豆類的高營養價值使得它是世界上大多數地區人們的固定食物之一，目前為止僅有極少一部分在地球極端氣候地區的人們才不吃或者很少吃豆類食物。在過去幾十年的研究表明，豆類在預防心血管疾病，糖尿病和癌症方面具有積極的作用。而黑豆因為其顏色的特殊性，其貌不揚卻營養豐富，具有強大的保健功能而備受人的推崇和喜愛。
黑豆營養豐富，蛋白質含量位居豆類之首，比牛奶和肉類都高，而且比較容易被人體吸收，且因為顏色為黑色，富含花青素，而花青素是目前植物素中最具抗氧化性的元素之一。常食黑豆能美容養顏抗衰老，對腎虛體弱和腰膝痠軟有良好的預防和食療作用；尤其黑豆中含有的皂草苷能有效減少人體血管內的膽固醇，能有效預防中老年人動脈粥樣硬化等心血管疾病。
黑豆的做法有很多種，包括黑豆燉肉，黑豆豆漿，炒黑豆等等，但流傳最廣認為最有益身體健康的做法就是“醋泡黑豆”！“醋泡黑豆”真的很健康嗎？其實不然！
為什麼說“醋泡黑豆”不見得很健康？首先我們來看它的製作方法:
1、採用幹黑豆在鍋內採用小火慢慢加熱，翻炒，隨著溫度逐漸的升高，鐵鍋溫度會難以完全控制，部分時候超過160℃。豆子受到加熱後，豆香味逐漸的滲透出，在這個過程中大豆蛋白質充分變性，大豆油脂中的不飽和脂肪酸部分被氫化轉化為飽和脂肪酸。而黑豆的最具抗氧化作用的花青素大部分變色，氧化為灰黑色，部分失去抗氧化的活性。且如果自制炒黑豆的話，部分黑豆表面很可能會燒焦，產生焦化的化學物質，對身體有一定的影響。
炒黑豆過程溫度高
2、待黑豆漸涼後，轉放入密閉容器中，倒入白醋或者陳醋淹沒豆子，密閉於陰涼處保存，約一週後即可以食用。
從製作方法可以看出，爆炒後的黑豆，花青素和油脂的質量都有所損失，如果操作過程沒有控制好，還可能帶來影響身體的化學物質產生。加上其富含的維生素E,本來對花青素有協同作用的，因為加熱太高導致氧化變性；另外，根據我的親自試驗，如果操作不當容易導致部分豆子熟透而部分豆子中心沒有熟透的尷尬，未熟透的豆子含有胰蛋白酶抑制劑等物質會導致人體腸胃不適；另外，醋富含醋酸具有一定的刺激性作用，而酸主收斂，尤其是胃腸道不好的中老年人喝醋過多會導致胃部不舒服的情況。
其實最健康的吃黑豆的方法，就是早餐打豆漿喝！原因有3個：
1、早餐應該是人體最重要的一餐，俗語說“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”是長壽老人的健康法寶。這個吃好就是吃的有營養，而豆漿的打磨過程能將粗纖維打碎，讓蛋白質平穩的變性，同時溫度也不高，100℃煮沸的狀態下，營養功效成分損失的最少，也不至於產生對人體不利的物質，加上早晨胃腸道內空虛，食物進入後吸收功效加倍。
2、豆漿加油條，或者包子，或者豆漿稀飯套餐組合是中國人最常見也是經濟科學的早餐搭配；米麵的營養中氨基酸的短板是賴氨酸，而豆類的氨基酸短板是蛋氨酸，兩種組合，取長補短，不愧為最佳搭檔。
3、根據《中國居民膳食指南》的指導，豆類和堅果每日推薦攝入量為30-50克，因此早餐一杯250ml左右的濃豆漿，快接近滿足一天的所需要量，雖然黑豆還有其他的做法，比如燉肉也很有營養，但確實沒有打豆漿的方便。
你還在醋泡黑豆？不如每日來一杯香濃的豆漿吧，更健康和方便！以上，你同意我的看法嗎？歡迎評論區留言交流，發表你的看法。
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