喝過醬香白酒的朋友大家都知道，醬香酒的特點是醬香突出，酒體醇厚，優雅細膩，回味悠長和空杯留香持久等特點。但是大家不知道醬香酒不僅僅侷限於這一種醬香，據檢測，醬香型白酒有1400多種成分，經過醬酒大師的不斷研究和反覆品嚐，才歸納出了現在其主體的三種香型。這三種香型主要是大家現在比較熟知的“醬香”，然後就是“窖底香”和“純甜香”。
醬香
醬香是大家比較熟知的，而醬香所含的芳香物質是這三種香型當中最為豐富的，尤其是酚類物質。但這些物質都有一個共同點，就是來自於釀酒的原材料。在高溫制曲的過程中，此類芳香物質形成的化合物提供了大量的前驅物質。
窖底香
窖底香主要是乙酸和乙酸乙酯經過化合反應後與醬香成分渾然一體的形成一種特殊的香味香氣，但是呢它又有濃香型酒的特點卻又區別於濃香型酒，比較柔和，而且 香氣香味比較濃郁。
純甜香
這是經微生物 發酵作用後的產物，含有較多的多元醇。更重要的是，醇甜香不但能在醬酒中起到甜味的作用，它還能在三種典型的主體香中發揮一種奇特的緩衝作用，從而使得醬酒形成了獨樹一幟的“複合香”。
醇甜香不僅在醬酒中起到這些作用，還可以對其他香型的酒起到一個“改善酒體改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。
一瓶優質的醬香白酒，不管是原材料選擇上、釀造工藝、地理環境等都遵循著茅臺鎮千百年來的12987工藝（端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、固態發酵、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒），正是嚴格遵循著傳統的釀造技藝，才造就醬香酒這一獨特風格的醬香味。
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