扁豆，又叫做峨眉豆、眉豆，在我國很多地區都有種植，在我們這裡的農村，幾乎每家每戶都會在院子裡種上幾棵，扁豆的顏色分為白色和紫色，白色的扁豆稍微扁一點，而紫色的扁豆則要比白色的扁豆更飽滿。因為我很愛吃扁豆，所以我家每年都會在院子的牆角種上幾棵，到了八月下旬，扁豆便掛滿枝頭。
扁豆含有豐富的養分，比如蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵已經維生素、食物纖維含量及其豐富，扁豆中還有以後總可以消退腫瘤的血球凝集素，可提高身體的抗癌抗腫瘤能力。
扁豆具有極高的營養價值。在《本草綱目》中記載扁豆有止瀉利，健脾胃，除溼熱的作用。李時珍曾經把扁豆和我們熟知的蓮子相媲美，蓮子是脾之果，而扁豆則是脾之谷，不管是吃蓮子還是吃扁豆，對脾都有好處。
扁豆有一種特殊的香味，我之所以喜歡吃扁豆，就是因為這種特殊的香味。常見的烹飪方法為切成絲以後和豬肉一起炒，也可以先用鹽醃一會後裹上薄薄的一層面糊下鍋煎，我們這裡叫做扁豆魚。我們上高中以後是寄宿學校，每到扁豆成熟的季節，媽媽都會在我臨去學校之前煎上好多扁豆魚帶去學校吃。
扁豆——藥食兩用好養生
扁豆適合每個人食用，因為扁豆中含有病毒抑制成分、血細胞凝聚素等成分，常吃扁豆有降血糖、抗病毒、提高免疫力等作用，非常適合長身體的青少年和需要提高身體免疫力的癌症患者和糖尿病患者。
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