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这个吧，分情况。首先我不是老板，我是服务生。在北京的酒店当过服务员。应该在四环那。在一个军区的门口。安徽的老板开的，其实很不容易。生意有好有差，生意差的时候，老板做餐厅那，对我们说，你们能不能出去给我拉一桌子人来吃饭呢。😂😂老板人挺好的。服务员加后厨加面点。得有30多个人吧。
我是传菜生，那时候小，21，正是长肌肉的时候呢，反正传菜，遇见排骨，大肉。能下手的，偶尔也开次荤。绝不是每天都这样。因为有大堂经理，领班。都在监工，特别到了，客人吃完饭以后，走了，服务员的姐姐开始招呼了。喊我帮忙收拾餐具，进去单间，把门一关。哎，，开吃。。。。想想那时候真是，也没想那么多，就是开心的吃，没心没肺。传菜的时候看中那道菜，进了哪个包间。等客人走了以后就去那个包间，看还能吃上吗。😄😄给各位看官丢面了哈😄。有时候吃着吃着，客人推门进来了，烟没拿。我们也就傻傻的。看着对方。客人也很明白，也是非常善良！随即就说，吃吧，吃吧。别浪费了。我们都也挺不好意思的，一晃多年了。那时的工友都已经远在他乡。多年未见。
也都该成家立业了。现在生活水平也比以前有明显的进步，有生之年在相见话，我们也做次客人。把酒言欢！
差一点可帅了
亲眼所见。亲戚开了一家酒店，接了不少的喜宴，婚宴啊满月酒什么的都是经常一开几十桌，一桌一般都是十个人，酒席很丰富，大家经常都吃不完。
然后中间上菜的时候，桌子上面菜比较多摆不下，服务员就把一些其他的菜都放在了一边，到了最后散场了，这些被放在一边的菜里面，有的都没怎么吃，服务员就都端走了，放回了厨房里面。
后来忙完了，到了员工的吃饭时间，有些没有被怎么吃的虾啊，鸡鸭鱼肉啊，都被员工给分分吃了，大家也没觉得有什么，毕竟这些菜没怎么动，而且不吃的话就会倒掉，也就浪费了。
别说餐馆里面的剩菜了，现在很多喜宴，结束的时候大家都会发打包袋，能带走的尽量都让大家带走了，这也算是避免浪费了。有的人会带走主食，馒头啊包子啊，有的人会带走一些剩的比较多的菜，我觉得这挺好，没什么丢人的，不管是餐馆员工吃了还是客人带走，只要没有重回餐桌，也算是节约避免了浪费，总比扔了强。
妇产科女司机
老铁，我用我的亲身经历来回答您的问题。
2014.7月从大学毕业回家经营我家的30个平方的小饭馆，因为是私有，也没有这么多大餐厅的规矩，很随意。那时候大学刚毕业，回家就想着把它经营好，现在想想好可笑。自家开的的餐厅很随意，雇佣了一个砧板，剩下的全是自家人。
平时客人剩下的饭菜，我们看见盘子稍微完整的，我们都会留起来，等到下班开饭前，我们都会重新回锅炒制吃掉。但是我们绝对不会给客人进行二次上桌，这是底线，撤回来的菜色也变了，也没有办法二次利用啦。大家不要笑话哈。大学没毕业前，也在一些私人餐馆进行勤工俭学。有的餐厅会吃客人剩下的菜，有些稍微正规的，规模大一些的餐厅就不会如此。
来济南后，进入了一个几千万的餐饮公司上班，这个公司是比较正规的，坚决不允许吃客人剩下的菜品，一经发现，根据员工守则，罚款200元。
理由1.我们都是有健康证上岗，客户来就餐，我们不清楚客人的身体状况，如果带有传染性疾病，吃客人剩下的产品可能就会中招。
2.吃客人剩余菜品，风气不正，你试想一下，服务人员在吃客人剩余菜品，被客人看见了会是什么反应。
3.服务人员撤回来剩余菜品，会到处乱放，或者根本没有地方放；在我进行餐饮管理的过程中有服务人员把藏起来的菜品放到柜子里忘了带走，好几天后，有味道才被发现（进行了严肃处理）。
