烤五花肉、排骨,附掩码粉,香辣、黑椒、蒜香酱汁配方创业好项目
3分钟快速出餐--更多技术尽在(丹木说美食)
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准备工作——掩码——半成品加工——烹饪出餐————酱料制作
准备工作:
将排骨洗净切成四厘米段或者五花肉洗净切成薄片,
掩码:
1000克食材放入40克掩码粉加入料酒30克,排骨掩码3小时,五花肉掩码1小时
半成品加工
油锅200度,放入食材汆油水到表面微黄,捞出控油,冷却后分份包装备用。
蒜香五花肉制作方法
- 取出半成品五花肉,放入蒜蓉酱拌匀后刷上一点油。
- 预热烤箱150度放入五花肉,调温到180,2分钟,装盘妆点出餐,方法一
- 烧烤炉放上五花肉,中火烤制,3分钟,(中间一定要翻一下)装盘妆点出餐,方法二,方法三,方法四
黑椒排骨制作方法
- 取出半成品排骨,放入黑椒酱拌匀后刷上一点油。
- 预热烤箱150度放入排骨,调温到180,5分钟,装盘妆点出餐,方法一
- 烧烤炉放上排骨,中火烤制,6分钟,(中间一定要翻一下)装盘妆点出餐,方法二,方法三,方法四
香辣五花肉制作方法
- 取出半成品五花肉,放入香料酱拌匀后刷上一点油。
- 预热烤箱150度放入五花肉,调温到180,2分钟,装盘妆点出餐,方法一
- 烧烤炉放上五花肉,中火烤制,3分钟,(中间一定要翻一下)装盘妆点出餐,方法二,方法三,方法四
掩码粉
生粉20克、吉士粉10克、嫩肉粉10克、香料粉10克、胡椒粉8、盐20克、糖10克、味精15克、乙基麦芽酚3克。
香料粉
八角50克、小茴香30克、花椒30克、桂皮30克、白寇20克、黄姜20克、草果15克、砂仁10克、香草10克、甘草8克、丁香5克、
香辣酱
辣椒粉80克、老干妈风味豆豉50克、辣妹子辣椒酱100克、香料粉10克、大红浙醋20克、广东米酒20克、味好美姜粉20克、味好美香葱粉30克、白糖10克拌匀
黑胡椒酱
黑胡椒酱80克、味好美黑胡椒碎30克、蚝油20克、蜂蜜10克、海天酱油30克、味好美姜粉20克、味好美香葱粉30克、广东米酒20克拌匀
蒜蓉酱
大蒜50克、姜20克、虾仁10克、100克油用料理机打成泥
热锅放入蒜蓉泥翻炒10分钟后,放入橙汁10克、南乳10克、盐15克、家乐鸡汁30克、葡萄酒100克,小火翻炒5分钟拌匀
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