紅苕燜魚頭做法
創意：
在燜魚頭時，我們加入了炸香的紅苕塊，做好的菜餚口感更加豐富，而且更實惠了。原料：
半個新鮮的花鰱魚頭（重約600克），紅苕（即紅薯）300克。
調料：
A料（蔥段、薑片各5克，料酒15克，鹽3克）
B料（自釀豆瓣20克，乾紅花椒5克，泡姜條15克，泡辣椒、大蒜丁各25克）
生粉30克，色拉油1千克（約耗80克），混合油（菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合）80克，溼澱粉、明油各10克，蔥段5克。
製作：
1.魚頭洗淨，切成大小均勻的10塊，加入A料醃製入味，拍生粉；紅苕去皮，切成重約30克的滾刀塊。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入紅苕塊，小 火炸至表面結殼，撈出控油；待油溫升至六成熱時，放入魚頭，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋內放入混合油，燒至五成熱時，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火燒開，改小火熬出香辣味，放入魚頭和紅苕塊，改中火燒製，待魚頭和紅苕軟爛時，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入容器內，放入蔥段點綴。
提示：
自釀豆瓣可以用郫縣豆瓣來代替。
蓮子煨小腸做法
創意：
豬小腸一般都搭配香辣味的調料辣炒，客人早就吃膩了。現在我們將蓮子塞入小腸內，只加入二湯、生薑和少許調料煨制，做好的成品湯汁潔白，保留了食材本身的風味。
原料：
新鮮豬小腸、幹蓮子各150克。調料：
A料（白醋、麵粉各30克）
B料（蔥段、薑片、料酒各10克）
二湯1千克，生薑塊30克，白胡椒、乾紅花椒各5克，鹽6克。製作步驟：
1.小腸洗淨，加入A料內外搓揉，去掉雜質；蓮子用清水浸泡回軟。
2.將蓮子一個一個地塞入小腸內，然後將小腸切成長4釐米的段，放入冷水鍋內，加入B料大火燒開，撇去浮沫後撈出小腸。
3.沙鍋內放入二湯、小腸、生薑、鹽、白胡椒、乾花椒，大火燒開，改小火煨至小腸軟爛，離火即可。提示：
在加熱過程中，蓮子從小腸中“跑”出來屬正常情況。
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