人类驯服大豆之后，中国人的餐桌上就出现了无限可能。
一颗大豆，可以长成豆芽，也可以做成豆浆。
豆浆又可以做成豆花，或豆腐；豆腐收干水份可以做成豆干，豆干进卤水锅，就成了香干。
和豆腐豆干不一样，香干的妙处全在一个“香”字。
经过卤水和烟熏的香干，不仅富有豆香，还有各种香料给予的复合香气，吃起来软韧又有弹性。
我家做香干，一般就是凉拌和炒制。
凉拌取的是香干的韧劲，比如我今天这道口水香干，淋上了香辣酱汁的香干，放进嘴里细细咀嚼，回味无穷。
拿来下饭也是极好的！
另一道热炒的腊肉炒香干，是川湘地区的家常做法了。腊肉的肉脂香浸润了质朴的香干，两者滋味十足契合。
注意，一定要烟熏的腊肉，才能和香干的味道相得益彰。
先将肥瘦相间的腊肉切片，用少许油爆香，直至肥肉部分变成透明，猪油滋滋冒出。
再下香干同炒，适量的油脂包裹上素净的香干片，口感就会变得润泽丰腴起来，咸香下饭。
一凉一热两种吃法，大家各取所好吧~
- 口水香干 -
[ 食材 ]
香干8块 花椒粉1小勺 生抽2大勺 辣椒粉2小勺 白砂糖1小勺
陈醋2小勺 开水2大勺 白芝麻1小勺 香菜、熟花生碎、食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香干对切，一分为二，整齐码放在盘中
2.辣椒粉、花椒粉、白芝麻一起放入碗中，浇入烧好的热油，搅拌混合成辣椒油
3.在辣椒油中加入生抽、陈醋、糖、开水，混合均匀成酱汁
4.将酱汁浇在香干上，撒上熟花生碎和香菜，就可以享用啦
- 腊肉炒香干 -
[ 食材 ]
香干8块 腊肉1条 二荆条2个 小米椒3个
生抽2大勺 料酒1小勺 姜 蒜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.香干切片，腊肉切片，辣椒切圈，姜蒜切片
2.起锅热油，倒入腊肉，煸炒出油后，加入姜蒜炒香
3.加入辣椒炒出香味，入香干一同翻炒
4.加生抽和料酒，炒匀后，就可以出锅啦
临出锅前还可以加青蒜苗进去，炒熟关火即可
腊肉本身有咸味，不需要再额外加盐，如果喜欢重口些的，可根据个人口味适量添加
热锅小炒，香干和腊肉相炒复合的香气直直往你鼻腔里串。
配上一碗白饭，闻一下米饭的氤氲香气，夹几筷子小菜搭配着吃。饱实的口感，吃得人心神满足。
一颗大豆，用尽巧思，就能创造出无限的可能。
若是克服惰性，你也能开启你人生的无限可能。
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