美食家蔡瀾先生曾經寫文《死前必食》，歷數天下美食，豬油撈飯便是其中之一，蔡瀾先生是這樣說的：穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。
一碗豬油飯，豬油是靈魂。
所以蔡瀾先生還專門寫了一本《豬油萬歲論》，他在書中如是說，有一次他在街上遇到一個面黃肌瘦的女友，她在減肥，蔡先生一口氣說了十幾樣美食，邀請她一同去吃飯，女士都不為所動，最生蔡先生拋出殺手鐧：“跟我去吃一碗豬油撈飯吧！“這才叫女士動心，可見一碗豬油撈飯的魅力有多大。
蔡瀾先生還開了一間香港粗菜館，很多明星朋友專門跑去吃，就為了那一碗“豬油撈飯“，豬油的香味，就像刻在骨子裡的印記，吃過的人再也忘不掉。
蔡瀾說：在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。那碗東西，也是我對小時候媽媽味道的最美好記憶。
蔡瀾先生對豬油飯的觀點，特別有共鳴，記得小時候每次放學回家，總是放下書包就蹦進廚房，第一個動作是掀開鍋蓋看飯熟了沒有，媽媽總是嘴在訓斥 “饞貓，等下上桌飯又吃不下了” 手卻在心疼孩子馬上盛出一碗飯，舀一小勺豬油擱飯上，再加點鹽，我則迫不及待奪過碗邊拌邊往嘴裡劃拉，那個從鼻子到口到肚子都特別滿足的飽滿香味，真是沒齒難忘。
關於豬油飯的記憶，是大人的共同記憶。而對於漢堡可樂喂大的00後孩子，就可能是天方夜談了。
不過，某一天回到家，見到兒子做飯的一幕，卻刷新了我對豬油飯只屬於上世紀的三觀。
那是個颱風天，學校停課，兒子突然打個電話給我說老媽你轉我100塊錢，我去超市買東西。
然後，我下班回到家，廚房裡已然飄出陣陣肉香，我好奇地尋著香味過去，發現平時君子遠庖廚的兒子，正身系圍裙，身手熟練專注地忙活著做飯。
再走進一看，小湯鍋裡是焯過肉還未倒掉的水，裡面居然飄著幾片姜和蔥段（焯個水都這麼高級），一旁平底鍋呲啦呲啦濺起縷縷輕煙，一片片粉紅純白相間的五花肉，隨著他一雙細長的彈古箏的手指尖握著的黑色筷子上下飛舞，由純白轉透明再到略略泛出焦香。
重點不是香煎五花肉，重點是——
他小心把平底鍋裡煎出的油倒到了一個小碗
再往鍋裡撒上各種香料，把肉盛出。
再然後，他又拿出一個碗，裝一碗熱騰騰剛煮好的白飯，他居然煮好了米飯！重點是，他端著這碗米飯，另一隻手拿著一個小勺，小心翼翼舀了一小勺剛煎出的豬油認真地淋上去，再撒上一點鹽……開拌！
濃濃的遙遠又熟悉的香氣燻得我瞪大了眼睛，天哪！豬油拌飯？！瞬間有種穿越的趕腳，回到我小時候……
很少做飯的兒子，怎麼偶爾下廚，會想到要做豬油拌飯這種和00後八杆子打不著的古董飯呢？我有點納悶，他很享受的一口接一口扒著飯，沒功夫答理我的刨根問底。
直到某天，在他床頭撿到一本長得像一塊肥肉名字也叫肥肉的書，翻開來看，終於找到了五花肉和豬油拌飯的出處……
看來關於吃的想象和誘惑，是沒有年代之分的，即便是由一群五六十年代人堆砌的美味回憶，也能讓00後即刻生出行動的翅膀，用味蕾來檢驗轉化的真相。
與現時的我們，肥油總有種讓人變肥的恐懼，but，李碧華說
如果世上沒有男人，女人根本無須在乎體重！
而對於蔡瀾這樣的老饕來說，豬油撈飯早已經列入死前必食的美味清單，跟不吃死也不甘心比起來，人胖點瘦點又算什麼呢。
豬油撈飯，你值得擁有。
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