懷念南方的小雨
說醋能軟化血管本身就是一個誤區，也是一個不科學的定論，所以也就不存在後面的定論。
醋，是日常飲食中最基本的調味品，主要以糯米、麩皮、大米、小麥、高粱等釀製而成。主要成分為乙酸、氨基酸及微量元素等。具有殺菌、消炎、解毒等作用，而且尤以山西老陳醋等為出名。
但說醋能軟化血管真的是站不住腳的。雖然有看到骨頭泡醋或雞蛋泡醋防置一段時間後，骨頭可以軟化，雞蛋殼也可以軟化，所以大家就會認為醋可以軟化血管，其實並非大家所想象的那樣:
1、大家所看到的醋能溶解脂肪和鈣，只是食物和食物治療所能起到溶解鈣的作用，但是喝的醋就不一樣了，這是因為我們的人體血液裡有一個酸鹼自動調節穩定系統，酸的進來，有鹼性來中和，鹼的進來，有酸的來中和，所以你喝多少醋進入，經過代謝到血液裡，它的PH酸鹼度都不會有改變，也就是說，你喝的醋和血液的酸鹼度根本沒有關係。
2、動脈硬化，主要問題並不是你所認為的鈣化問題，而是與脂肪有關。
所以說，醋根本就起不到軟化血管的作用，反而，喝醋喝的很多，反而刺激到胃，不是每個人都適合。
總之，這個問題，前提不成立，所以與後者定論也不成正比關係。
李愛琴營養師
一、 山西心血管疾病的發病率如何？
山西人的心血管疾病發病率高嗎？我們來看一下全國心血管疾病的發病率地圖，從地圖可以看出，山西的心血管疾病發病率並不是非常的高，但絕對不是低危發病率的地方！
二、影響心腦血管疾病的原因有哪些？
其實如果是地區流行病學調查的話，影響地區差異的主要還是飲食習慣和生活習慣，所以，很多人會想到，那是不是山西人愛吃醋減少了其心腦血管疾病的發病率呢？答案並沒有人做過統計，也沒用專門的類似報道！但幾乎可以肯定的是，應該和這個關係不大！如果非要扯上關係的話，那可能就是食醋的增加減少了食鹽的攝入量！而低鹽飲食是心腦血管疾病的有效預防方法！其他一些影響心腦血管疾病的因素還有不良的生活習慣，體重，運動等情況！
三、食醋真的會軟化血管嗎？
食醋吸收入血後，並不會產生軟化血管的作用，也並不會減少心腦血管疾病的發病率！所以，食醋攝入適可而止，並不需要刻意增加食醋的攝入量！過多的食醋攝入量，反而會增加消化道負擔，增加消化道疾病的發病率！所以，食醋攝入——適可而止，因人而異！
醋的確很好，也是一個家居必備調味品，增加食醋可以減少食鹽攝入量！但，食醋再好，也要因人而異！
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心健康
而事實上，軟化血管是需要做到的是儘量阻止動脈硬化和動脈粥樣硬化型斑塊的發生。
動脈硬化是和年齡相關的一個自然進程，但是一些導致心血管疾病的危險因素，如高血壓，高血脂，糖尿病，吸菸，肥胖等能加速這個進程。所以，從這個角度來說，應該儘量杜絕或者減少這些發病因素。另外，正因為這些一因素的共同作用，導致血管內形成粥樣硬化性斑塊，導致管腔狹窄，最終引起器官缺血的一些臨床症狀，如冠狀動脈粥樣硬化性心臟病和腦供血不足等等。
預防相關疾病是一方面，另一方面應該改善生活方式，尤其是飲食方面。
飲食大體原則為低鹽飲食，首先鹽量應該控制在每天小於6克。經常使用富鉀飲食能夠幫助降低血壓，降低心血管系統疾病的風險，這類食品有新鮮的蔬菜和水果，每天建議食用蔬菜500克數和水果250克。
