做白灼虾时，牢记这3个“要点”，煮出来的虾鲜嫩无腥味
广东人吃东西最讲究一个“鲜”字，就是用最简单的方法最大限度保留食材的原汁原味。作为一个老饕，又是一个广东人，小编今天教大家做一道简单又美味的海鲜——白灼虾。白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。做白灼虾时，牢记这3个“要点”，煮出来的虾鲜嫩。
1、首先，虾的本身就需要精挑细选，每个虾的体格都需要均匀大小，大小不一的虾会因为火候不匀的问题导致口感不已，有些过火老了有些又没熟透。同时，所有的虾都应该是活着的，再下锅之前都还是活蹦乱跳的，那样下锅之后的肉质才能饱满结实。
2、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟，将虾须和尖锐的前刺剪去，虾背部用牙签去除虾腥线，如果不去掉的话虾的口感不鲜美，吃到嘴里还有沙子的感觉 ，所以虾线的去除是制作虾的关键初始步骤。用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
3、锅中放清水，在清水中加少许盐，米酒或黄酒，放葱姜片，大火煮开。水不要只用清水，葱姜片和酒能有效去腥，盐让虾留下淡淡底味。等水彻底沸腾后，再把洗净的鲜活虾倒入锅中。等水煮至再次沸腾过后，根据虾的大小再煮约一两分钟后迅速捞出沥净水分。
做白灼虾的时候，只要牢记以上3点，煮出来的虾鲜嫩无腥味，大家记住了吗？最后友情提醒：虾营养价值很高，高蛋白，常吃有强身壮体的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收，还会引起肠胃不适，头晕等状况，大虾和这些东西同吃，最起码要间隔2小时。
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