msiky
這個問題很有意義，山藥本身屬於薯類，富含澱粉、膳食纖維、維生素C和鉀，營養價值很高，但如果吃的方法不對，可能適得其反。
首先，山藥作為薯類，即富含澱粉的（13%左右），有主食的特性，同時又和蔬菜一樣，富含膳食纖維、維生素C和鉀。國人很多時候把山藥當蔬菜吃，如果吃的時候，沒有相應的減少主食，就容易導致澱粉和熱量攝入超標，增加肥胖風險。而如果用山藥去部分替代精白米麵做的主食，吃了山藥，就相應的少吃一些饅頭米飯，則可以獲得更多的膳食纖維、維生素C和鉀等多種營養成分，是有利於健康的。
再說烹調方式，山藥可以直接像紅薯一樣蒸著吃，可以清炒（不要放太多油鹽），熬粥和燉菜也可以加一些。只要注意相應減少主食，這就是很有利於健康的。除了營養價值高外，山藥還富含山藥多糖和皂甙等多種植物活性成分，研究發現，適當吃山藥對改善血脂、血糖控制是有益的，對預防部分腫瘤也有幫助。
但如果你的吃法是加很多油和糖，比如拔絲山藥、炸山藥片和藍莓山藥等。高油高糖的容易導致肥胖，對身體健康有害無益，更不會有前面說的那些健康作用了，是應該儘量避免的。
營養科普趙之德
學會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！
山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。
非常適合具有脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟的人食用！
但是會吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山藥裡有一定的毒素，易引發中毒。
山藥雖本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
搭配著吃！發揮最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！
山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經常食用，可預防感冒！
2、想要強腎固本？鹿茸太貴！
山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！
3、想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！
配合紅豆熬粥喝，能有效增強脾胃動力，強健身體。
4、想要緩解疲勞？核桃來助力！
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
山藥配核桃，對受涼引起的慢性腹瀉最管用哦！
5、想要改善溼寒體質？沒有山藥怎麼能行！
山藥桂圓熬粥喝，從此不再手腳冰涼！二者搭配，還能養心安神，有助於失眠的緩解！
這些都是常見的食材，不信您可以試試！記住了嗎？會吃才是最重要的！
不藥不藥
營養百事通
蒸著吃，保證衛生的前提下，最原生態的吃法才能最大限度的把山藥中的營養成分保留下來。營養成分保留得越充分，越能將山藥的食療功效發揮到極致。
1、緩解胃脹助消化
這是因為山藥中含有多種消化酶，例如澱粉糖化酶、澱粉酶等。能夠促進消化，緩解胃脹等不適症狀。
2、保護胃壁，預防潰瘍及炎症
在吃一些比較刺激的食物或者喝烈酒之前，可以吃一些山藥先墊一墊。一來，像其他主食一樣，能夠隔絕刺激物對胃腸的直接刺激；二來，我們知道，山藥切開會有一種黏黏的物質，這種物質是糖和蛋白質的複合物，可以保護胃壁，防止黏膜損傷。
3、預防心血管疾病
山藥中的皂苷能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，因此對高血壓和高血脂有一定的改善作用；前文提到的黏蛋白還能減少脂肪在血管中沉積，對動脈硬化有一定的預防作用。
此外，山藥還能增加人體T淋巴細胞，起到增強免疫力，延緩衰老的功效。不過需要注意的是，中醫認為，山藥有收斂的作用，便秘者最好別吃。
邱玲芳營養師
山藥雖然是一寶，壹周君認為，還得看你會不會吃。反正壹周君吃過這兩道山藥，養人，好看好吃又保持山藥的原味。
山藥是一種神奇的食物，本身沒有太重口和強烈的味道，可甜可鮮可蒸可煮，可塑度極高。它又是一種藥食同源的東西，它本名又叫薯蕷、土薯、山薯蕷，曾經是《中華本草》上記載過的草藥，算得上是名門正派認可的草藥。說起山藥的功效，不少朋友大概都知道滋養強壯，助消化，止瀉等作用，最有名的是調製脾胃虛弱，所以身邊朋友只要說自己脾胃虛弱，都會建議他吃一點山藥對症治療。
