谢雄枝

香菜又称芫（yan）荽（sui），是一种绿叶菜，因为有独特的气味，所以通常是用于素菜调味，或者腌菜。因为有非常独特的风味，有人特别喜欢，也有人避而远之。但就营养价值来说，香菜和其他绿叶菜一样，都是很突出的，还含有丰富的胡萝卜素、类黄酮、芫荽油和含硫化合物等植物活性成分，有一定保健价值。

先说营养价值，每百克香菜含膳食纤维1.3g，维生素A193ugRE，胡萝卜素1160ug，维生素C48mg，钙101mg，钾272mg。

营养成分表上看，和多数绿叶菜营养价值相当，但比其他常见蔬菜胡萝卜素、维生素C和钙的含量略高，营养价值总体在常见蔬菜里属于中等偏上的。

它的更多优势是保健价值，富含的胡萝卜素、类黄酮和含硫化合物都有一定抗氧化作用，对部分肿瘤（如口腔癌、肺癌等）有一定预防作用。其中和葱蒜类食物一样，富含的含硫化合物，还有很好的调节血脂，预防心血管疾病的作用。

当然，作为配菜，香菜用量有限，可能实际从香菜获得营养和保健成分也就比较有限了。但它营养价值还是很不错得，喜欢吃的，自然也可以适当多加点。

至于什么人千万不能吃香菜，这种问题很多，但实际只要是安全无毒的食品，都没有绝对忌口。如果对香菜过敏，或者就是讨厌香菜独特的风味，就尽量避免即可。

营养科普赵之德

香菜，也称芫荽。它即是蔬菜，也是一种提味剂，更是一种装饰。我们很喜欢喝汤之前放一些用来提味，或者上菜之前摆盘。所以可以说，香菜的用途非常广泛。

香菜的营养价值

香菜是深绿色蔬菜，所以维生素C、钙、钾、钠、磷、镁等维生素、矿物质含量都很丰富。

香菜中含有丰富的维生素A，尤其是ß-胡萝卜素含量达到1160μg/100g。维生素A对视觉、细胞生长和分化有好处，同时能维持上皮细胞的完整性，提高免疫功能，抗肿瘤，抗氧化等作用。

以前经常听老人说，想补铁，用铁锅，吃香菜。其实香菜中的铁元素含量不是很多，不过脱水了的香菜，含铁元素确实很丰富，在蔬菜含铁排名中可以占前10名。

值得一提的是，脱水的香菜含钙量也是非常的丰富，是蔬菜类含钙量第一，与牛奶粉的含钙量几乎相同。但为什么说到补钙，大家都不会提香菜呢？

那是因为很少有人把香菜当蔬菜吃，大部分人只把它当成了调味品，而且新鲜的香菜，含钙量很是一般，跟脱水香菜简直不是一个级别。

什么样的人千万不能吃香菜？

一是对香菜过敏的人。虽然这种情况我没有遇到过，但世界之大无奇不有，而且随着环境污染的加剧等原因，这种情况还是很有可能存在的。所以如果你吃了香菜很不舒服，甚至身上起疹子，或者呼吸难受，身上发痒等，一定要及时去医院，最好再做一下过敏原检测。

而对香菜过敏的人，请一定不要吃香菜！

二不喜欢吃香菜的人。香菜虽然是蔬菜，但还有很多种蔬菜可以代替香菜的营养，所以十分不喜欢香菜的人，也是可以不吃的。尤其有的人很不喜欢香菜的味道，或者吃不惯它的味道，那就不要勉强自己，自己何苦为难自己，你说是吧？！

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

香菜是很常见的一种调味野菜，其颜色鲜绿味道好，而且有一种特殊的香味能够衬托菜肴的美味。不过更是有很多朋友讨厌香菜，别说是吃了，一闻到香菜的气味就退避三舍了。当然，这和每个人的味觉嗅觉的差异是有关联的，当然也出现了几家欢喜几家愁的情况，不过，爱吃香菜的朋友们可是得到了很好的福利，因为香菜是一种营养非常丰富的野菜。

