聲息寂滅了浮誇渴望764
感謝悟空的邀請。問題：水煮肉片怎麼做好吃？
【水煮肉片】
準備食材：
半斤豬肉（裡脊肉最佳或者純瘦肉也行）、適量的豆芽、適量的平菇、適量蔥、適量姜、適量大蒜、適量雞蛋、適量的乾紅辣椒、適量的乾紅花椒、適量的幹麻椒、 適量的郫縣豆瓣醬、適量糖、適量的芡粉、適量胡椒粉、適量料酒、適量水澱粉、適量生抽、適量鹽、適量味精、適量食用油。
1、豆芽洗淨、平菇摘小朵再洗淨、蔥洗淨在蔥花、姜洗淨在絲、蒜剝皮拍碎切末、雞蛋打入碗裡攪勻、乾紅辣椒剪碎。
2、將裡脊肉洗淨，切成片，不要太厚也不要太薄，放入碗裡，接著加入適量生抽、適量雞蛋、適量胡椒粉、適量料酒一起抓勻，放入適量的芡粉，放上15分鐘，等下用的時候在抓一抓。
3、鍋里加水燒開，然後先把豆芽、平菇焯熟放到一個大碗裡，打底。（也可以加入一些蔬菜，比如萵筍尖、空心菜、白菜、生菜等。）
4、起鍋燒熱，加適量的食用油，把油燒高溫，下乾紅花椒、幹麻椒、乾紅辣椒碎熗鍋，炒出香味，在把蒜末、薑絲、郫縣豆瓣醬下鍋炒香，然後加入適量的料酒、適量的糖，然後加適量的水，調入適量的鹽、適量的味精，把水燒開（水不要加太多，估計能把肉片煮出來就行）。
5、醃好的肉片放入鍋裡，肉片變色之後就出鍋放到裝菜的大碗裡。
6、在肉片上在撒上一層麻椒、一層乾紅辣椒、周邊撒寫蔥花。
7、鍋裡再次燒大量的食用，燒高溫後，淋在麻椒和乾紅辣椒上面，完成。
做這道菜需要紅花椒與麻椒，2者的作用不同。同時，鍋裡要炒一部分的紅花椒、麻椒、乾紅辣椒，最後還要用一次。最後一步油一定要非常燙，這樣才能更好的出香味。水煮肉片的配菜很複雜，說的直白一點就是看心情，只要你喜歡都可以用來打底。芡粉和蛋液是肉片嫩滑的關鍵，同時不要煮太久。
不知道你是怎麼做水煮肉片的呢？可以留言分享哈。
（最後感謝您的耐心觀看。請記得關注作者喲。順便點個贊，轉發分享一下文章哈。最好能收藏 一下。）美食來臨
主料:豬裡脊肉400克、木耳50克、蔬菜100克、雞蛋1個
輔料:幹辣椒、花椒、鹽、雞粉、味精、豆瓣醬、澱粉
做法:1、裡脊肉洗淨切片、加雞蛋、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻。
2、淨鍋加油、下豆瓣醬炒香、下蔥薑蒜炒香、下木耳蔬菜、加高湯（清水也行）調味、
3、木耳蔬菜撈出墊底、下上漿的肉片煮熟勾一點薄欠倒入墊底菜上、
4、花椒、幹辣椒、蒜蓉、撒在肉片上、鍋入油燒熱激油即可。
舌尖藍帶
水煮肉片，是一道非家常的菜，尤其在冬季做個又麻又辣的水煮肉片，可以驅除體內寒氣，渾身發暖。
水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油炒，水煮而成，故名“水煮肉片”。
2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。實步驟挺簡單，挺適合家庭做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做，具體步驟如下：
將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉、料酒和少許鹽攪拌均勻醃十分鐘，使肉入味；
炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；
將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；
水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；
將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；
將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；
剁碎一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，可以再加一勺麻椒（青花椒麵）；
另起一鍋，鍋內放適量食用油，加熱（溫度要燒的高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，“水煮肉片”就做成了。配碗米飯，吃著挺美。
