我最喜欢吃老家的米发糕，有点带酸，她们用老面发的，比现在用酵母发的更好吃。
这是昨天我用纯牛奶做的米发糕，由于米太糯，第一次做，蒸好了掀锅盖就回缩了。第二次我就加了低筋面粉，效果还不错。下面把这个米发糕分享给大家，如果你有更好的做法，欢迎评论区留言。
大米选糙米，不要太软的米，不然不容易成形。大米200克用清水泡一晚上。
纯牛奶130毫升。
米和牛奶放破壁机搅拌1分钟，不要搅拌得太细，不然蒸出来没有形状。
米浆打好了。如果想要吃起来有点酸就用小部分米浆微波炉加热半分钟或者1分钟。加热后再倒在一起。
放干酵母2~3克，30克糖，搅拌均匀。
由于我的米有点软糯，所以就加了低筋面粉100克。
用打蛋器，把米糊搅拌均匀。注意不要有面疙瘩。
象这样能流动的米糊就可以了，不要太干。也不要太稀。
盖上保鲜膜，发酵1小时。
米糊明显涨了两倍大。
有很多气孔，就可以了。
搅动米糊，把气泡放掉。
我没有模具就用小碗代替了，把碗里涂上油，最好是猪油。
再次发酵。
放上葡萄干。
大火蒸20分钟，再焖5分钟。中途不要摘锅盖。
营养米发糕就做好了。
放凉了可以翻过来，我就直接吃了。
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