微波爐使用方便、快捷，許多人家裡都有它的一席之地。
最近一篇 《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》 的文章在朋友圈瘋傳，文章打著《人民日報》的旗號稱，微波爐加熱食物危害巨大，不僅會讓食物產生致癌物質、導致食物營養價值流失，而且微波輻射還會損傷大腦、致癌……這讓很多人憂心忡忡。
微波爐到底能不能用呢？微波爐加熱的食物有害嗎？
微波爐是如何加熱食物的？
實際上，《人民日報》從未刊登過叫停使用微波爐的文章。朋友圈瘋傳的文章完全是打著人民日報的幌子在嚇唬人。
微波爐加熱食物的時候沒有火，那麼它是如何使食物加熱的呢？主要靠兩種方式：極性相互作用和離子相互作用。
極性相互作用：食物中通常都是有水分的。而水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。在化學上，這樣的分子就被叫做“極性分子”。食物一旦吸收了微波的能量，食物中的極性分子（例如水分子）便會隨著交流電磁場轉。水分子屬“偶極子”，一端帶正電荷，另一端帶負電荷。偶極子在電磁場作用下快速旋轉，類似摩擦生熱，就會產生熱能。
離子相互作用：除了極性的水分子外，食物中其他的離子合成物 (例如已溶解的鹽分)也會在電磁場的作用下加速發生撞擊而產生熱能。
微波爐內產生的交流電磁場會令食物中的極性分子和離子受激、旋轉和碰撞。這些分子摩擦會生熱，使溫度上升。也正因如此，食物的成分也會影響微波爐的加熱效果。一般來說，水分含量高的食物，加熱速度越快。而食物中的離子越多，加熱速度也會更快。
微波爐加熱食物會致癌嗎？
在很多人的印象裡，微波是一種輻射，因此它會致癌。
的確，微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及平時看到的光本質上是一樣的。它們的差別只在於頻率的不同。
微波是指頻率在300至30萬兆赫(1兆赫為每秒100萬周)之間的電磁波。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。
實際上，微波不會對人致癌。雖然微波也是一種電磁波、輻射，但是它跟大家害怕的X光有很大差異。
X光是一種強輻射的電磁波，它的頻率比微波高得太多，能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。雖然目前醫學上經常用X光做檢測，但是，在醫學檢查中，X射線的使用都嚴格控制在安全的範圍內，再加上防護措施，不會對人體造成明顯損害。而微波其實是一種頻率很低的電磁波而已，並不會對人體產生危害。
從目前的研究來看，也沒有足夠的證據證明微波加熱食物會增加更多的致癌物質。
有研究對比了常用幾種烹調方法對羊肉和牛肉的影響，結果發現，用微波加熱的羊肉和牛肉並不會產生更多的致癌物質。還有研究用微波加熱的食物餵養老鼠進行試驗，結果發現，跟普通烹調的食物餵養相比，微波食物也不會對老鼠產生危害。
而且，微波是靠電磁波加熱食物，不會有明火，溫度通常也比傳統烹調方式（燒烤煎炸）的溫度低，而傳統加熱方式更容易使食物燒焦，反而更容易產生一些致癌物質。
目前，有不少研究發現，用微波加熱食物可能比我們一些傳統加熱方法產生的致癌物還要少。
比如，肉類在加熱時很容易產生有致癌性的物質雜環胺。有研究對比了幾種烹調雞腿的方法，結果發現，用微波做雞腿產生的雜環胺最少。對牛肉餅進行的研究也發現，用微波進行預處理過的牛排，產生的雜環胺也比較少。
微波爐加熱食物會損失營養嗎？
還有很多人擔心，微波加熱食物會導致營養物質減少。實際上，這也完全是杞人憂天。
食物給我們提供的營養主要有五大類，分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。
蛋白質加熱後會發生變形，但是整體影響不大，研究顯示，微波加熱和傳統加熱，蛋白質幾乎不會有很大差異。在脂肪方面，最讓人擔心的是脂肪氧化，不過，從目前的研究來看，微波加熱跟傳統加熱方法相比，並不會使脂肪更多氧化。
維生素是比較怕熱的一種營養素，尤其是維生素C、B族維生素等。有研究對微波加熱食物和常見幾種加熱方式進行對比發現，由於微波加熱食物的時間一般都很短，所以，跟普通加熱方式相比，它對維生素的影響其實反而更小。
而礦物質，這種營養素是最不怕熱的，除了水煮，一般加熱方式都不會對它有什麼影響，微波加熱也不會造成它更多的損失。
香港食物安全中心也曾開展了針對微波烹調食物與安全的風險評估研究，結論認為，從目前的研究來看，用微波烹調的食物，不論是營養價值還是食品安全方面，都跟我們用傳統方法烹調的食物沒有差別。
總的來說，文章說微波加熱食物損失營養、產生致癌物的說法，都是沒有足夠科學依據的，只要注意使用安全，還是可以放心使用微波爐。
如何安全使用微波爐？
雖然微波爐加熱食物本身是安全的，但是，在使用微波爐時卻需要注意一下安全操作，如果操作不當倒是可能發生安全事故。建議大家：
1.買微波爐時，儘量買大品牌、信譽較好的產品，這樣的產品安全性一般更好一些。在使用時，也要按照說明書的提示規則使用。
2.使用微波爐加熱時，最好用專用的餐具和保鮮紙。
3.使用微波爐時，不能用有金屬的容器、塑膠購物袋或者金屬鋁箔、錫紙。
4.不要把水或者液體過度加熱，因為微波爐里加熱水，即使溫度很高也不一定會沸騰，手一接觸很容易燙傷。另外，也不要用微波爐加熱帶殼的蛋，以免蒸汽集聚在蛋殼內引起爆炸。
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