中秋吃田螺，之所以一定要在中秋節食之，是因為此時是田螺空懷的時候，腹內無小螺，肉質特別肥美。
如今在南方不少家庭在中秋期間都有炒田螺的習慣。
盆中倒入清水放入食用鹽（適量）、香油（適量），攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，基本上泡兩日即可進一步加工。
田螺殼用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，沖洗乾淨後瀝乾水分，即可。
主料:田螺。
配料:：蔥，姜，蒜，料酒、花椒，幹辣椒，大料，草果，等十幾種香料。
調料:鹽，味精，雞精，白糖，十三香，胡椒粉，豆瓣醬，辣妹子醬，自制香辣醬，老抽，生抽，蠔油。
製作步驟:
1.鍋中加水放田螺飛水，打去上面浮沬。撈出備用。
2.鍋內加油放入蔥、姜、蒜，花椒、大料、幹辣椒，豆瓣醬，辣妹子醬，自制香辣醬炒香。
3.放入田螺，加料酒，老抽，生抽，蠔油，食鹽，味精，白糖，胡椒粉，十三香，雞精翻炒均勻加啤酒小火燜十分鐘即可。
4·出鍋裝盤後撒上蔥花即可上桌。〔鍋中泡時間長點會更入味〕
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