老太疊元宵
說起“老太疊元宵”，
從上世紀五十年代開始，
“老太”就在夫子廟一帶出了名，
至今已有60多年的歷史，
很多老南京人都已經習慣了
春節期間到夫子廟來買元宵。
最近，夫子廟“老太疊元宵”又出攤了，
13元一袋，每袋20個元宵，
吸引了眾多市民排隊購買，
上午10點，小攤兒前已經排起了長龍。
不過，這樣的場景每年只會出現30天左右，
因為老闆只有在春節前後才出攤。
“老太”本名陳淑華，
這位是“老太”的兒媳王順英，
如今由她接手婆婆的疊元宵事業。
王順英說，二十年前，
她從做餡兒開始就是婆婆手把手教會的。
為了保證每年都有上好的桂花，
“老太疊元宵”在南京老山承包了上千株桂花樹，
專人培育，專人採摘。
醃製好的桂花蜜、
再和黑芝麻、瓜子仁兒、
松子仁兒、紅綠絲、白糖一起手工攪拌、打模，
最後切成方方正正的小塊兒，
這就是“老太”家獨有的五仁餡兒。
餡做好了，接下來就要疊元宵了，
餡兒芯粘上水，在裝滿糯米粉的大盆裡來回滾動，
均勻的粘上糯米粉，
再用竹筐盛起，灑上水，
繼續滾動，循環往復。
糯米粉在來回翻滾中一層層疊上去，
這就是疊元宵名字的來歷。
他是“老太”陳淑華的兒子胡小錦，
這樣的體力活就由他來繼承。
他說，這樣一層一層疊出來的元宵很緊實，
必須開水下鍋，煮1分鐘後小火燜15分鐘，
這樣出鍋的元宵才有嚼勁。
除了煮著吃，疊元宵還可以炒著吃。
炒出來的元宵，外酥裡糯，
一口咬下去滿口桂花香。
胡小錦和王順英夫婦每天凌晨六點開工，
九點半之前，就出攤了。
從早上10點，一直到元宵賣完，
王順英在這個露天的小攤位裡要站上好幾個小時，
而老胡負責騎電動車來來回回地送元宵，
忙的時候他一天要從家裡到攤位來回三十多趟。
王順英說：這是她婆婆一輩子的事業，在他們夫妻倆手上也想傳承下去。南京的歲數大、年紀輕的都鍾愛老太疊元宵，只要聽到有人說，老太元宵好吃，夫妻倆就會覺得很滿足，無論再苦再累，都感覺到幸福滿滿的~
想免費吃霸王餐嗎？
你想免費領取優惠券嗎？
歡迎大家掃碼加好友進入食色生香粉絲群，
霸王餐券、美食優惠券等你來搶！
跟我們一起，逛吃逛吃！！
《食色生香》工作人員微信號：JSTV7777
欄目熱線：025—83195900
更多福利，敬請期待！
閱讀更多 江蘇城市食色生香 的文章