陝西鐵棍山藥最有名，但是山藥種植地範圍很廣，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面積種植山藥，不同的產地有不同的特徵。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山藥好吧，只是顏值太高了。這貨真不是冰激淋，但這是小朋友最喜歡的造型，而且，味道特別好，酸甜可口，一口一個，又容易消化。
將山藥和紫薯，分別去皮，蒸熟，然後用擀麵杖捶成泥狀，如果想吃甜一點的，可以加入一點點白糖提味，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然後拿出兩個冰激淋的蛋筒，把山藥和紫薯泥用勺子舀入放好，擺好造型，然後再上面堆放水果，再撒點巧克力，齊活了，等著發朋友圈，贊聲一片。
這一道菜呢，也是涼菜，壹周君最近迷戀上了涼菜，總認為保持食材的原味，又健康營養。
用鐵棍山藥最好，去皮沖洗乾淨，用小刀切成長度相同的長條段，然後放入開水中焯一樣，時間不要長，大概3、4秒就可以，然後撈出來放入涼水中，讓其降溫，待用。
拿一隻碗放入一些米酒，孝感米酒就很不錯，然後把切好的山藥段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一隻碗，放入一些藍莓醬，藍莓醬去超市買就可以，舀一些藍莓醬淋在泡在米酒中的山藥段上，另一些把泡在米酒裡的山藥段放在盤子裡，就可以上桌了。
武漢壹周
要說山藥怎麼吃最養人，首先那得是留住山藥本身的營養，或者是減少營養的流失。
“久緣多病疏雲液，近為長齋煮玉延。”出自於陸游的詩句，古人對山藥這道菜就已經很喜愛了，句中的“
玉延”說的就是山藥。山藥富含多種營養成分，特別是它含有的黏液蛋白，能保持血管彈性，預防脂肪沉積，防止動脈硬化，還能預防各種癌症，小編來說說平時都是怎麼做山藥的吧。
最簡單的做法——【蒸山藥】
山藥洗淨，切成10公分的小段，鍋中放入蒸屜直接蒸，省時又省力。
“你怎麼不削皮就上鍋蒸啊？？”
蒸山藥您千萬別削皮，帶皮蒸能保護山藥的營養素不流失。蒸熟後的山藥皮也特別好撕下來，熟山藥皮非常非常薄，就像我們蒸地瓜的時候不削皮一樣，輕輕一撕就掉。
“蒸完之後要怎麼吃呀？？”
去皮的山藥可以蘸著白糖吃，也可以蘸蜂蜜吃，真是做法簡單，吃法更簡單。或者是把熟山藥碾碎後倒入一罐酸奶，攪拌均勻就可以吃了，放點蜂蜜和葡萄乾味道會更贊哦！
山藥板栗粥
這個季節正好是吃板栗的時候，也許板栗你已經有點吃膩了，那板栗用來煮粥你可以試試看
食材：山藥1小段、板栗10顆、大米100g / 小米100g
做法：
1、剝上10顆8顆的熟栗子（生栗子也可以），切丁備用
2、山藥一小段，去皮洗淨，切丁
3、板栗丁和山藥丁同大米一同煮制
4、粥煮好後關火，蓋上蓋子燜5分鐘，讓板栗的甘甜充分浸入到山藥和米粒中
開蓋喝粥嘍，聞一聞都是冒著香甜的熱氣，吃的每一口都是淡淡的甜甜的味道。替換為小米煮粥也特別好吃哦，先放山藥丁和板栗丁，煮沸3-5分鐘後再放入小米，味道很贊！
栗子有養胃健脾、抗衰老、延年益壽等作用；山藥、栗子同食，既可以補腎健脾，又有很好的美容養顏、延年益壽的功效，特別適合女性和老年人食用。
山藥熗炒荷蘭豆
要說到色、香、味俱佳的一道菜那一定是山藥熗炒荷蘭豆了，當然配色菜少不了胡蘿蔔的加入，不然那真真兒的是變成一道“一清二白”菜了。這道菜主要是以清淡口為主，對於吃慣了大油大膩的人來說，要是換個口味的菜，我很推薦它。
食材：山藥1段、荷蘭豆1把、胡蘿蔔1根、木耳少許
做法：
1、荷蘭豆摘去兩端和絲，胡蘿蔔切成片，山藥去皮切成片
2、沸水放入山藥、胡蘿蔔、木耳焯一下
3、再把荷蘭豆焯一下（豆子焯的時間比較短，所以不要和山藥、胡蘿蔔、木耳同焯）
4、熱鍋下油爆香蒜末，所有材料加入鍋中一起翻炒
5、加入糖、蠔油、少許鹽調味，繼續翻炒
6、拌勻後出鍋裝盤
注：山藥炒著吃的話，製作前最好用沸水焯一下，一方面減少了山藥表面的糖；另一方面可使澱粉酶失活，防止澱粉進一步水解，使做出來的山藥口感爽脆。
上面這三種做法極大的保留了山藥的營養物質，與其它蔬菜搭配烹炒，使營養功效翻倍，這種吃到肚子裡的營養才是真正的養人。
大醫惠眾
山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽（零餘子）可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為餚，碾粉可蒸為糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
山藥含多種營養素，能強健機體、滋腎益精，大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等皆可服；山藥所含皂苷、黏液質有潤滑滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳，防止肺、腎等的結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