總而言之，請不要輕易相信一些食療和飲食的偏方，比如說經常喝醋等。
惠大夫在江湖
一個個來回答，首先是醋是否能真正軟化血管？這個需要科研工作者的權威回答，而不是看商家的宣傳。筆者查閱人民日報、新華網等不少主流媒體的對專家的採訪，多數專家的意見是——人體是一個很穩定的系統，醋裡的醋酸到了血液裡，並不能對PH值酸鹼度根本改變，而喝醋也起不到軟化血管的作用。
其次，再說山西人愛喝醋。這個提法，筆者的不少外地朋友曾經問過我，而且筆者故鄉來自中國醋都——清徐縣，連山西其他地方的朋友也詢問過筆者，是不是你們那裡家家都是開醋防或醋廠呢？你們清徐當地人是不是天天喝醋呢？筆者可以負責任告訴大家，清徐當地目前醋企業就那麼幾家，很多清徐人也並不喜歡吃醋，更不用說喝醋。而且山西其他地方的人也未必愛喝醋，到是筆者見過幾位外省的朋友，來了山西，喝山西老陳醋，他們說味道口感很不錯。
最後說說心腦血管發病率，是否低於全國平均水平。既然醋都不能軟化血管，即使山西心腦血管發病率低於全國，恐怕也與山西人經常吃醋有關吧。而且有數據顯示，中風是山西就診率最高的內科疾患之一，據推算，山西每年約有10.1萬人新發中風病例，因中風死亡的人數高達2.1萬人。心腦血管發病預防有時也是可以避免的，比如要吃的健康，多吃低鹽的食物，多吃瓜果蔬菜等。
太原晚報
山西人心腦血管發病率是否低於全國不清楚，但醋能軟化血管的說法肯定是錯的。喝醋能軟化血管的說法可能來自以前風靡大江南北的喝醋蛋養生法。記得當年很多人把雞蛋清洗乾淨後放入米醋中浸泡一段時間，雞蛋殼就會“神奇”的變軟，然後用筷子把雞蛋連殼絞碎，成為醋蛋液。當時大家瘋傳喝醋蛋液有軟化血管、降血壓等作用，很多高血壓、糖尿病等患者每天都喝一小杯這種醋蛋液治病養生。說喝醋能軟化血管的人看到硬硬的雞蛋殼都能被醋泡軟，由此推理喝醋也能把硬化的血管泡軟。
血管不是雞蛋殼，血管硬化後是不能變軟的。大家俗稱的血管硬化在醫學上稱為動脈粥樣硬化，發生動脈粥樣硬化的原因主要是血液中過多的低密度脂蛋白進入血管壁內，在血管內壁低密度脂蛋白被氧化後，巨噬細胞將被氧化的低密度脂蛋白吞噬形成泡沫細胞，泡沫細胞在血管內皮內不斷增多融合，構成動脈粥樣硬化的脂質核心。總之導致血管硬化的脂質斑塊不是在血管壁上，而是在血管壁裡層。即使把血管直接泡到醋裡也無法把血管內壁裡的脂質斑塊消除掉，達到軟化血管的理想化目標。更何況人體調節血液、淋巴等各器官的酸鹼度有自身的高效緩衝系統調節到中性，喝醋並不會導致血液或身體某個部位變酸，喝醋更不會有軟化血管的作用。
低密度脂蛋白膽固醇是導致動脈粥樣硬化的首要因素，預防動脈粥樣硬化首先就要降低低密度脂蛋白膽固醇攝入量。例如肥胖者要減重；飲食要儘可能減少飽和脂肪攝入量，優先選擇深海魚、植物油、高純度魚油等富含Ω—3多不飽和脂肪酸的食物。每天多攝入富含可溶性膳食纖維的食物，例如燕麥、大麥等全穀物、海帶等海藻類、柑橘類、魔芋製品，每天攝入10—25克可溶性膳食纖維，有利於控制血脂。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/頭條號：“小丁當孕產育兒”作者
營養百事通
前提就錯了。醋能軟化血管是謠傳。
人們的生活經驗，醋連骨頭都能軟化，所以會臆想血管內的硬化灶也能被醋軟化，這是沒有科學依據的。
