做烘焙的人，最常聽別人問的一句話就是：“你家蛋糕怎麼比外面/別家的貴！那！麼！多？！”
貴？貴？貴？
不知說什麼，只能送上衝天的白眼
那這次我就來替大家算一筆賬，來看看做一個蛋糕的成本到底有多少，做出來的蛋糕是不是真的就像客人們嘴裡常說的“那麼貴”？！
就以最普遍最經典的【奶油蛋糕】舉例：我們需要的材料有低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、黃油和淡奶油，想要另外再增添點風味的話，就會用上巧克力、抹茶粉、香草和各種水果等。
海綿蛋糕胚
- 所需材料 -
全蛋……6個
白砂糖……120g
低筋麵粉……120g
無鹽黃油……50g
香草精……適量
- 材料成本
新鮮的「雞蛋」一顆便宜的幾塊錢1斤，貴一點的土雞蛋一顆1~1.5元左右，一小包「精製幼砂糖」1kg18元。
我們常用的「低筋麵粉」市場均價在1kg一包20~25元，如果狠狠心用日本進口某羅蘭低筋粉，則是1kg48元。外面用的無品牌低筋粉倒是真的便宜，每25公斤只用90-95元。
為了健康和天然風味，我們只用「動物性黃油」，500g的動物黃油均價在45-55元不等。當然，如果在別處買回去便宜的蛋糕，如果多留點心眼就會發現配料表裡用的是人造黃油，你用200塊就能買回去足足15公斤呢！
天然黃油VS人造黃油
2.天然黃油
天然黃油 （Butter）又稱為動物黃油，是從牛乳中提煉出來的，脂肪含量高，呈淺黃色澤。使蛋糕甜品上色的同時，又能釋放出獨特的風味。
2.人造黃油
人造黃油 (Margarine)又稱植物黃油——用植物油代替動物油，將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成，產生了危害人體的反式脂肪酸。
一瓶進口「香草精」1200元，一罐「香草膏」1100元，一根「香草莢」30~40元。想要便宜的香草味調料也不是沒有，一瓶香草香精添加劑1kg只要22元，足足能做幾百個蛋糕沒問題。
蛋糕胚做好後，我們還得用淡奶油、巧克力和各種水果為蛋糕做裝飾。
裝飾類
- 所需材料 -
淡奶油……500g
白砂糖……50g
巧克力……適量
水果……適量
- 材料成本
我們常用的一瓶1L的「動物性淡奶油」45元，外面一瓶氫化植物奶油只用13元，前者蓬髮率低最多能做2個奶油蛋糕，後者蓬髮率高能做3個奶油蛋糕。
喜歡巧克力味的蛋糕，一袋1kg的「純可可脂巧克力」249元，外面便宜的代可可脂巧克力一袋1kg才23元。喜歡抹茶味的蛋糕，一包1kg的進口「五十鈴抹茶粉」1360元，便宜的國產抹茶粉只要75元就能買到同等重量的一包。
可可脂VS代可可脂
1.可可脂巧克力
可可脂是從可可豆中提取出來的天然油脂，含有天然化合物多酚類物質，具有抗氧化功能等，是巧克力中“含金量”的代表原料。製成的巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。
2.代可可脂巧克力
代可可脂是一種使用不同油脂
經過氫化後而成的人造硬脂，物理性能上十分接近可可脂。製作巧克力時無需調溫並且容易保存。含有反式脂肪酸等危害人體的物質，多吃有害！還有各種新鮮水果，既要確保外外觀新鮮漂亮，又要確保口感水分多夠香甜，一斤「草莓」50~100元不等，一盒「藍莓」20~25元不等，一顆「奇異果」3~9元……
噢~你覺得做完一個蛋糕這樣就結束了？
那你就真！的！太！天！真！
做烘焙賣蛋糕怎麼能少得了蛋糕裝飾插件、配件、包裝和快遞運費？？？
還有你們看不到的人工成本、水電費、租金、產品研發費、材料報損費……小老弟來算一下？嗯？
做一個普通的奶油蛋糕要經過打發雞蛋、攪拌、烘烤、脫模冷卻、製作奶油、裝飾、打包，一個程序下來至少要花費2個小時以上的時間。如果要製作特製奶油或是慕斯蛋糕，時間也會更長……
看完上面製作一個蛋糕的成本
你還會覺得一個8寸蛋糕賣268元貴嗎？
貴嗎？！
貴？！嗎！！！
如果你還覺得貴？
我
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·END·
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