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迷死人的-----粤菜经典葵花白斩鸡(五星大厨专藏)
美食小夫子
亲们，大家好爱你们哦。今天美食小夫子向亲们介绍粤菜经典中的经典葵花白斩鸡，白斩鸡大家都非常熟悉，是三黄鸡用水闷煮的方法加工的。
葵花白斩鸡
制作要点有二，一选料，二作法。下面详细阐述。
一选料：
清远三黄鸡
三黄鸡，何为三黄鸡大家都知道黄嘴、黄脚、黄皮，是我国历史传承下来优选的良种，已江西、广东两地维佳，又已广东清远产的清远三黄鸡种最好(被列入《中国家禽品种志》，有着颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特，深受美食家喜爱)。
清远三黄鸡又以用向日葵作为饲料饲养的为最好。广东清远气候温暖、多雨，鸡生长过程热量消耗少、生长速度快；喂食鸡的饲料是以向日葵的竿、叶、盘、花、籽粉碎后，按不同生长期以一定比例掺和玉米面作为饲料。向日葵是一种低糖、低淀粉、高植物蛋白质、高脂肪的作物；又因当地气温高、降雨大向日葵生长速度快，二十几天就可以收获一茬，鸡的饲料一年四季均能保障。这样饲养的三黄鸡就连骨头都油水充足，烹调出不一样的鲜味。
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
将3斤重的三黄鸡剁脚待用，两口锅分别做开水，三黄鸡放漏勺上用第一口锅开水淋皮，是淋不是煮记住哦，迅速用冷水冲，立即放入第二口锅压上碟子大火煮开(大概一分钟到半分钟样子，要火急时间短，千万不能时间长)，关火盖上盖子，根据鸡的大小焖3分钟到6分钟。鸡捞出立即放入有冰块的凉水里2分钟，捞起切盘。
葵花白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，骨油充盈、滋味异常鲜美，是白斩鸡中的极品。
小知识为什么用开水淋皮，现今鸡的再杀腿毛都是用凉水，虽然干净鸡皮上会多少有一些不易察觉的异味
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
葵花白斩鸡
迷死人的玫瑰豉油鸡, 五星饭店的配方, 超值收藏(重发)
亲们我爱死大家了，大家还记得在五星酒店的餐桌上，在飞机的商务舱里那美味不能让人忘怀的玫瑰豉油鸡吗。那甜甜口味衬托着一丝咸;浓郁的豉香包裹着三黄鸡的鲜与香。
今天小子我给大家奉上超正宗的玫瑰豉油鸡的配方与制作方法，绝对是五星级粤菜大酒楼的不传之密，好好收藏吗。
配置玫瑰鸡卤，水5.5斤、生抽1斤、冰糖250克、绍酒50克、冰糖25克熬制糖色、玫瑰露酒35克、姜块100克、鸡精150克、草果3个、桂皮8克、山奈4克、香叶2克、八角5克、丁香1克、甘草4克烧开后小火熬煮2小时，玫瑰豉油鸡卤制成。
三黄鸡一到两只，剁鸡脚，烧一锅开水将鸡烫皮，再将鸡在凉水中投凉，这样鸡皮就紧致光滑像做了美容一样。
将处理好的三黄鸡放入玫瑰豉油鸡卤中烧开中火煮25分钟(一定是中火，火大了鸡皮会开裂的可不好看的)，转微火煮制1.5小时(就是保持卤水温度在8、90度不开锅的那种)。
将煮好的玫瑰豉油鸡用漏勺轻轻地搭出(不能用笊篱，不然鸡就烂掉了)切盘，撒上煮鸡的卤水，配上米饭。人生好美啊。
注：本文用的三黄鸡3斤到3.5斤，市场多用1.5斤已下小三黄鸡加热时间30分钟以内就好。
美食小夫子
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广东烧鸡培训哪里学习呢？提到白切鸡 豉油鸡，大家都知道，这两者看着圆润丰满，有光泽看着有食欲，肯定会卖的好呀，那具体怎么做到的呢？你知道吗？
1、首先是选料啦，这一步是关键，如果你选择的料肉小瘦无肉，骨感严重，谁也无法做出油亮的白切鸡 豉油鸡了。
2、选上等的酱油。记住了，豉油鸡豉油鸡，很明显，豉油是其主要成分。因为酱油不稳定，很容易发生氧化不稳定，导致色泽发暗，无法光亮。
3、广东烧鸡培训使用少许的麦芽糖胶薄薄的抹在鸡皮的表面，放置容易风干，然后再烧制，出来效果比较好。
4、白切鸡 豉油鸡售卖的时候，灯光要设置好，广东烧鸡培训建议选择黄亮光，既能遮挡小缺陷，又能使鸡皮透出油光锃亮的感觉。
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