4.员工心理变化，有些员工是接受不了吃剩菜的；让人感觉不正规，自己就认为不卫生，这样不利于团队建设。
希望大家发表自己的见解。
时尚餐饮老许
关于这个问题我来回答一下，本人是一名厨师，从事厨师行业多年，自己开过店。关于自己开餐馆会吃客人剩下的饭菜吗？那么我的回答是，会而且是经常会。
首先，主要的原因是在想为什么客人有这么的菜吃不了会剩下，会不会是自己烹饪的过程或者口味有问题。
其次，这个情况也不是属于那种丢人的事情。就打个简单的比方，几个要好的朋友，然后带了几个自己不认识的人过来自己家里吃饭，吃完走了后，剩下的饭菜第二餐还是一样可以吃的。这是一个道理
如果折返回去遇见服务员吃剩菜了，记得给他们一个😊
差不多的美食家
谢谢你的激请，我自己开店也有很多年了，客人吃下的剩菜，自己会不会吃？这个要看情况，如果客人这盘菜只吃了一点点的话，又没有弄脏的话，我自己还是会尝试去吃的。
客人吃剩的剩菜，除了自己吃，我绝不会给员工吃，我们吃饭的时候，平时炒多少菜就炒多少菜，绝对不会有剩菜，而少炒菜。因为有的员工他是不吃客人吃剩的菜的，不管你是多好的菜，不管客人这盘菜吃没吃，而且还干净。如果员工自己吃的话，那没办法。
我一般也不吃客人剩下的，在保证干净的情况下，这盘菜还有很多的情况下，我还是会吃的。谢谢大家。
我是阿伟
会吃。
我有二段时间都在餐馆工作过。
2004年12月中旬第一次进公司饭店，担任出纳。公司饭店不小，有1000多平方米，上下二层。服务包间的服务员看到客人走后没有怎么动筷子的菜都会端到后厨告诉厨师，这个菜没有怎么动或就没有动筷子，然后晚上吃饭时，在职工餐餐桌上这个菜就上去了。
第二次进餐馆工作是2014年6月，那时伙计开的小餐馆，身兼多职，收银、吧台、点菜、上菜。那时客人没有动的菜我都可以看到，收盘子时，客人没有动筷子的菜我都收到一边了，职工餐时一起都吃掉了。
刚开始的时候（2004年进饭店时），看到端的菜是客人剩下的，我也不吃，也吃不下。后来发现，厨师做职工餐时，有时把客人剩下的菜直接倒入职工餐的大锅里了（吃杂烩菜），这不吃也不行了，总不能一个人再出去买饭吃吧。其实想想，饭店领导们都吃了，大堂经理也吃了，服务员也吃了，厨师也吃了。如果饭菜不干净厨师也不会放入职工餐，并且厨师自已也吃。所以，睁只眼闭吃眼，吃吧。
人在风上走
首先，星级酒店不存在吃客人剩下的饭菜，只有个体和私营的餐厅和小店可能有这样的事情发生。为什么，告诉你，大型酒店有专门的员工餐，根本不允许员工到自己炒菜的地方吃东西，何况是吃饭。个体和私营的要看老板抠不抠门，抠门的就有可能吃剩饭剩菜。不抠门的老板绝对是不给员工吃客人剩下的饭菜的。他们宁愿吃几个自己炒的青菜罗卜，也不愿意吃客人剩下的大鱼大肉。
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但是，不同的人有不同的观点，看看下面几种情况：
1 有人倒掉可惜了！特别是很多客人请人吃饭，讲排场，点好多菜吃不完，又不打包的，甚至很多菜压根没动过。
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2 当然可以拿给员工吃啊！会吃的。之前高三刚毕业在一家烧烤店打工，遇到客人没吃完还剩很多的菜或者压根没吃的菜会留下来，晚上我们热一热吃会的；
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3 我妈家以前开饭店，有次有个老板和情人在雅间弄了一大桌吃的，我每次进去送东西，就见他们聊天，基本不动，我们一家子晚餐就吃了；