調節體質：山藥能調節腸管的節律性活動，可刺激小腸運動，促進腸道內容物排空．增強人體免疫功能和延緩衰老。山藥尚含澱粉酶、多酚氧化酶、膽鹼、黏液汁酶、薯蕷皂苷等，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，不論是脾陽虧或胃陰虛者皆可食用，臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等。其澱粉酶又稱消化素，能分解澱粉中的蛋白質和糖（若與鹼性物質相混合，則澱粉酶的作用消失），可減肥輕身；對瘦弱者，因其含豐富營養，又能增肥，亦可預防動脈硬化，故可雙向調節人的體質。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗（去核）5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗乾淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食慾不振、遺精洩瀉、營血虛虧食用。
百科名醫
山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥可以藥食兩用，既可以入藥也可以做食材。
每100g山藥能量約57大卡，蛋白質1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山藥是排名前十名的GI主食類，糖尿病患者、減肥人群都可以用山藥來代替主食，是不錯的選擇。
中藥材山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥的功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
山藥的養人吃法：
①\t山藥糕：將山藥去皮、煮熟、放涼壓成泥，加入白糖，放入模具中，壓成想要的形狀。
②\t山藥粥：我們平日做粥的時候，將山藥洗淨、去皮切成小片放入鍋中一起熬煮，做出來的山藥粥長時間食用從營養學上來說不僅降低了整餐的GI值，還不會過多攝入能量；從中醫角度來講，健脾和胃。
③\t炒山藥：山藥即可入藥也可入菜，素炒山藥一道菜中既有主食又有蔬菜，這道素炒山藥非常適合糖尿病患者食用，不僅升高血糖會減慢，還會整餐營養均衡合理。
④\t山藥排骨湯：山藥排骨湯健脾、補肺，但注意做湯的時候一定不要太鹹，不然得不償失。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽鹼，維生素B1、B2、Ｃ和多種礦物質成分。食用山藥，對食慾不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等症狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有一定的幫助。日常生活中，食用一些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗淨去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。服食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21
家庭醫生雜誌
山藥主要產於華北、西北、江西等地，具有較高的營養，味甘、性平、價格便宜，多吃山藥對人體有很多的益處。
多食山藥的益處：
可以健脾，含有的消化酵有利於消化；對腎、精都有益處，滋腎益精，白帶增多，尿頻患者可以多食用；益肺，養肺陰，去咳；粘液蛋白，可以降血糖；山藥中的大量的微量元素，可以防治心血管病；含有的薯蕷皂可以滋陰補陽，加快新陳代謝；山藥還可以達到減肥的作用，含有的纖維，會有飽脹感，減少進食慾望，營養高，熱量低，即使吃的較多也不易發胖。
多吃山藥既然有不少的益處，那麼山藥要怎麼食用才最養人呢？
山藥炒熟吃：炒山藥在多種食用方法中，營養是相對高的。把山藥去皮，切成絲，切成絲或者片狀進行爆炒，這樣加熱的時間不長，營養流失也就少，可以加入木耳、肉、蝦仁等與山藥一起炒。
山藥可以清蒸：一般在生病剛剛痊癒後，胃口都會不太好，這時可以做一些清蒸山藥。把山藥去皮後切成段放蒸鍋中去蒸，可以加入白糖或者大棗、南瓜等，這樣蒸出的山藥味道香軟，甜而不膩，很是開胃。而且適合高血壓，胃病人群食用。還可以在山藥中加入蜂蜜，女性多食用能夠滋陰補血。
山藥熬粥：多喝粥能夠養胃，煮粥時加入一些切好的芍藥塊，還可以加入寫紅棗，這樣熬出的粥不僅味道好喝，還有助於消化。
