时节。秋天天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。
做法:莲藕红枣甜汤
材料: 莲藕，波斯枣或红枣，冰糖/红糖(适量)，桂花，枸杞5颗，桂圆3颗，百合。
藕的选择:藕分五孔藕和七孔藕,七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
1.选新鲜莲藕，洗干净，切片;
2.在锅中放进莲藕，水(水淹过莲藕即可);
3.水沸，改小火继续煮，放红糖或冰糖，放进波斯枣或红枣、桂花，桂圆一起煮;
4.放入百合，枸杞，再煮3分钟，关火起锅。
小诀窍
1.枣我选用波斯枣，特别香甜，果园老农就有。选红枣也可以选用市面上卖的那种无核甜枣，选用这种枣可以等到快起锅时在下。
2.莲藕喜欢吃口感比较松的同志们可以选用红皮的莲藕，煮的时间可以加长。
3.桂圆和枸杞可以补气，调口感，但不宜多放，容易上火。
4.这种做法借鉴了百合糯米藕，煮出来的汤非常好喝哦
三.栗子
栗子的口干非常的饱满香美，其中所含的蛋白质能够很快的为身体补充蛋白质所需，其里面的微量元素和维生素以及纤维素又能对身体的保健起到很好的促进作用，常吃能够带来多方面的好处，比如在补脾和润燥方面就首屈一指。
做法:板栗茶巾
将板栗用水煮两分钟，去壳把栗子捣碎，加牛奶和蜂蜜，裹入茶巾捏成团，上锅蒸即可。
