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導語：開面館的大姨“說漏嘴”，很多人煮麵就差那一步，難怪不好吃！
麵條其實是我們日常生活中最節省時間和省勁的填飽肚子的主食，而且已經有很久的食用前史了，麵條不光做法簡單，營養也豐富。大家常吃的有小面、炸醬麵、牛肉麵等。我大姨年青的時分在飯店作業，退休了之後開了一家麵館，閒談時說漏了嘴，很多人煮麵就差這一步，難怪不好吃！
大姨說煮麵的時分很多人都少了“這一步”，煮出來的面沒過一會兒就凝固成了一團，吃起來也不好吃。我們煮麵的時分，把鍋裡的水燒開後，下入麵條，煮麵的過程中，應隨時加冷水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清，而且麵條開始起泡的時分就要撈出來。
撈出來的麵條放進一盆提早準備好的溫水裡，等均勻散開，再把麵條挑起來放在打了佐料的碗裡面。這麼做的原因是由於麵條煮的時分比較粘，放進溫水後不光可以降溫，還可以把粘的地方洗掉，所以吃的時分就不會凝固成一團。所以放溫水“這一步”很關鍵。
我們公司樓下就有一家賣拌麵的，開面館的是位大叔，每次看他煮麵的時分周圍都會放一鍋水，煮好的面他都會先放入這鍋水裡然後再撈出來放碗裡拌，有時人多帶回來吃，不論放多久面都不會攪成一團，曾經不知道為什麼，現在終於明白了~
我們平常做拌麵的時分水燒多一點，碗裡放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，水開後下面，煮的略微硬一點，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。記住先後程序，否則味道就不相同。麵條不光在煮法上有講究，佐料也是關鍵，平時在家裡可以做一點油辣子，然後煮一些雜醬，這樣搭配麵條來吃更好吃。
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