红苕焖鱼头做法
创意：
在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的菜肴口感更加丰富，而且更实惠了。原料：
半个新鲜的花鲢鱼头（重约600克），红苕（即红薯）300克。
调料：
A料（葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克）
B料（自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克）
生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合）80克，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
制作：
1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉；红苕去皮，切成重约30克的滚刀块。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小 火炸至表面结壳，捞出控油；待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
提示：
自酿豆瓣可以用郫县豆瓣来代替。
莲子煨小肠做法
创意：
猪小肠一般都搭配香辣味的调料辣炒，客人早就吃腻了。现在我们将莲子塞入小肠内，只加入二汤、生姜和少许调料煨制，做好的成品汤汁洁白，保留了食材本身的风味。
原料：
新鲜猪小肠、干莲子各150克。调料：
A料（白醋、面粉各30克）
B料（葱段、姜片、料酒各10克）
二汤1千克，生姜块30克，白胡椒、干红花椒各5克，盐6克。制作步骤：
1.小肠洗净，加入A料内外搓揉，去掉杂质；莲子用清水浸泡回软。
2.将莲子一个一个地塞入小肠内，然后将小肠切成长4厘米的段，放入冷水锅内，加入B料大火烧开，撇去浮沫后捞出小肠。
3.沙锅内放入二汤、小肠、生姜、盐、白胡椒、干花椒，大火烧开，改小火煨至小肠软烂，离火即可。提示：
在加热过程中，莲子从小肠中“跑”出来属正常情况。
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