這道菜做法簡單，好吃，適合家庭來做！
人在風上走
豬裡脊400克、郫縣豆瓣醬80克、熟芝麻10克、圓白菜半個、溼澱粉20克、乾紅辣椒10克、花椒30粒、鹽5克、白糖10克、蒜末20克、蔥花少許
將花椒焙香，研成花椒麵。將白芝麻炒熟。圓白菜手撕成塊。
2 將溼澱粉倒入醃好的豬裡脊肉片內， 抓勻。
3 將郫縣豆瓣醬剁碎。炒鍋燒熱後加入色拉油、蔥花、乾紅辣椒和花椒 10 粒，爆香，放入剁好的郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加清水。
4 圓白菜與乾紅辣椒炒熟，出鍋墊入盤底。
炒鍋中水開後將肉片分次放入並撥散。
6 煮至變色成熟後撈出置於炒好的圓白菜上，澆上部分湯汁，撒上花椒麵、蒜末、熟芝麻，最後熗入辣椒油即可。
製作竅門 1.最後淋入成菜的湯汁只要沒過肉片就好，不用太多。 2.墊菜使用的圓白菜也可用生菜、油麥菜等其他綠葉蔬菜代替。
美食與生活
水煮肉片是我經常做的一道菜，因為簡單、好吃、下飯、葷素皆有。接下來就把我的簡版水煮肉的方法告訴大家：
1.豬裡脊切厚片，放入醬油，蔥姜，鹽，幹澱粉抓勻備用。
2.大白菜手撕大塊，蒜切碎、小香蔥切碎備用。
3.起鍋放油，下入花椒、幹辣椒、蔥姜，出香味，烹醬油，迅速加入清水，加入白胡椒粉，鹽調味。
4.湯開，放入白菜煮熟（時間不要過久），撈出墊在大碗底部，然後將肉片逐片下入，變色成熟撈出，放在白菜的上面。
5.撇去湯中浮末，煮開，澆在肉片上，依次撒蒜末，花椒粉，辣椒粉，小香蔥碎
6.另起鍋，倒油，九成熱，潑在上面，就可以端上桌享用了！
BTV食全食美趙導
要說怎麼樣做才好吃，那隻能根據個人的口味製作，畢竟每個人的口味不同做出來的味道也不一樣，就像外面的飯店一樣每家的味道都不一樣，水煮肉片家庭的製作方法也很簡單，大家可以學一下。
1、準備一塊豬裡脊肉（瘦肉也可以）、蔥薑蒜、、料酒、一個雞蛋、玉米澱粉（其它澱粉都行）、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、調料，再準備一些新鮮的素菜，像豆芽、白菜、金針菇等都可以。
2、把裡脊肉切成片，越薄越好，然後用碗裝起來放薑片、蒜片、澱粉、雞蛋再加入適量的清水然後把肉抓勻放在一旁醃製。
3、起鍋燒油，把蔥薑蒜放入鍋中爆香，加豆瓣醬炒出湯底加水等燒開後放入調料再把豆芽、白菜、金針菇放入煮幾分鐘。
4、煮好後撈出放在一個大碗裡，再把肉下入鍋中煮，要一片一片下不然會黏在一起湯會變的很濃煮5~8分鐘後連這湯倒在碗裡，撒上幹辣椒、花椒、蔥薑蒜。
5、把鍋洗淨再倒入油，燒到七八分熱往上一澆，一份香噴噴的水煮肉片就好了。
奶糖小屋
衷心感謝悟空小秘書！
美食坐家記得兒時，第一次去外婆家吃到水煮肉片，回家後，心心念唸的還想吃，於是乎，媽媽就學外婆的做法，現如今，我也一直按媽媽的做法在繼續著屬於外婆的味道。外婆做的水煮肉片最主要的就是要保證肉片的嫩滑，所以烹飪之前必須要給肉片掛糊，就是給切好的肉片掛上一層漿一樣的粉糊，這樣做是為了鎖住肉片的水分和鮮味，保持肉質鮮嫩。 還值得一提的是，外婆做的水煮肉片沒有像餐館裡那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，但卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被我的家鄉四川內江人親暱的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥薑蒜來調味，所以吃起來硬是巴適得板！
![]()
1.豬瘦肉洗淨切薄片，加入適量生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋清和澱粉抓拌均勻，
醃製10~15分鐘。注意，肉最好選裡脊肉，雞蛋清的量以剛好裹覆肉片為宜。
2.適量幹辣椒去籽切段，小蔥切蔥花，蒜切碎末。另備好郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油。
3.生菜洗淨，用手撕成大片。
4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