醋進入血管早已不再是醋。
醋在體外能軟化骨頭是因為醋酸和鈣發生了化學反應。可是醋被攝入體內以後，經過消化道那麼多關卡，最後再吸收進入血液，早就已經被分解了。醋酸要是能在血液裡流動，那是怎樣酸爽的場景！
事實上，胃裡面分泌的胃酸比醋酸強大得多，但是進入到腸道以後也都會被中和掉。正常人血液裡面的PH值會自動調節，始終保持在一個很穩定的範圍內。就算你喝再多酸，也改變不了的。
動脈硬化靠酸性的物質也軟化不了。
從另外一方面講，血管硬化主要也不是鈣化，而是粥樣硬化。動脈粥樣硬化的主要原因是脂類在血管內皮下沉積，這樣慢慢使血管失去了彈性。
所以即使有酸性的物質，對脂質的沉積也是沒有作用的，更何況斑塊發生在血管內皮之下，根本就無法直接接觸。
山西人的心腦血管疾病發病率，我這裡沒有數據，不好亂說。但是肯定跟醋沒有啥關係的。歡迎大家留言討論。
鄭醫生百嗑
山西人心腦血管發病率具體處於什麼水平不太清楚，但是看到過一篇晉中地區人群血脂水平綜合分析的文獻，文獻調查顯示晉中地區人群血脂水平與我國血脂異常防治建議劃分標準比較，平均水平明顯增高，血脂異常率高達48.3%。似乎並不支持醋能軟化血管的說法。實際上醋也並不能軟化血管。
食醋的成分豐富，除了主要成分有醋酸外還含有氨基酸、糖類、酯類、無機鹽類、維生素類。醋雖然是一種比較健康的調味品，能夠軟化魚骨，但是不能想當然的認為醋能軟化血管，血管又不是被泡在醋裡。
從消化吸收的角度來講，食物進入我們消化道之後，通過胃、小腸，無論食物是酸性還是鹼性，通過消化道後幾乎被中和為中性，醋並不能成為特例。
如果想要保持血管健康，不要依靠某一種食物，不妨在飲食結構上做一些調整。
1、多吃富含膳食纖維的食物
蕎麥、燕麥、水果、大豆、蔬菜等食物建議每天食用。
2、少吃含糖的食物
過多的糖攝入量容易引起甘油三酯水平升高。
3、低鹽飲食
低鹽的實質是限鈉。除了烹調時少加鹽外，各種醬菜、泡菜、鹽蛋、蝦米、掛麵、鹹麵包、膨化食品、一些含鹽調味料也要注意。
烹調時加一點醋能夠增加鹹鮮味，從而減少食鹽的攝入。
茄子營養師
感謝您的提問~
題主的問題其實分為兩個部分，先是醋能軟化血管是前提，後才是喝醋多的山西人的心血管病發病率是否處於全國較低水平。要回答好這個問題，必須先看好假設的前提~
正好最近我大姑也在家族微信群裡發了好多介紹蘋果醋、檸檬醋等等各種果醋的文章。
除了宣傳的美容護膚、消除疲勞、消除脂肪等功效外，最讓我感興趣的是因為含有醋的成分，還能起到軟化血管的作用。
現代社會，心血管病的發病率逐步上升，一提到軟化血管的話題，總能引起很多人的關注。
那麼喝醋到底能不能軟化血管呢？
所謂的醋能軟化血管，即是因為很多人認為醋能溶化鈣質，而恰恰動脈血管粥樣硬化中也是鈣化的問題，人們就認為醋能溶解血管硬化中的鈣質，從而緩解血管硬化的情況，達到“軟化血管“的作用。
其實，這是跟實際情況有一定出入的。
最後，現代醫學講究的是實驗科學證明，目前還沒有足夠的實驗數據支持“醋能軟化血管”的結論。
這麼看的話，倚靠醋來軟化血管是基本沒用的啦
謠言止於智者~請大家都擦亮眼睛~
最後的最後，僅僅憑山西人愛喝醋的這個特點並不能得出山西人的心血管病發病率一定會低於全國水平的結論~（已修改病句，謝謝提醒！）
高血壓管家
“醋能軟化血管”一說從何而來?