香菜中含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等。中医认为，凡气虚者，或服一切补药中的白术、牡丹者，不可食用香菜。容易患感冒的人，却应该避免食用香菜，因为这类人常存在不同程度的气虚，而香菜味辛能散，多食或久食，会耗气，损精神，导致感冒更加频繁。香菜性温，体质寒凉的患者可以多食用一些。相反，体内有虚热的患者，尽量少食用，以免加重体内的火。生活中，要是感冒了，我们可以做点香菜汤，香菜治疗感冒的效果非常之好。糖尿病患者也可以适当的食用香菜，不仅养生，还可以降血糖。

香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。有气虚情况的人不宜吃香菜。虽然说香菜很香，还能健胃，但是因为香菜味辛能散，吃太多或长期的食用，会耗气、损精神，而气虚的人本来就乏力，总是没有精神，多吃了香菜，反而会加重病情，所以不宜多吃。

只有营养师知道

很高兴回答您提出的问题。

香菜，也叫做芫荽。使我们日常生活中很常见的餐桌菜，它可以用来做汤、凉拌、调味、炒食，喜欢吃的人感觉口味清香，不喜欢吃的人觉得味道奇怪，甚至无法接受。

在古代，香菜可算得上是一种药材，在古代医学著作中，都有相关记载，认为香菜具有健胃消食、解毒祛风、促进身体血液循环等作用，还可以用来治疗胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足和性冷淡等症状。

香菜性温、味辛，有着醒脾和中、发散渗透，治疗麻疹透发不快、食物积滞、胃口不好、头痛感冒、牙齿疼痛等。香菜主要来说有两种功效，一是暖心，二是醒脾。

暖心：提高人体心肺系统的抗病能力。如果是在早春时节吃些香菜，还可以提升心胸的阳气、帮助心肺抵抗病毒、调理冬天的感冒后遗症。

醒脾：激发人体脾的功能。脾消化我们吸收之后的营养，如果脾的工作没有做好，全身的营养供应和代谢就会不均衡，出现皮肤干燥、体内湿气重等。而吃点香菜可以激活我们脾的功能，例如吃牛羊肉的时候，加一些香菜，我们闻到了香菜的味道，胃口就更好了。

香菜并非人人适合吃，消化不良、肉食积滞、寒性体质、胃寒、胃痛、痰多咳嗽的人适合吃香菜；胃热重、喜欢出汗、出汗后体味重、过敏的人、刚做完手术后的人，都不适合吃香菜。[62]

家庭医生杂志

香菜是具有风味性的一种蔬菜，和其它的蔬菜相比，食用量不高，往往会作为配菜出现在汤羹、拌菜、蘸料中。虽然食用量不高，但是香菜由于“个性”鲜明，具有自己的风味，所以就自然出现了喜欢派和讨厌派。无论是喜欢吃香菜还是不喜欢吃香菜的，都不能掩盖其不容小觑的营养优势。

香菜，特殊的味道下，藏着营养档案，等你开启！

香菜本身风味独特，本身属于深色蔬菜，自然也具有蔬菜共有的特点比如水分含量高，热量低，含有丰富的维生素和矿物质，如钾、镁、钙等。此外，香菜中含有丰富的植物活性物质，如天然的黄酮类物质芹菜素，可以很好的预防和控制高血压；香菜中含有的胡萝卜素、维生素C 比一般的蔬菜也要高，具有很好的抗氧化、抗炎、美肤的功效。此外香菜中还含有芳樟醇、壬醇等成分，所以才使得香菜具有特殊的风味性。

香菜这么好，什么人不能吃呢？

香菜是让人欢喜让人忧的蔬菜，因为它特殊的味道就使很多人不喜欢。不喜欢不吃也没关系，毕竟蔬菜种类那么多，也不是非吃香菜不可。还有就是有些人吃香菜会出现过敏的现象，那这就不要去吃香菜了。

