“立冬”是冬季的第一个节气,从每年的11月7日或8日开始到11月22日或23日结束。立冬与立春、立夏、立秋一样,都是农历上表明一个新季节的开始。习惯上,我国民间常把这一天当作冬季的开始。
立冬进补是民间数千年的习俗,立冬,广东人爱吃些鸡鸭鱼肉。
北方,人们爱在立冬和冬至吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交,故“交子之时”的饺子不能不吃。现代人延续着这一古老习俗,立冬之日,家家户户包饺子,下饺子。
可惜,今天不是周末,没有充足的时间准备食料包一顿丰盛的立冬饺子,但"交子之时″饺子不能不吃,用现有的猪肉酱,白菜,短平快快手做款有酱香味的猪肉白菜馅饺子,并用煎锅煎成锅烙,材料简单味不减,迎接立冬节气。
食材
主料:面粉,猪肉酱,白菜。
调料:葱姜,胡椒粉,五香粉,蚝油,糖,熟油。
做法
1、面粉清水倒入面粉里,搅成棉絮状,揉成面团,覆盖保鲜膜,醒发30分钟。
2、趁醒面时间,准备馅。白菜切碎,倒入一勺盐,拌匀腌10分钟左右,浸出白菜的水分后挤出。葱姜切碎末。
3、2勺肉酱中加蚝油,胡椒粉、白糖、葱姜末,搅拌均匀后加白菜末拌匀,加熟油封口。不用加盐,肉酱和腌白菜时也用盐,再加盐就太咸了。
4、把饧发好的面团,下成面剂。
5、擀成中间厚,四面薄的面皮。
6、取一个面皮,放入馅料,把上面捏紧,两头留口,即成生坯,依次全部做好。
7、平锅放油,将饺子依次摆入,煎到底部焦黄。
8、浇入面粉清水调好的面粉水,水的量到饺子的一半位置,立即盖上锅盖,锁住水蒸气,小火蒸煮。
9、煎蒸5分钟左右,水分蒸发干,听到吱吱声音,就好了,盘子扣住,平锅倒扣,出锅装盘。
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