很多外地人來西安以後，都要嚐嚐當地的羊肉泡饃。可是看了網上的評論，很多人吃了以後很失望，甚至有人說這是排名靠前的坑爹食物。那麼到底為什麼會有這樣的議論呢？我覺得是信息時代，大家攻略做的太多，知道的太多反受其害。
其實在當地人的生活中，羊肉泡饃是日常生活中的一部分，並不是人人都去名店吃飯，每個街道都有泡饃館，味道也很地道，價格還實惠。反倒是一些著名的飯館，動輒一碗泡饃40、50，顧客沒吃心裡就犯嘀咕了，影響了就餐的心情。
既然泡饃是生活的一部分，那麼這部分成本真的不能過高。一般的小館子，只要制湯和煮肉能做好，味道也差不了。
掰饃是關鍵，泡饃餅又叫飥飥饃，底色潔白，筋韌甜綿，麥香四溢，花紋金黃，正背面具有“虎背、鋼圈、菊花芯”特徵。這樣有筋勁的飥飥饃，掰碎後入鍋煮制才不粘不散。因為飥飥涼了以後很硬，掰起來非常吃力耗時，所以吃泡饃的時候最好用新打出來的餅子，可是這樣的機會也是看運氣，所以很多外地人的怨氣大多數來自掰饃這個環節，飢腸轆轆卻要自己DIY是對飯來張口的人一種考驗。
饃粒的大小，應該是花生粒大小。只有這樣大小的饃丁，煮出來才會“筋韌光滑”，才不至於“粘粘糊糊”。網上有種說法饃要掰得像蠅子撒，大小和黃豆差不多，認為這樣吃才細緻。其實在生活中，很多當地人也沒有時間掰饃，況且黃豆粒吃起來也會糊。
為了讓飢腸轆轆的人很快吃上飯，店家發明了鉸饃機。烙制的定面飥飥饃鉸饃機無法使用，所以專門烙製成直徑約70公分的大圓餅，比飥飥饃更薄，將大餅用刀切成與鉸饃機進槽相等寬的長餅，進而順利地鉸成饃丁。規模化泡饃生產，被認為是降低泡饃品質的方法，很多當地人倨傲的認為這根本不值得一吃。
而實際上，我們的生活中，都是快速的消費這種泡饃餅，吃了幾十年，也沒覺得差到哪裡去。外地遊客如果不是那麼挑剔，要上一份機器餅，很快吃上一碗熱氣騰騰的羊肉泡，怨氣也許就不會這麼大了。
吃泡饃可以有很多要求，水圍城、幹刨、口湯，其實如果沒那麼多講究，交代一下“湯寬”就可以了。泡饃湯喝起來非常鮮美，比較適合外地人。
糖蒜、辣子醬。這是本地人吃泡饃的標配，很多外地人來了以後都效仿，泡饃端上來先用辣子醬拌一下，這樣吃會很鹹。本來這東西是為了解膩，適當吃一點可以，不吃也行，按照個人口味，切不敢誤以為是必需品。
吃泡饃，沒肉就會覺得特別沒意思，現在商家都比較小氣，所以吃一頓就要來個優質的，貴一點但是肉多，人的心情會好些。
當然有點肥肉是最好的，如果吃不慣，記得給服務員交代不要明油，那麼湯裡面不會有脂肪，還是很清爽的。
吃到一半的狀況，辣子醬基本上是用筷子頭刨著吃，才不至於過鹹。
外地人來到陝西，吃一碗羊肉泡饃，最好選擇避開飯口，人多吵雜服務態度不好，心情自然差。如果可以不掰饃，最好就不要掰了，遊玩一天了，吃飯就歇著別勞動了。胃口小，一個餅子足夠，點個不要味精不要明油的寬湯泡饃，適當放上一點辣子醬，期間吃上兩瓣糖蒜解膩，吃的時候不要著急順便慢慢刨，不要攪拌。我相信，羊肉泡饃是個很舒服的食物，不會讓你失望的。
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