喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新為貴，陳茶則容易變質變味，飲用價值會大打折扣。但是黑茶卻不是這樣，這是為什麼呢？
在綠茶、黃茶、白茶、紅茶、青茶、黑茶六大茶類中，黑茶的是很獨特的，在相當的條件泡茶存放可幾天不餿，幹茶存放在乾燥、通風、無異味的環境下不會長黴，這是其他茶類都做不到的。
“黑茶與紅茶等其它茶類的區別在於，黑茶在加工初期進行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中後期，黑茶又進行了渥堆發酵工藝，通過微生物培養，微生物產生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發生氧化反應。所以黑茶也呈現出濃重的色感、味感。而且由於微生物一直處於活躍狀態，茶多酚的氧化反應一直在進行。黑茶這種隨著年代久遠逐漸變性而不變質的獨特品質，使其收藏變得有意義。”
黑茶越老越好
“現存於世的黑茶，有100年前的，這種老茶在實驗室提取中，蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。氧化陳年老茶，為何還讓人趨之若鶩呢？”黑茶專家蔡正安在他的黑茶研究中發現：“當茶性消失的時候，它的藥理性質卻在增強。比如，糖尿病患者一個病理表現是經常口乾，這種症狀只有老茶才得解。這在《本草綱目》中已有記載。”
“研究中還發現，黑茶在緩慢的微生物氧化過程中，咖啡因等有害物質完全消失。幾個可以自行測驗的例子：睡前喝一杯濃茶，大多數人會感覺精神大振、睡意全無；但是連喝五杯湖南黑茶，你的睡意一點不會受影響，而且還不急著上廁所。另外，安化黑茶有降脂減肥作用是天然飲品，所以現在很多人開始收藏湖南安化黑茶。”
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