每到冬天，日食记就该拍火锅了，每当此时都是我最享受的。
视频拍完已是深夜，火锅却很烫，温热着我们的心，我跟摄影他们借口不浪费食物，把剩下的食材放下去煮，虎视眈眈抢完一轮才舍得开始聊天。吃完散场时，从身心到灵魂都得到了填满。
深秋入冬之际，那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉卷肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气蒸腾，幸福感也油然而生。
剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜一同熬煮白白嫩嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
也许是我们都不够温暖，所以本能喜欢向温暖的事物靠近，而火锅的热度很完美。
今冬的第一顿火锅，一起吃吧。
▲酥饼大人：抱着鱼做第一个关于冬天的美梦
步骤
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
吸饱酸菜鱼汤汁的竹荪，还在那咕噜咕噜
嫩滑的肥牛片，被香油激发出浓郁肉味
是停不下来的美味~：
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