4 我学过两个月厨师，每天下班有客人的剩菜也端过来吃，不是老板小气，工作餐基本是想吃啥烧啥，之所以剩菜拿过来吃就是纯粹的觉得可以吃我
5 从厨30载！可以说一次都没有去吃过！除了主动去品尝客人剩的多的菜！主要是通过品尝去发现是啥原因客人不吃。
6 我从不要求我的员工去吃！现在的我经营一家1000平的川菜馆开餐厅二十多年，刚开始店小就家人，后来发展壮大到拥有三十多员工，从没有吃过客人的剩菜，做餐饮的都舍不得给员工吃，还怎么混，不光是我，相信很多餐饮人都是这样的。
结论：为了自己的安全，尽量不吃别人的剩菜，说不定就感染了什么传染病！
游戏大咖王
情况不同，所以不大了解其它餐厅的情况，我就说说我之前做兼职在的一个餐厅的情况吧。那个是个日式铁板烧的餐厅，规格比较小吧，厨师加服务员就十多个人。
老板很少看到，基本上都是店长在管理，所以比较松散，服务员是会吃客人剩下的菜的。
不过也不是什么菜都吃，只选好吃的，自己喜欢吃的。
当客人走后，服务员就上来收拾桌子，如果桌上有自己想吃的就把吃的全部倒到一个盘子里，然后放收拾的车子里。收拾的车子有三层，一般上面一层放收拾好的碗筷，侧边是倒剩菜的垃圾篓，不要的饭菜倒到垃圾篓里，自己想吃的菜就藏在第二层，毕竟让其它客人看到影响不好。收好之后就带到茶水间，然后几个服务员就围上来一起吃。
麦子64944
肯定会吃的，我在厨房呆了10年，青春都放在那里了，说来都是泪啊😄，我来说说开餐馆的人会不会吃客人剩下的菜，答案是肯定会的。
1.作为老板，要想经营好一家餐馆，菜品的口味是至关重要的，厨师一般在一道菜上桌前都会试吃一下，确定没问题才上桌，如果一桌菜客人剩下很多，那肯定是那里出了问题，有的老板会直接问客人味道如何之类，而大多数客人出于礼貌一般都会说还行。所以剩菜太多老板都会自己去吃吃看是不是做的不好之类。
2.有的老板是很节俭的，看到客人剩的菜多了，特别是凉菜，高档一点的菜，一些可以回收的菜，都会留下，或自己吃，或给员工吃，或二次销售，这个有点太过份，可现实是有的。
3.这个就更正常了，被服务生吃掉，这个大酒店才会有，大店一般都有专门的服务生服务的，他们很清楚什么菜好吃，专人服务，他自己也看的到客人的好次，所以多出来的菜等客人走后会被他们吃掉，也有人打包点心回家的。
现在很多店流行光盘行动，一般平民百姓吃饭也很节俭了，吃不完会自己打包回家。
蓝天下的宁静
不会，开餐馆的怎么会吃客人的剩菜？如果是这样，估计用不了几天餐馆里的厨师和服务员全跑了。我刚出校门，还没有正式上班前，在单位对外营业的餐厅打过工。客人吃剩下的饭菜，服务员会全部倒入垃圾桶的，无论是多么的丰盛。经常看到几乎未动的菜肴，特别是喝酒的剩菜较多，确实是很浪费，但统统的倒掉了。员工有员工餐，一般是上午十点左右，全体员工集体用餐，都是厨师现做的，后厨和服务员也特别用心，毕竟是自己吃的。午饭后二点左右，员工开始吃饭，有时还有个别客人在用餐。为什么不吃客人的剩菜呢？主要还是考虑到卫生情况，人都有个习惯，自家人在一起吃饭时，剩菜可以打包，陌生人的剩菜是没人愿意吃的。老板要是拿客人的剩菜给员工吃，厨师和服务员早跑路了，当然如果是老板自己愿吃，那是他自己的事。像早餐中的包子、馒头、稀饭类的，因没有上过餐桌，员工们吃这些剩下的倒是很正常，早餐剩下什么就吃什么，毕竟丢掉太浪费了，也不可能留着明天继续卖，那样砸的是自己招牌。在公司食堂和单位食堂，吃剩菜是很正常的，因为是分餐制，剩下的都是员工吃，不够的话才重做，员工吃剩下的都倒入垃圾桶了。
