1.生薑：姜屬植物的塊根莖。做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。味辛、性微溫；發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒。在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪；感冒輕症，煎湯，加紅糖趁熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物；處在空調環境中的人們經常喝點薑湯，可有效防治“空調病”。
涼拌仔姜：仔姜30-60g，切細絲，加醋、鹽適量；可加適量白糖、芝麻油。開胃和中，止嘔。《食醫心鏡》中用生薑細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於“嘔吐，百藥不差”，意與此同。
2.沙姜：姜科植物山柰的根莖。主要作調味料，如用於配製滷汁，或作“五香料”的配料。性溫、味辛；歸胃經；行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有鬱火者忌服。
豉油沙姜雞：半隻雞、香菜、生抽、油、沙薑末。雞切塊，香菜洗淨備用。雞塊放入陶瓷深口鍋中，放入適量的生抽，油和沙薑末拌勻。蓋上鍋蓋，放入微波爐中，最高火力六分鐘，中途需拿來出來翻拌兩次。香菜擺盤，放上雞塊，淋上汁即可。
3.黃姜：又名火頭根，薯蕷科薯蕷屬植物盾葉薯蕷的根狀莖。黃姜烹調中，香辣氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品。 甘、苦，涼；祛溼清熱，解毒消腫。民間用於皮膚急性化膿性感染、軟組織損傷、蜂螫、蟲咬及各種外科炎症，以及強身壯骨作用。
4.洋姜：又名鬼子姜。菊科多年生草本植物的塊根莖。是一種可食用的根莖類蔬菜。由於口感較差，多用來醃製鹹菜。甘，涼；清熱涼血，接骨。用於熱病，腸熱下血，跌打骨傷，消渴。洋姜對血糖具有雙向調節作用。
醃漬洋姜：洋姜、剁椒醬、白糖比例5:3:1。風乾好的洋姜洗淨，將表面水分晾乾，然後放在一個無油可以密封的容器中。把準備好的剁椒醬和糖放入到洋薑片上，拌勻，把容器密封起來放入到陰涼通風的地方，如果在夏天醃製最好存入冰箱。十天左右就可以開始食用了。
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