5.鍋又燒熱，又倒入適量菜籽油煎熟，放適量花椒、大料、姜蒜和香蔥煸炒，再加入適量豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。然後加入適量清水，燒開。
6.將生菜放入鍋中燙熟，撈出放進碗裡。
7.將醃好的肉片放入水沸騰的鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入適量生抽、雞精和糖調味。注意，肉片一定要在水沸後才放，如果溫水甚或冷水就入鍋的話，水燒開了肉也早老的又柴又硬了。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好生菜的碗中，把事先炸好的幹辣椒、花椒撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。注意，肉片下鍋一般只要幾十秒就好了，在9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進碗裡了。因為最後還會澆旺油的嘛，油燙一下就會全熟的，這樣肉也才非常嫩感。
9.將煎至熟透的滾燙菜籽油均勻澆在肉片上即成。順便囉嗦一句，水煮肉片這道菜我最喜歡的地方就是這最後一步澆旺油，“嘶啦”碗裡就小小的沸騰，然後香氣四溢……嘖嘖，感覺特棒！
美食坐家
要說這個水煮肉片，原本是出自自貢，正宗的是用的牛肉，現在逐漸演化多用豬肉還有魚片等。
講究的是刀口海椒，現炸現剁，可用二荊條花椒。
二荊條切段，適量油下入花椒辣椒段，小火慢炸，略焦撈出用刀剁末。
肉片，以豬裡脊為例，加點點溼豆粉漿，抓勻點生抽胡椒，再點幹豆粉料酒，抓勻，點油抓勻利於分片。
起鍋加油放入筍條或芹菜等等入蒜末辣椒等斷生，入湯，撈出菜入盆。
湯濾一下加熱入肉片略開後入盆，把剁的二椒末入盆，加蒜末，最後把炸辣椒的油滾開澆入蒜末上。
總體口感，麻辣爽嫩！
走幾步兩步
你好，很高興能為你解答，希望能幫到你，水煮肉片我做的客人的評價很高，豆芽洗淨，青瓜切長片，先放油，豆瓣醬爆香把豆芽和青瓜一起炒一下，放點鹽，可以加點剁椒，炒熟盛入湯豌中墊底，再將切好的瘦肉片，放點鹽，味精，雞精，抓勻，放點蛋清，再加點生粉，這樣能使肉片嫩，滑。鍋燒熱放油6成熱將肉片劃散濾出，鍋放油，加蒜米，姜米，指天椒，剁椒，豆瓣醬，辣妹子辣醬，煸香，加水，調味，不要放鹽，放點味精，雞精，胡椒粉，生抽，老抽少許，蠔油，花椒油，加點生粉兌水倒入鍋中使湯汁有點濃稠狀，再倒入肉片，等湯汁燒開即可出鍋，這樣的水煮肉片，絕對讓你喜歡，湯汁，顏色，肉片的嫩和滑都體現出來了。希望能給你帶來美味。
湘裡有菜
最初水煮肉片這道菜在配料主料都有嚴格的要求，包括辣椒麵、郫縣豆瓣醬上都有很高的要求。主要配料為：鳳尾（萵苣尖）本地小蒜苗、黃豆芽。主料：豬裡脊肉（腰柳肉）不是外脊哈，這點兒很重要。辣椒麵的製作也很講究，這個關係到整改菜的效果，辣椒的選用上主要以二荊條幹辣椒（香而不辣）和幹朝天椒（辣而不香）其配比因人而異，我一般選用1:1的配比進行製作。製作過程：幹辣椒剪段小火慢慢烘炒，期間三烘三炒（慢火炒一段時間關火，辣椒攤開用其餘溫烘烤，這樣來回三次）冷卻後用刀剁碎，四川人稱之為刀口海椒。乾花椒同法炮製、冷後搗成花椒麵。郫縣豆瓣醬選用鵑城牌醬香型的（現在應該改成丹丹牌豆瓣醬了）豆瓣醬一定要剁細。廢話不多說，製作過程：鳳尾2根切成適宜長短（我們酒店要求長10cm）本地小蒜苗100克同樣長度，黃豆芽50克。裡脊肉300克切薄片（酒店標準0.3cm厚度）肉片加料酒10克、水10克抓勻（這是上漿的技術點）一定要讓肉片吃進水分後加入乾溼澱粉（紅苕澱粉）這一系列準備好後，鍋燒熟菜籽油50克、三層油溫加入郫縣豆瓣醬35克、姜米15克、蒜米15克、一般辣椒麵40克炒香（大概1分半種，在家火小時間往後延）加入高湯兩炒勺（大概750克）熬煮開後2分鐘漏勺撈起渣子，下蔬菜配料煮斷生撈起放入器皿中，這個時候我們需要第二次調味，嚐嚐鹹淡是不是合適、合適之後下入碼好芡的肉片（逐一下鍋）鍋裡煮1分鐘左右後加入適當的味精起鍋。最後我們撒上刀口海椒面、花椒麵、生蒜末（作為四川人一定是大把海椒、花椒的加😂）鍋燒熟菜籽油100克至六層油溫淋上去。撒一把香菜😂就👌啦……寫的我口水快流出來了😂