总结一下就是香菜作为一种调味型蔬菜，如果喜欢吃又不过敏那就踏实的作为蔬菜的一种选择，吃一吃挺好，但是如果本身不喜欢或着吃着过敏，不吃也无伤健康。

钱多多营养师

百科名医

香菜，也称芫荽，是我们生活中常见的一种调味菜，也是很多人喜欢食用的美味，经常会用来做拌菜、煲汤增味之用，可以说用途十分广泛。

但确实有一部分人不喜欢它的味道，甚至是为此感到恶心、厌恶，如果非说什么样的人不适合吃香菜，那也就是指这类人了吧，但确实因为这些基因的因素无法左右，而就算在香菜中得不到的营养物质也可以通过食用其他食物补充回来，所以也不用冒着这些不适的风险，非要去吃具有一定营养价值的香菜。

刚才咱们也说了，香菜具有一定的营养价值，比如富含蛋白质、膳食纤维、维生素B1、C、钙、磷、铁等等，具体的营养成分大家可见下表，就不再赘述了。

此外，关于香菜还有很多的食疗方法，大家要知道，这些说法其实是并不准确的，香菜的营养价值再高，也只是一种普通蔬菜，对人类而言，它所存在的意义就是为人体补充所需营养物质，所以，至于那些所谓的神奇的功效，大家还是不要信以为真。

公共食谈

香菜是大家都熟悉的一种蔬菜，在平时饮食中经常会食用，它可以起到提味的作用。含有多种维生素，矿物质，活性物质及蛋白质等，具有较高的营养价值。

香菜的营养价值

◆含维生素及膳食纤维，不仅可以去除腥味还能够有利消化增长食欲；

◆含维C、苹果酸钾及挥发油，对加快血液循环、消炎、降低血压及扩张血管等有很高的功效；

◆可以改善因缺乏维生素B2引起的眼部结膜炎、阴囊炎等；

◆香菜还具有驱寒、解毒、养颜、抗衰老、加快人体代谢、增强免疫力、等功效，适宜体寒人群食用。

香菜营养价值虽高，也不要盲目的去进行食用，凡事都有两面性，要考虑到自身的情况，一些人群是不宜食用香菜的。

◆正在服药（药中含有白术或牡丹成分）的人，是不可食用香菜的。手术后或大病初愈的人食用香菜会出现术后疤痕增生及病情的反复，所以也是不宜食用香菜的；

◆气虚、多汗、倦怠等人不宜食用。经常感冒的人，一般都存在气虚，香菜味辛能散，食用多了有损精神、耗气，会加重病情。自发多汗的人食用香菜会加重汗味；

◆有口臭、胃溃疡、狐臭、生疮、麻疹等人不宜食用香菜；

◆孕妇、食欲不振的人也不宜食用香菜。

特别提示

食用香菜后不要晒太阳，会易出现光敏反应，皮肤变黑或是产生日光性皮炎。

光线医生

香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品，常用来调味，即将其洗净后切碎，撒在菜上或汤中，既美观又可增进菜、汤的香味。香菜还可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

其营养价值也较丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10g香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

但并非所有人均可食用香菜，如：

1）产后、气虚及病后初愈的患者：

此类人群存在一定程度的气虚，而香菜虽很香，还能健胃，但因为香菜味辛能散，多食或经常食用，会导致人体耗气、损精神，而气虚的人本身就乏力，且总是没精神，多食香菜，反而会引发或加重气虚，导致久病不愈；

2）有口臭、胃溃疡的患者：

因为香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动香菜具有温热、发疮的作用，且富含膳食纤维，而口臭与胃溃疡的患者需尽量少食或不食含纤维素丰富的食物，因此有口臭、胃溃疡的患者也不宜食用香菜。

3）经常感冒的人：

这类人群不宜吃香菜的原因与产后、气虚的人一样，因容易感冒的人常常存在不同程度的气虚，食用香菜会导致人体气虚加重。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

一、哪些人不能吃香菜?

患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者慎食;麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者忌食。

多食或久食香菜，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。如果你属于这些人群的话一定要注意不要或者是少吃香菜，以免给身体带来一些影响和伤害就得不偿失了哦，香菜的食用还是比较多的，可以有健脾胃的作用

二、香菜的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者。

關鍵字: 独特 健康 生活