美食來臨
排骨蒸芋頭絕對是道營養豐富的美味，既好吃還有食療功效。
排骨不用多講，營養豐富，含蛋白質，脂肪頗高，對身體肌理有一定的大補作用，中醫認為排骨可補中氣。芋頭性甘辛、具有益胃、消腫止痛、寬腸解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰通便、益胃健脾、添精益髓等功效。
排骨蒸芋頭有很多做法和口味，接下來就給大家分享兩種簡單實用的烹調方法。
豉香蒸排骨芋頭
主料:新鮮排骨，芋頭，香菜，香菜
調料:豆豉醬，耗油，鹽，生抽，味精，雞粉，蔥薑末，溼澱粉，食用油，料酒，胡椒粉等。
製作方法:
1.將排骨斬均勻的小塊，浸泡去血汙，清水沖洗乾淨控幹水分，芋頭去皮改均勻的菱形塊，蔥姜切末，香菜香蔥切末備用。
2.將控幹水分的排骨加料酒，豆豉醬，耗油，鹽，生抽，味精，雞粉，胡椒粉，溼澱粉，白糖等調味拌均，醃製10分鐘。
3.取一窩盤將切好的芋頭平鋪在盤中，然後將醃製好的排骨放在芋頭上，封保鮮膜上屜蒸20分鐘左右，至熟爛時取出。
4.取出蒸好的芋頭排骨撒香菜，香蔥末，淋少許熱油即可上桌啦！
特點:排骨鮮香，豉香味濃，芋頭軟綿香潤.
剁椒蒸排骨芋頭
主料:新鮮排骨，芋頭，剁辣椒
調料:鹽，味精，白糖，雞粉，生抽，薑末，蔥蓉，料酒，蒜蓉，香蔥，香菜，食用油等。
製作方法:
1.排骨洗淨剁小塊，浸泡沖水控幹，芋頭去皮切塊，蔥姜切末，蒜剁蓉備用。
2.取一碗，倒入適量的剁椒醬，加蔥薑末，蒜蓉，鹽，味精，白糖，雞粉，料酒拌均。
3.取一窩盤，將魚頭墊底，然後放上控幹水分的排骨，將調製好的剁椒醬撒在排骨上，封保鮮膜，上屜旺火蒸20分鐘左右至熟。
4.蒸熟出鍋，撒香蔥，香菜，淋少許生抽，澆淋適量熱油激出香味，即可上桌開吃啦！
特點:清淡辣香，剁椒味濃郁，鹹香辣爽
原味蒸排骨芋頭
主料:新鮮排骨，芋頭，香菜，香蔥
調料:鹽味精，白糖，蔥薑末，雞粉，胡椒粉，雨露，木姜油，食用油等
製作方法:
1.排骨洗淨斬小塊，清水浸泡去血汙，加料酒，鹽，味精，蔥薑末，白糖，胡椒粉 木姜油，雨露等拌均醃製10分鐘左右。
2.芋頭去皮切菱形塊，洗淨放盤中，將醃製好的排骨倒在芋頭上面，上屜蒸30分鐘左右至完全成熟取出，撒香菜，香菜末。
3.鍋上火加食用油燒熱，淋在排骨上即可。
特點:原味鮮鹹，排骨清淡鮮香，芋頭軟綿。
小貼士:
排骨蒸芋頭有N多種口味，只要您自己喜歡，做什麼口味您說了算。
排骨儘量選用新鮮宰殺的，當年小肥豬，肉質嫩，容易熟，口感好，味道才香。
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探廚
不瞞題主說，排骨蒸芋頭美食坐家一家人老老少少都愛吃，尤其是我那減肥的老媽更愛吃。老媽告訴我，芋頭中富含大量的纖維素，這些纖維素高達米飯的幾倍。所以，不需要吃米飯，將芋頭當做主食即可。而且芋頭也有很好的飽腹作用，總之，排骨蒸芋頭這道菜是家庭生活中不可不學的菜餚。老媽還告訴我，挑芋頭，要挑“粉”點的，不“粉”蒸出來，吃的口感不一樣。排骨不要蒸太長時間，要不然會縮一起。排骨和芋頭組合在一起的菜餚既美味還保健美容減肥，可謂一舉四得。現將排骨蒸芋頭我老媽的做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、原料：
排骨500克，芋頭300克，五香蒸粉100克，蒜3瓣（切末），生抽2小勺，鹽半勺，蔥花適量。
二、做法：
1.將芋頭削去外皮，對半切開，再切成薄塊，放入清水中清洗乾淨備用。注意，去皮的時候要戴手套，不然手會癢。
2.將排骨剁成小段，用清水清洗乾淨，倒入鍋中焯水，大火燒開焯出浮沫，再把它撈出來控水備用。
3.將焯過水的排骨倒入盆中，放入五香蒸粉、生抽、鹽和清水，用筷子攪拌均勻。然後 放入冰箱冷藏醃製1個小時左右，這樣可以讓排骨入味和酥軟。
4.將冷藏醃製的排骨擺放在盤中間，再把切好的芋頭擺在四周圍，然後蒸鍋裡倒入適量的清水，放入蒸格子，把盤子放入蒸格上，加入切好的蒜末，蓋上鍋蓋大火將水燒開，轉小火慢蒸40分鐘左右。注意，蒸的過程中留意鍋裡的水，以免格子底下的水燒乾了。蒸熟出鍋後再撒上一些蔥花，即可食用，芋頭吃起來特別清香爽口，而排骨又特別酥軟，鮮美入味，超開胃下飯！