喝醋可以軟化血管的說法依據，主要是認為在日常生活中，像骨頭、魚刺等放到醋裡都會被溶解，醋可以讓血液呈酸性，溶解掉血管中堆積的鈣和脂肪，從而讓血管恢復暢通。
闢謠！醋沒那麼神奇
這個謠言其實存在許多漏洞，讓我們一個個破解。
1. 動脈硬化斑塊不都是鈣
國家衛計委員會健康教育專家洪昭光解釋，動脈粥樣硬化是一個非常普遍的現象，40歲左右的人中60%都會出現斑塊，但是動脈硬化斑塊主要成分並不是鈣，如果斑塊鈣化以後倒是不危險了，這就成了硬斑塊。
斑塊的危險主要來源於軟斑塊，血壓變化、寒冷或突然用力等因素都會使斑塊膜崩潰，破裂後血小板聚集，血管就堵死了。
2. 醋無法改變血液酸鹼度
魚骨頭放在醋裡會變軟，是因為醋可以把骨頭中的鈣給溶解出來。
但是喝進去的醋就不一樣了，人的血液有很強大的穩定系統，從而使身體維持酸鹼度平衡，因此，無論是你喝了多少醋，代謝後都變成二氧化碳和水，體內的酸鹼度不可能因此發生改變。
也就是說，喝醋起不到軟化血管的作用。
醋喝多了小心身體扛不住
北京中醫藥大學東直門醫院消化科醫生劉敏說，醋主要含乙酸，它有一定的腐蝕性，我們的胃黏膜非常嬌嫩，醋喝多了，肯定是受不了的。
尤其是在有胃潰瘍的情況下，如果空腹喝醋，醋酸對這個潰瘍會進行腐蝕，引起急劇疼痛。
也就是說，過量食用醋不僅不能治病，甚至還會對胃部造成更嚴重的傷害。
醫生建議，成人每天喝醋最好不要超過20毫升，而且一定不能空腹喝。
軟化血管，這些方法才靠譜
1. 合理飲食
少吃一些高膽固醇的食物比如動物內臟、肥肉等，多吃一些含不飽和脂肪酸的食物。
飲食以植物油為主，少吃動物油。
多吃一些含有維生素和纖維素的食物等。
2. 適量運動
堅持運動，控制體重，每週可運動4~6次，每次堅持30分鐘以上。
如果已經出現動脈斑塊，要遵醫囑使用降脂、抗血小板等藥物，幫助穩定斑塊，防止斑塊脫離。
4. 定期體檢
做到早發現早治療，儘早發現病情是否有所加重。
39健康網
醋不能軟化血管，而過去山西人的血脂確實比較低。
我父母都是山西五寨人，每次回老家，父親帶著我到處轉的時候，都會指著地裡幹活的人給我介紹：這老漢今年86歲了，那老漢今年90歲了，身體好著呢！
為什麼山西人比較長壽呢？這是因為山西的地下水鹼性非常大，煮大米粥都會成綠色，所以山西人都喜歡喝醋，用醋來中和一部分鹼性。實際上降低血脂的是水中的鹼，而不是醋，醋是用來中和過多的鹼，使食物的鹼性達到一個平衡，所以保持了傳統生活方式的山西人大多血脂比較低，心腦血管病的發病率比較低，比較健康長壽。
