很多傳統的潮州小吃，已在香港失傳，慶幸其中一樣豬腸脹糯米，還是照樣有大把人做。
在潮州話中，“脹”字有灌入、填滿、充塞的意思。這種小食，其實就是將糯米釀進豬腸中，煮熟後蒸，或者切片煎來吃。
味道好極了
正宗的做法是取豬大腸的中段，用食鹽或澱粉反覆搓洗，直至沒有異味，再將糯米浸軟，加食鹽、胡椒、豬肉、香菰、花生、蝦米、蓮子等等。
下一個程序是將餡料灌入腸衣，不要貪心太多，七八成就行，否則煮熟的糯米會把腸衣迫破，就一塌糊塗了。填完，將腸的兩頭用紗線紮緊，放進沸水鍋中約煮一小時。看火力、憑經驗煮，太熟了糯米軟綿綿；煮得半生不熟，米又不透心，這是最難掌握的步驟，失敗幾次就成功。
豬腸脹糯米
有的人喜歡切片來煎，我則堅持吃煮好就那麼吃的。吃時一般是澆上甜醬，我點的是醬油或者魚露。
點桔油最為豪華，這是舊的潮州“阿謝”（二世祖的意思）的吃法，豬油的製作過程極為複雜，另文介紹。當今好的桔油難尋，普通的又咽不下喉，還是點甜醬算了。
看看裡面到底加了什麼
有錢人家，也會加臘腸、江瑤柱等，但失去小吃意義。一般家庭，用心做的話，可先把花生炸過，又加進一些豬油渣或幹蔥，是一條完美的豬腸脹糯米。
嫌自己做太麻煩，到店裡去買好了。九龍城的“創發”有售，或者到“老四”的滷鵝檔口，天天新鮮出爐，走過兩步，去到賣魚飯的“元合”，也能買到。
潮州菜並不一定要故意創新，別忘記這些基本的平民美食就是。
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