美食坐家
芋頭蒸排骨
難度：切墩(初級)
時間：30分鐘
食材清單
排骨400克
芋頭350克
糯米100克
腐乳汁適量
荷葉2張
桂皮適量
花椒適量
辣椒醬適量
八角適量
油鹽適量
雞精適量
烹飪步驟
1
將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒， 直至微微發黃；
2
拿出來後放入食物攪拌器；
3
將糯米打碎為微小的米粒；
4
泡過水的排骨加入薑末、鹽，雞精和料酒抓勻醃製；
5
再放入剛制好蒸肉米粉、辣椒醬和腐乳汁一起攪拌均勻；
6
芋頭切成滾刀塊後加入鹽、辣椒醬、蒸肉米粉和腐乳汁一起醃製；
7
準備好竹蒸籠， 墊上洗乾淨的荷葉；
8
在最下面將醃製好的芋頭碼放好；
9
再將醃製好的排骨鋪放在上面， 並在表面上撒些橄欖油；
10
再將一張荷葉蓋住頂部；
11
燒鍋水， 水開後放上去蒸一個小時；
最後一步
好吃的'排骨蒸芋頭' 就完成了。
小貼士
1. 這次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一樣，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微發黃就可以了， 放入攪拌器中打碎成細小的顆粒，不要太碎，讓米粉吃到口裡有點顆粒狀的感覺； 2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中間換兩次水；先加入鹽等調味料醃製一會後，再加入米粉和腐乳汁等，這樣排骨更入味；芋頭可以一次性醃製； 醃製時間稍微長些更好； 3. 蒸肉時先在竹蒸籠下墊一張荷葉， 最下面鋪層芋頭， 再將排骨碼放在上面，表面上撒點油， 因為排骨燒少油，這樣蒸出來的排骨更滋潤；為了避免水蒸汽進去，最上面蓋上張荷葉，這樣荷葉的清香更加滲透入菜品中。
嘉善縣聚京火鍋烤肉
用料
排骨600g
芋頭500g
鹽糖蔥、姜、蒜粉/沫生抽老抽五香粉澱粉
排骨蒸芋頭的做法
排骨切小塊（買的時候讓他切好，比較省力），洗乾淨用水焯一下，開鍋就好，撈出，控水，焯久了後面醃不容易入味。芋頭削皮，切滾刀塊。
將排骨用以上除澱粉外的調料醃一下，多少就按感覺和喜好吧，注意鹽別放多了，因為生抽老抽都含鹽。蒸鍋放水，點火。
水快開時，裝盤，將芋頭鋪在盤底，撒點鹽。將醃排骨多餘的汁水倒掉，灑上澱粉抓勻。最後將排骨碼在芋頭上，蒸30分鐘，芋頭筷子插穿即可。
江蘇新東方廚娘
芋頭要炸 要炸 要炸才好吃
尋厝之味
把芋頭切小塊一點容易熟，也方便入味，排骨切成兩三釐米長，用食用的小蘇打放入水中和排骨一起浸泡一會去除血水，再把排骨用清水洗乾淨，洗乾淨的排骨里加，鹽，生抽，胡椒粉，薑末，豆豉切成末，玉米澱粉，食用油，伴均勻，芋頭放下面，排骨放上面，鍋裡水開了放置鍋中蒸置軟爛即可，出鍋時撒上蔥花！
艾做美食
排骨蒸芋頭，推薦你這樣做比較好吃。首先把排骨剁成兩釐米長的小塊。放入盆中加點鹽，放清水反覆搓洗兩分鐘。再用清水清洗兩遍，洗掉血水。芋頭去皮切成滾刀塊。放點鹽拌勻。。放入盤中墊底。洗淨的排骨放鹽，生抽醬油。老酒，姜茸，黃豆醬，排骨醬，蠔油，味精，雞精，少許澱粉拌勻，最後再放點色拉油，把拌好的排骨均勻的鋪在芋頭上面。蒸半個小時，出鍋撒上蔥花即成。
興華美食
排骨蒸芋頭的做法有很多種，但是我覺得最原始的做法做出來的最美味！
用粉蒸粉和適量的鹽就可以做成最原始最美味的排骨蒸芋頭了。
當然了，粉蒸粉能自己做就更好了。鍋預熱，放入適量的大米，若干個個八角，若干個草果。用微火炒成焦黃色，再磨成粉就可以了。
把排股和芋頭、粉蒸粉，若干鹽充分混合，再上鍋蒸熟就可以成就一鍋人間美味了！
希望我的回答能對你有所幫助哦！
海棠\n
1備好小排 芋頭 永川豆豉 耗油 鹽 蒜 姜 生抽 澱粉
2把小排焯一遍水 芋頭煮熟
3把鍋燒熱下蒜姜出味小排倒入炒兩分鐘小排盛入盤中裹上澱粉拌勻放入芋頭 豆豉耗油 鹽 蒸30分鐘，就可以了
西惠姐
我是用粉蒸肉的做法，排骨和米粉活好了，籠屜裡一層芋頭一層排骨，然後蒸熟！
