今天是二十四節氣中的寒露。時間真的過得好快，彷彿昨天還是酷熱難耐今日已秋涼漸濃。寒露正是氣候從涼爽向寒冷過度的時間節點。對於咱們吃貨，三句話不離本行，寒露該吃什麼呢？按照老話兒說的，寒露應該是開始進補的時候。
對，該吃根菜了。對於能食用的植物而言，它們可分為根、莖、葉三個部分。咱們都知道夏季是葉菜最豐富的時節，人們食用的是植物的葉和莖。深秋時節那些長根的作物慢慢成熟起來，它們在地下日復一日積蓄了人類所必需的營養成分，破土欲出。
老貴認為該吃什麼的時候就吃什麼總是最合理的，我們怎能辜負大自然的饋贈？又怎能違背自然的法則？
今天老貴就帶大家用山藥、土豆、紅薯和芋頭作為食材做四樣養生美食。
一、拔絲山藥
（拔絲山藥)
山藥是一種高營養低熱量的食材，非常適合減肥中的朋友。它具有益肺止咳、補精益腎等功效，非常適合秋季食用。
拔絲山藥作為一道甜品其特點軟酥嫩甜，深受人們喜愛，是一道養生菜更是一道美食。
準備食材:
山藥300克，白糖100克，澱粉50克，清水50克，食用油1000克（實耗20克）。
製作方法:
1、山藥去皮（過敏的朋友可帶手套）洗淨，切成滾刀塊，放於涼水中浸泡一小時，中間換水兩次。
2、將泡好的山藥用漏勺瀝乾水分，撒上幹澱粉，讓每塊山藥包裹均勻。
3、鍋內倒入食用油加熱至五成熱，下入山藥塊，炸至表面金黃撈出、控油。
4、鍋內留少許底油，加入綿白糖和適量清水小火熬製到115度。油溫在超過一百度後升溫會很緩慢，千萬不要著急，糖一定要熬到火候，不然就拉不出絲來。
5、將炸好了的山藥塊倒入鍋中與糖漿混合，快速攪拌使每塊山藥都均勻裹上糖漿。盤子裡抹上一薄層食用油，將山藥裝盤。
注意:
製作拔絲山藥的核心技術就是熬糖漿。糖漿熬得好不好直接關係到菜品的質量。熬糖漿的技術老貴在以前的文章裡提到過，大家反響良好。這裡再簡要說一下，一是用廚房溫度計，適合新手；二是用觀察法，當糖漿熬到顏色變深，冒出細密小泡時為好；三是測試法，用筷子沾少許糖漿放到涼水裡，糖漿迅速變硬且嚐起來酥脆為好。
二、醋溜土豆絲
（醋溜土豆絲)
好多朋友看到這道菜名不禁笑了。的確，土豆絲太常見了，把這道菜擺在這裡未免太牽強了。老貴以前曾說過，把簡單的東西做到極致是件很不容易的事。我們要把家常菜做成私房菜，做出特色、做成精品。
準備食材:
土豆兩個（中等個頭大小），青紅椒各半隻，花椒十五粒，蔥、姜、蒜末適量，米白醋10克，醬油5克，食鹽2克，雞精、白糖少許。
製作方法:
1、土豆洗淨、削皮，切成薄片後改刀切成細絲。切土豆絲確實考驗一個人的刀功，一定要切細、切勻。
2、將切好的土豆絲用兩涼一熱的方法處理一下。先用涼水浸泡十分鐘，用手搓洗將土豆絲表面所含澱粉洗去；放入燒開的鍋中焯水半分鐘；隨即放入涼水中浸泡。經過這樣處理過的土豆絲更加爽脆可口。
3、起油鍋放入花生油燒熱，改小火加入花椒粒煸炒出香味，撈出花椒粒剩下花椒油。
4、炒鍋加熱倒入處理好的土豆絲大火爆炒，因為焯過水很容易熟，所以時間不要太長。依次加入醋、醬油，白糖翻炒數下，加入蔥、姜、蒜末，添加少許清水，最後加鹽、雞精調味。
注意:
炒制時一定掌握好火候，快速翻炒。
三、高燒紅薯
（高燒紅薯)
這個季節紅薯陸續上市，紅薯具有潤肺、滑腸的功效，老幼皆宜，也是大家非常喜歡的食品之一。
高燒紅薯又叫蜜汁紅薯，也是一道甜品。相比拔絲的烹飪技巧，高燒相對容易很多，大家不妨一試。
準備食材:
紅薯（最好用紅瓤的）兩塊，澱粉50克，冰糖50克，綿白糖30克，蜂蜜10克，糖桂花10克，花生油1000克（用於炸制），熟白芝麻10克。
製作方法:
1、將紅薯去皮洗淨，切成手指粗細的長方段。
2、將紅薯塊用澱粉包裹均勻。
3、炒鍋下入花生油加熱至150度，下入紅薯塊，小火炸至紅薯脫水，表皮微黃撈出備用。
4、鍋內留少許底油，下入冰糖、白糖炒制兩分鐘，加入適量清水，加入蜂蜜和糖桂花小火熬製。待水分蒸發，糖漿成粘性狀，發光透亮時下入紅薯條炒勻，使每塊紅薯都裹上一層糖漿，加入熟芝麻拌勻，裝入抹油的盤子裡。
注意:
糖漿不用熬製特別老，成粘性即可，加冰糖的目的就是讓糖漿更加透亮。
四、紅燒芋頭
（紅燒芋頭)
芋頭具有很高的澱粉含量，以前主要作為食材充飢果腹。現在人們發現它又是營養價值頗高的食品，具有提高免疫力、消炎解毒的功效，它已經變成我們很常見的養生菜之一了。芋頭最常見的吃法就是拔絲、白水煮和紅燒。剛剛介紹了兩道甜品菜，現在我們就用芋頭做一道紅燒菜。
準備食材:
芋頭300克，白糖少許，醬油、老抽適量，蔥、姜、蒜末適量，鹽、雞精少許。
製作方法:
1、芋頭削皮洗淨，切成滾刀塊。
2、鍋中加水，加入芋頭塊加熱燒開，中火煮十五分鐘使芋頭斷生，撈出控幹水分。
3、炒鍋下底油燒熱，加入少許白糖炒出糖色，下入芋頭塊翻炒，加入醬油以及少量老抽調色，下入蔥、姜、蒜末翻炒數下，加清水燉至湯汁快要收幹，加鹽、雞精調味。
注意:
炒糖色時一定要用小火，不能炒過、炒老、炒糊，當糖色變成棕紅色時說明糖色已經炒好。
你如果對製作甜品菜有什麼妙招或小竅門，歡迎探討交流。
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